高粱又名蜀黍、蘆粟、桃粟，自古就有“五谷之精”、“百谷之長(zhǎng)”的盛譽(yù)，是世界4大谷類作物之一。被人們稱為“鐵桿莊稼”。

營(yíng)養(yǎng)與功效

高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質(zhì)占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無(wú)機(jī)鹽、脂肪等微量物質(zhì)。

高粱中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于卡米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。高粱釋放的熱量很高，僅次于玉米，高于其他禾谷類作物，是谷類中少柏稍偏熱性的食物，寒性體質(zhì)的人不妨多多食用。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多；含有的單寧有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的患者在秋季常食高粱米粥有日月顯療效。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高粱味甘性溫，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。李時(shí)珍《本草綱目》中就曾記載：高粱米有溫中、澀腸胃、止霍亂、利小便、止喘滿等作用。中醫(yī)學(xué)也證實(shí)，它具有健脾益中、止吐瀉，補(bǔ)氣、清胃的功效。

高粱的主要功效是補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉，特別適用卜小孩消化不良，成人脾胃氣虛，大便稀溏等不良癥狀，患自慢性腹瀉的患者常食高粱米年有馴顯療效。

高粱除了能磨成面粉，制作成饅頭等食品食用外，更因其果實(shí)舍有單寧成分，香味獨(dú)特，常被拿來(lái)釀酒、制醋、做成酒糟等。

對(duì)腰背酸痛、青少年的成長(zhǎng)期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)（血糖低和處在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。

經(jīng)常食用高粱有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對(duì)中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

養(yǎng)生食譜

作為主要谷物之一，高粱除了能磨成面粉，制作成饅頭等食品食用外，更因其果實(shí)含有單寧成分，香味獨(dú)特，常被拿來(lái)釀酒、制醋、做成酒糟等。

1、高粱米粥

原料：高粱米50克，冰糖糖適量。

用法：煮高粱米為粥（高粱米須煮爛）。加八冰糖再煮。糖化后溫服。

功效：具有健脾益胃、生津止渴之功效。

2、高粱大棗散

原料：高粱米6克，大棗10個(gè)，白糖適量。

用法：高粱米炒香，大棗去核，炒焦存性，同高粱米共研成細(xì)末，加入適量白糖，混合均勻。每次6～12克。溫開水送服。

功效：本方用高粱米、粱棗益脾胃、止瀉，炒用以增強(qiáng)收斂澀腸作用。主要用于小兒腸胃虛弱、消化不良、少食腹瀉或大便稀溏等。

3、高粱豬肚粥

原料：高粱90，蓮子60克，豬肚100克，胡椒3克，鹽3克。

用法：將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼，把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放人瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟為度，調(diào)味即可。

功效：此品具有健脾溫胃、澀腸止泄之功效。

4、高粱螵蛸粥

原料：高粱米100克，桑螵蛸20克。

用法：先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升，然后將高粱米洗凈，放入沙鍋內(nèi)摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時(shí)即成。

功效：具有和胃健脾、益氣消積之功效。

5、花生高粱糙米粥

原料：米、紅糖各適量。

用法：將高粱和糙洗凈、泡水2小時(shí)．把泡過(guò)水的高粱、糙米放人鍋中，加人適量水煮至滾沸：調(diào)文火繼續(xù)燉煮半小時(shí)后，加入花生，調(diào)成文火，約煮30分鐘，待高粱、糙米、花生都粱軟后，放人適量紅糖調(diào)味，即可品嘗。

功效：具有健脾、生津、促進(jìn)新陳代謝、利尿、止瀉、止嘔吐、改善消化不良、潤(rùn)腸通便的益處。搭配紅糖調(diào)和，更為溫潤(rùn)滋補(bǔ)。

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