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高粱米

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月04日 09:35

籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。高粱米的子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

高粱具有廣泛的適應(yīng)性和較強(qiáng)的抗逆能力,無論平原肥地,還是干旱丘陵、瘠薄山區(qū),均可種植。山西地區(qū)是高粱主要產(chǎn)區(qū)之一。

高粱的種植可分為春作與秋作兩種。

春作播種期約在農(nóng)歷三月底至四月中旬,時間不宜過早,因早期播種氣溫低,生長緩慢,遇到寒流易枯死。

秋作則選在農(nóng)歷五月下旬至六月下旬之間播種,時間不宜太遲,以免生育中后期遇低溫,影響生育而延遲成熟期。

其栽培過程大致如下:

整地

先將堆肥撒施于耕地上,然后耕犁12~15公分(4~5寸)深,充分耕碎土塊,除去雜草,并耙平土面,按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。

播種量

每公頃約需15~20公斤種子,種子可向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)會購買。

播種法

播種法分點(diǎn)播及條播兩種,一般以條播為主,把種子均勻播于植溝內(nèi)然后覆土厚約3公分。

施肥法

(1)春作及秋作:堆肥于整地前撒施于田間,然后翻入土中,磷肥全量及氮鉀肥半量作基肥,于播種前施用,余半量氮鉀肥于播種后30天施用。

(2)宿根栽培:半量肥料于主作收獲后10天施用,余半量于主作收獲后30天施用。肥料施用位置應(yīng)離植株10~15公分,以免傷及植株。

田間管理

高粱

(1)間苗補(bǔ)植:高粱播種后20~25天,苗高15公分時,實(shí)施第一次間苗,到苗高25~30公分,實(shí)施第二次間苗,最后株距保持約10公分,如發(fā)現(xiàn)缺株時,可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補(bǔ)植。

(2)中耕除草:高粱生育期間,按照雜草發(fā)生情形,實(shí)施中耕除草2~3次,尤其生育初期,特別注意將雜草除凈,以免影響發(fā)育。若使用除草劑時,應(yīng)在播種覆土后萌芽前噴施。

(3)培土:第一次中耕除草后,隨即施追肥于植株旁,并將土壅培于植株莖部,以防止倒伏,促進(jìn)發(fā)育。

(4)灌溉排水:高粱耐旱,但在幼穗形成期(播種后35天左右)、(播種后60天左右)、乳熟期(播種后75天左右)如遇干旱,影響產(chǎn)量很大,應(yīng)加以適量灌溉。在多雨季節(jié),應(yīng)隨時排除積水,以免發(fā)生病蟲害及延長成熟期。

宿根栽培

高粱

(1)切莖:春作收獲時,即時于離地面1~2公分處將莖切斷,切莖的時期越早越好。

(2)施肥:施肥量及肥料種類施肥時期如前述進(jìn)行。

(3)疏芽:切莖后每株萌芽數(shù)可達(dá)2~5株,但每株以留健芽二枝為原則,其余的芽應(yīng)早日摘除,以免吸收養(yǎng)分。

(4)其他管理:如中耕除草,收獲調(diào)制等作業(yè)均與高粱的一般栽培法相同。

化學(xué)除草

高粱田的化學(xué)除草具有除草及時、效果好、勞動強(qiáng)度輕、工效高、成本低等優(yōu)點(diǎn)。推廣和應(yīng)用化學(xué)除草,可以取得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。高粱田的化學(xué)除草主要在播種至出苗前,和出苗后5~8葉兩個時期進(jìn)行。

高粱

喜溫暖濕潤環(huán)境。耐旱。宜選疏松、肥沃、富含腐殖質(zhì)的壤土栽培。

分布于溫帶和亞熱帶地區(qū),分布于東半球熱帶及亞熱帶地區(qū)。高粱起源于非洲,公元前2000年已傳到埃及、印度、后入中國栽培。主產(chǎn)國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、尼日利亞、印度和中國。

高粱的種類甚多,按高粱穗的外觀色澤,可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等,按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。

高粱米

高粱中含的脂肪及鐵較大米多。而高粱籽粒含有的丹寧絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響,碾制高粱米時,應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時,可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。

高粱的主要營養(yǎng)成分按占干物質(zhì)計(jì),粗蛋白質(zhì)9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中,蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養(yǎng)價值。食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質(zhì)最多,食用品質(zhì)好,磨粉和做淀粉,粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層,并含有碎米、糠粉等,極易吸濕發(fā)熱,不耐久儲。儲藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化,適時密閉門窗,以防吸濕發(fā)熱霉變。

高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。 [2]高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用,還可以制糖、制酒。高粱根也可入藥,平喘,利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖,農(nóng)民叫它“甜秫秸”。

在谷物中,高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低,因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高粱的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。 [1]

藥用價值

【拼音名】Gāo Lianɡ

【別名】木稷、藋粱(《廣雅》),蘆穄(《食物本草》),蜀秫、蘆粟、獲粱(《綱目》),番黍(《甌治遺事》)。

【拉丁植物動物礦物名】Sorghum vulgare Pers.

【來源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,,以種子入藥。

【生境分布】全國各地。

【性味】《綱目》:“甘澀,溫,無毒?!?/p>

【歸經(jīng)】《本草撮要》:“入手足太陰、陽明經(jīng)?!?/p>

【化學(xué)成分】幼芽、果實(shí)含p-羥基扁桃腈-葡萄糖甙、水解產(chǎn)生p-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

【備注】高粱佛焰苞能清熱止血,治一切失血之病。高粱根能利小便,以及膝痛,腳跟痛。

【功能主治】

①《綱目》:“溫中,澀腸胃,止霍亂。粘者與黍米功同?!?/p>

②《四川中藥志》:“益中,利氣,止泄,去客風(fēng)頑痹。治霍亂,下痢及濕熱小便不利。”

【附方】治小兒消化不良:紅高粱一兩,大棗十個。大棗去核炒焦,高粱炒黃,共研細(xì)末。2歲小孩每服二錢;3~5歲小孩每服三錢,每日服二次。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)

【臨床應(yīng)用】治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除凈硬殼等雜質(zhì),置鍋中加熱翻炒,至呈黃褐色,有香味時取出放冷。每天3~4次,每次0.5~1錢口服。治療104例,其中100例多在服藥6次以內(nèi)治愈,4例無效。

【藥用植物栽培】生物學(xué)特性,喜溫暖濕潤環(huán)境。耐旱。宜選疏松、肥沃、富含腐殖質(zhì)的壤土栽培。

栽培技術(shù),用種子繁殖。4-5月播種,按行距50cm開溝,點(diǎn)播,間距約20cm,播后蓋土。

田間管理,出苗后,中耕除草2-3次,結(jié)合中耕除草,將過密的苗間掉。追肥1-2次,肥料以氮肥和廄肥。

食用價值

高粱味甘、性溫、澀,入脾、胃經(jīng); [3]

高粱米

具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;

高粱米外用有燥濕斂瘡作用,可以治杖瘡,鵝口瘡等。 [4]

適用人群:一般人都可食用。

米粥

【材料】高粱米50克,冰糖適量。

【制作】

煮高粱米為粥(高粱米需煮爛),加入冰糖再煮,糖化后溫服。

【材料】高粱米(600克),紅豆沙(300克),白砂糖(150克)

【制作】

將高粱米洗凈,倒入適量清水,放入籠內(nèi)蒸熟,備用。

取2只瓷盤,取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平,用手壓成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。

將壓好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再鋪上厚薄均勻的豆沙餡,然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上,再用刀抹平,食用時用刀切成菱形塊,放入盤內(nèi),撒上糖,即可食用。

【材料】高粱米(90克),蓮子(60克),豬肚(100克),稻米(50克),胡椒(3克),鹽(3克)

【制作】將高粱米炒至褐黃色有香味為止,除掉上面多余的殼;把豬肚,蓮子肉,胡椒洗凈,與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟爛為度,調(diào)味即可。

食物名稱高粱米含量參考約每100克食物中的含量能量360 千卡蛋白質(zhì)10.4 g脂肪3.1 g碳水化合物74.7 g不溶性膳食纖維4.3 g鈉6 mg鎂129 mg磷329 mg鉀281 mg鈣22 mg錳1.22 mg鐵6.3 mg銅0.53 mg鋅1.64 mg硒2.8 μg維生素B1(硫胺素)0.29 mg維生素B2(核黃素)0.1 mg煙酸(煙酰胺)1.6 mg維生素E1.88 mg

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