一、高粱米的簡單介紹

　　高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文名Sorghum.是我國傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。

　　高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。按其性質(zhì)分，有粳性和糯性兩種，粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì)。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

　　高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

二、高粱米的營養(yǎng)價值及藥用功效

　　高粱米具有一定的營養(yǎng)價值，據(jù)測定，每100克高粱米，含有蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，磷18毫克，鐵4.1毫克，尼克酸1.5毫克。因此，食用100克高粱米可供給人體約1507千焦熱能，如與米、麥等搭配食用，可使不同氨基酸和各種營養(yǎng)素互相調(diào)補，提高對人體的營養(yǎng)作用。

　　除了營養(yǎng)價值高之外，高粱米也可入藥。祖國中醫(yī)學認為，高粱米性味甘、澀、溫，無毒，具有和胃、健脾、止瀉等功效?？捎脕碇委熓撤e、消化不良、濕熱、下痢、小便不利等病癥。

　　藥用功效

　　中醫(yī)認為，高粱味甘、澀，性溫，具有潤肺清熱、健脾和胃、消積止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治療胃熱、消渴、痢疾、小便淋澀、肺陰不足、肺結(jié)核骨蒸盜汗、陽盛陰虛、失眠等癥。李時珍在《本草綱目》中說：高粱“溫、中，澀腸胃，止霍亂”。《四川中藥志》記載：高粱“益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利?！?/p>

　　現(xiàn)代中醫(yī)臨床常將高粱米用于脾胃虛寒、腹痛腹瀉、濕熱吐瀉、小便不利、小兒消化不良、鵝口瘡、霍亂吐瀉等。經(jīng)臨床實踐證明，將高粱米置鍋中加熱翻炒至黃褐色，有香味，服用后對小兒消化不良癥有良好的療效。

三、經(jīng)常吃高粱米有什么好處呢

　　幼兒吃高粱炒面健腸胃

　　中醫(yī)認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。也可以先在炒鍋中放入少量食用油，然后加入高粱面炒熟，再放些白糖，還可以放碾碎的芝麻和花生。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒服用。

　　年輕人吃高粱黑豆大棗飯促消化

　　中醫(yī)學認為，高粱促消化、利小便、止咳喘、補氣清胃，對于有消化不良、體質(zhì)較弱、工作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃一些高粱。

　　喜歡烹飪的中青年人可嘗試做“高粱黑豆大棗飯”，選高粱50克、黑豆20克、大棗10個、白糖10克。由于高粱、黑豆均“皮糙肉厚”，因此最好提前泡上四五個小時，然后將原料蒸熟即可食用。

　　老人喝甘蔗高粱粥補陰益壽

　　滋陰潤燥、清熱和胃的“補陰益壽粥”(甘蔗高粱粥)很適合老年人，將甘蔗榨汁并取500克左右，選脫皮后的高粱150克。做法很簡單，先把泡軟后的高粱在清水中煮成粥狀，然后加入甘蔗汁攪勻后再稍煮片刻，即可食用。

四、高粱米的兩種吃法

　　高粱米糕

　　此米糕色彩分明，口味香甜。

　　材料

　　主料：高粱600克。

　　輔料：紅豆沙300克。

　　調(diào)料：白砂糖150克。

　　做法

　　1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。

　　2.取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。

　　3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。

　　小訣竅

　　食物相克

　　高粱：高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

　　養(yǎng)生五米飯

　　材料

　　大米70克，紅米70克，黃米70克，黑米70克，高粱米70克，清水適量。

　　做法

　　1)將5種米混合在一起。用筷子畫圈攪拌淘洗兩次，不要用手用力的過度搓洗，以免營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　2)將洗好的米放入清水浸泡45分鐘。(水量和平時煮米飯的水量一樣，為：水平面和米平面的距離，大約1厘米左右。也可用手指測量，水平面到米平面的距離約為中指或食指第一關(guān)節(jié)的高度)

　　3)浸泡后，打開電源，煮好后，繼續(xù)燜20分鐘，口感更佳。

　　4)孩子如果不喜歡吃，就開動腦筋，使用手邊的模具，給粗糧飯變個造型吧。

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