中醫(yī)認為，黑在五行中屬水，在五臟中屬腎。腎為先天之本，居五臟之首。腎藏精，是納氣生血的源泉，為腎加油，才能在寒冬抵御寒冷，增加能量，提高免疫力。黑色的食物往往營養(yǎng)價值高，冬季食“黑”是冬令進補的好選擇。

黑豆，形狀似腎，色黑屬水又通腎，故也被稱為“腎之谷”。據(jù)《本草綱目》記載，黑豆可以“長肌膚，益顏色，填骨髓，加力氣”，是強壯滋補的天然腎寶。

黑豆被稱為“黑色黃金”，是藥食兩用的佳品。吃黑豆可以滋補脾腎，維持腎機能正常。中醫(yī)認為黑豆性味甘平，歸腎經(jīng)、脾經(jīng)，有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)等作用。

黑豆不僅蛋白質豐富，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益，二者都屬于抗氧化物質，可以有效防止體內細胞氧化，進而能夠幫助減少皺紋、延緩衰老、美容養(yǎng)顏。

黑豆補腎，腎乃先天之本，主宰人的生長和發(fā)育。腎精充足，人的生命力會旺盛，反之腎精虧虛，人就容易衰老。黑豆中的維生素E、花青素及異黃酮，能清除體內自由基、抗氧化、增強活力。

有些人年紀輕輕頭發(fā)卻隱約泛白，甚至還伴有頭暈目眩等癥狀，這可能與腎氣不足有關，腎主毛發(fā)，黑豆入腎，此時適當吃些黑豆有補虛烏發(fā)的作用。

“肝受血而能視”，眼睛是依賴肝血滋養(yǎng)的，肝之陰血不足，看事物就模糊不清，吃黑豆能活血明目，適用于視物昏花，平時工作離不開電腦的人。

黑豆可以“益顏色”，就是能使人看上去膚色好。因為它富含B族維生素及維生素E，是養(yǎng)顏美容所需的營養(yǎng)成分。一個人氣血充足才會臉色紅潤，氣血通暢沒有瘀滯，才不會長斑，皮膚看起來就明亮白皙。

挑對黑豆可不能光看“外表”，還要看“內在”，并不是外皮是黑色的都就是真正的黑豆，黑豆的外觀是又黑又圓的，沒有亮光，如果借助工具輕輕刮開黑豆的外皮，會發(fā)現(xiàn)大有玄機。

? 白芯黑豆：真名叫“黑蕓豆”，它其實不是黑豆，沒有黑豆的功效。但是由于黑蕓豆價格便宜，黑豆價格較貴，有些不法商販就拿黑蕓豆冒充黑豆出售。

? 黃芯黑豆：又叫“烏皮黃仁豆”，因種皮烏黑、仁肉黃色而得名，它就是黑豆。

? 綠芯黑豆：它也是黑豆，因仁肉青色又被稱為“烏皮青仁豆”。

黑豆食療

1、醋泡黑豆

材料：黑米醋/陳醋1瓶，黑豆250克--300克，無水無油玻璃容器。

做法：1.把準備好的黑豆泡洗干凈，直接放入鍋中炒，先用大火把外殼上的水分炒干，炒到外殼沒有濕氣。2.轉小火，來回翻炒至黑豆外殼都微微裂開，并且能聞到絲絲豆香味。3.黑豆放涼后，再放入準備好的干凈的無水無油的玻璃容器中（不易串味），豆子盛裝入容器中大約7-8分滿，要留一些空間。然后把黑醋/黑米醋倒入，浸泡過豆子的同時要高出2-3厘米左右的分量。如果喜歡帶些甜味的，可以放一小塊冰糖在瓶子里，和黑醋一同浸泡，一般浸泡3-5天即可開罐食用。

功效：益氣補腎。

2、三寶養(yǎng)腎豆?jié){

材料：黑豆50克，芡實20克，板栗5個。

做法：把黑豆和芡實用純凈水浸泡兩個小時，使其變軟后，連同浸泡的水一起倒入豆?jié){機，再加入5個板栗和適量的水，打成豆?jié){即可。

功效：補腎養(yǎng)陰。

3、黑豆黑米飯

材料：黑豆、黑米各100克。

做法：食材洗凈，清水浸泡半小時后煮成雜糧飯即可。

功效：補腎補虛。

黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食，這點在《本草綱目》里也有說明。此外，黑豆也并不是適合所有人。

1、腹部常有脹滿感的人就不宜多食。有些人或是肝氣犯胃，或是常常憂思憂慮傷了脾氣，導致氣滯于胃，這樣胃受納食物的能力就減少了，常常胃脹，這樣的人應少吃黑豆。

2、老人和小兒的消化能力較差，也不宜過多食用。

3、 痛風患者：盡管黑豆是一種營養(yǎng)豐富的食物，但它屬于高嘌呤食物之一，所以痛風患者不能食用。■

【來源：杭州市中醫(yī)院服務號】

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