首頁資訊【步驟圖】100%全麥黑糖酸奶吐司（冷藏中種法）的做法

【步驟圖】100%全麥黑糖酸奶吐司（冷藏中種法）的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 21:57

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無可救藥的面包控，其實無法抵抗來自任何面包的誘惑。但是為了減脂……自從開始做面包以來一直執(zhí)著于全麥面包的研究。。。買了面包機，以為萬事大吉，然后才知道世界上有一種狀態(tài)叫“完全階段”，還有一種機器叫廚師機。。。不拋棄不放棄。。。100%全麥配方奉上。不追求擴展階段和完全階段（因為我沒有條件揉面到那個程度……）。代價就是要加入一些面筋粉，而且這個面團比較黏手，整形的時候可以適當(dāng)加一些高粉防黏哈，但是液體寧愿多加也不要少加，不然全麥面團真的很干。感謝德州農(nóng)民讓我明白酸奶+100%全麥?zhǔn)强尚械?http://www.xiachufang.com/recipe/187996/ 感謝Nikko讓我發(fā)現(xiàn)了黑糖全麥這么棒的組合 http://www.xiachufang.com/recipe/100034076/ 感謝原方作者兔子（雖然我至今不知道Nikko說的這個兔子是誰。。。）模具：USA Pans 9 x 4 x 4 Inch Pullman, Aluminized Steel with Americoat 算是1.5lbs吐司模（約680g）美國亞馬遜購買鏈接：http://www.amazon.com/gp/product/B001TO3CN8/ref=oh_details_o03_s00_i00?ie=UTF8&;psc=1 酸奶：隨便什么口味的yoplait，light或者original都可以，但是我用total fage 0% fat的希臘酸奶失敗了，COBANI還沒有嘗試。國內(nèi)的老酸奶我覺得都OK吧，不要用太稀的比如AD鈣奶之類。。。全麥粉：King Arthur 面筋粉（谷朊粉）：Red Mill Vital Wheat Gluten

用料

100%全麥黑糖酸奶吐司（冷藏中種法）的做法步驟

步驟 1

酸奶提前兩小時從冰箱拿出回溫，酵母加少許溫水（配方外）溶解。也可以將酸奶和50ml溫度較高的水?dāng)嚢杌旌暇鶆蛑苯邮褂谩?

步驟 2

將中種面團材料混合均勻。全麥粉吸水慢，多加點水問題不大，中種面團會很黏濕

步驟 3

蓋保鮮膜室溫放置0.5-1小時，激發(fā)酵母活性

步驟 4

放入冰箱冷藏17-24小時，然后取出回溫2小時（可以在微波爐里放一杯沸水，把中種面團關(guān)進(jìn)去，加速回溫）

步驟 5

中種回溫期間，將主面團除酵母和面筋粉外所有材料丟入面包機，水大約加100ml，糖和鹽分放在兩個角落，靜置（讓全麥粉在水中充分浸泡）

步驟 6

將面筋粉，中種面團（撕碎）和酵母加入面包機桶，注意酵母盡量不要碰到黑糖和鹽，啟動和面程序2輪，然后第一次發(fā)酵1小時左右

步驟 7

用手指沾高粉在面圖案上戳一個洞，洞不會縮表示發(fā)酵完成，將面團從面包機中取出，充分排氣，分割成三等份，滾圓靜置醒發(fā)15-20分鐘（面團黏濕是正常的，見提示0）

步驟 8

將三個面團充分排氣，然后折疊整形，放入模具。在烤箱中放一盤熱水，預(yù)熱100F（40攝氏度左右）二次發(fā)酵。如果想做山形吐司發(fā)酵40分鐘左右滿模，做方形吐司發(fā)酵35分鐘到九分滿即可

步驟 9

可以在表面刷雞蛋液，撒一些燕麥片。烤箱預(yù)熱350F（175攝氏度左右）

步驟 10

烤制時間45-55分鐘。山形吐司如果不加蓋的話注意上色充分后蓋錫紙

100%全麥黑糖酸奶吐司（冷藏中種法）的小貼士

0. 重申一下，液體寧愿多加也不要少加，如果全程都比較黏糊就對了。之前做過幾次比較失敗的，一開始都是正常濕度面團，到了整形階段就各種干燥開裂，不知道是我這里市內(nèi)暖氣的原因還是全麥粉本身性質(zhì)的原因，所以建議液體多加，實在黏得無法整形可以加少許高粉做手粉。菜譜里水量我都是估計著寫的，實際做的時候看感覺。這個面團我稱重我發(fā)現(xiàn)幾乎要有1kg了。。。但確實只用了375g面粉，大家可以看出我加了多少液體吧。。。 1. 建議不要減糖，不然成品吃不出黑糖的風(fēng)味。 2. 減脂的童鞋請適量食用，糖含量略高。。。我一般用30g黑糖和10g stevia+sugar blend，甜度差不多，但是風(fēng)味不及純黑糖吐司?？刂铺妓?dāng)z入哦，建議切成18-20片吐司，每天早餐吃2片，冷凍保存 3. 我做面包從來都用椰子油，不過換成黃油應(yīng)該也沒問題 4. 面筋粉不加的話估計沒有辦法發(fā)得很好，因為面包機揉面功率不夠。能夠親手揉面的童鞋可以嘗試一下哈~ 5. 請一定用溫水，最好是40攝氏度左右，手指觸感溫暖的水~酸奶如果來不及回溫可以和50ml溫度比較高的溫水?dāng)嚢杈鶆蛟僖黄鸺尤朊鎴F 6. 祝大家食用愉快！搭配牛油果風(fēng)味更佳~

菜譜創(chuàng)建時間：2014-04-06 06:20:09

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