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個人感覺自制酸奶比市售酸奶更新鮮，因此有益健康的乳酸菌應(yīng)該會更多！最重要的是更放心，因沒添加劑嘛！ 喝酸奶的好處 ： 1 ：喝酸奶治療腸炎拉肚子效果特好！這個我和家人親自試過好幾次了，每次大約喝 150克（兒童） ～ 300克（成年人），一天 3次，幾乎 2天以內(nèi)就可痊愈！ 治療腸炎拉肚子另外3種有效方法: 吃糖醋大蒜，吃黑木耳+紅糖，喝石榴皮煮紅糖水。 注意：石榴皮雖有小毒，但加上紅糖煮水治療拉肚子效果超級好！但成年人每天用干石榴皮不能超過 10 克！ 以上 4 種方法可將 2 種方法同時進(jìn)行，效果會更好！ 例如：吃黑木耳+紅糖，可配合喝糖醋大蒜水吃糖醋大蒜。 吃黑木耳+紅糖，可配合喝石榴皮煮紅糖水。 我曾用后面這兩種方法同步治療 ，僅用 3 天就治好了被醫(yī)院要求住院的患急性腸炎的家人！ 提醒 : 如用以上4種方法治療腸炎拉肚子連續(xù)2天后仍沒效果，就一定要去醫(yī)院看看啊！ 2 ：喝酸奶可增加體內(nèi)有益菌，理論上可預(yù)防過敏！ 因為英國 BBC 紀(jì)錄片“地平線之過敏 現(xiàn)代生活與我”的研究調(diào)查說：有嚴(yán)重過敏癥的患者往往體內(nèi)有益菌“乳酸桿菌”和“不動桿菌”含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人甚至沒有，而有害菌“腸桿菌”卻高于正常人！ 3 ：喝酸奶可緩解便秘。 喝酸奶的禁忌： 1：海鮮與冰酸奶同食可能會引起拉肚子！酸奶（牛奶）也不能與紅糖一起吃，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)塊影響吸收！ 2 ：酸奶不是喝得越多越好，成年人每天喝酸奶約200多克比較合適！因為即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)電解質(zhì)平衡。 3：不宜空腹喝酸奶，空腹時，胃酸會較高，乳酸菌易被殺死或降低活性，保健作用減弱，而飯后2小時飲用，效果最好！實在等不及，飯后半小時喝也行，不過效果會差點！ 4 ：喝完酸奶要馬上漱口。 喝完酸奶別馬上喝綠茶，因茶能夠殺菌（酸奶中的有益菌乳酸菌也屬于細(xì)菌） 綠茶還影響蛋白質(zhì)消化吸收！ 5: 酸奶不能加熱喝。如溫度過高，酸奶中活性有益菌會大量死亡，從而失去特有味道與營養(yǎng)價值。如不能喝冰的，可放至室溫 或?qū)⒀b酸奶的杯子放在約 40度（比體溫稍高點）的溫水中溫至其不冰即可飲用。 6：酸奶保存方法： 酸奶在常溫下，其乳酸菌會快速繁殖（變酸）快速死亡！因此應(yīng)放冰箱中冷藏或冷凍保存！ 搜狐健康聯(lián)合《食品指南》進(jìn)行了冷藏和冷凍酸奶存放7天的實驗后，得出結(jié)論: 1. 冷藏條件下，酸奶乳酸菌數(shù)量第1天至第4天不斷增加，第4天達(dá)到高峰，隨后持續(xù)緩慢降低。 2. 冷凍條件下，酸奶乳酸菌數(shù)量與酸度在第7天基本與第1天無異。 個人觀點：4天內(nèi)還是冷藏酸奶更好，因其有益菌（乳酸菌）是不斷增加的，肯定會比冷凍的乳酸菌要多！而4天后才是冷凍更好！ 但取食冷凍的酸奶最佳方式應(yīng)是將其放至不冰才能吃！因冷凍食品對腸胃與血管有嚴(yán)重刺激性和對健康有極大傷害：兒童吃冷飲易引發(fā)：發(fā)燒，咳嗽，扁桃體炎。女性吃多了易引發(fā)不孕，任何年齡的人吃多了易引發(fā)腎虛從而導(dǎo)致早衰！ 不宜喝酸奶人群 ： 1歲以下小寶寶不宜喝酸奶。痛風(fēng)患者不宜喝酸奶。 糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則易加重病情。

用料

自制酸奶2種方法的做法步驟

步驟 1

第1種方法:用酸奶機(jī)自制酸奶第一步 : 先洗凈雙手！再準(zhǔn)備所有配料！ 首先將塑料酸奶機(jī)內(nèi)膽用食用堿+溫水洗凈瀝干（注:用食用堿清洗不易有殘留?。尤爰s60度溫開水+幾勺鹽+1瓷湯勺浸泡消毒約1小時，倒去鹽水再用溫開水涮2次備用，再將高溫消過毒的瓷碗放入：開水600克+白砂糖30克（這樣可順便給白糖消毒），調(diào)勻密封放置一會兒，等到用手摸碗邊仍有些燙手但不是特別燙時，加入全脂奶粉90克，用前面消過毒的湯勺攪拌至無小奶塊，然后自然冷卻到比體溫稍高的約40度時再倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽 ，然后必須撇去表面泡沫，以免影響乳酸菌粉調(diào)勻！再放入事先從冰箱冷凍室拿出于室溫下放置約10分鐘的1克乳酸菌粉，小心攪勻后，再次撇出表面氣泡，將內(nèi)膽放入酸奶機(jī)，通電發(fā)酵，大約8～ 12小時左右即可成為凝固的豆腐腦狀酸奶了，此時應(yīng)拔去電源停止發(fā)酵。 酸奶剛凝固時，表面極為平整，質(zhì)地最為細(xì)膩。如在凝固后繼續(xù)保溫發(fā)酵，質(zhì)地會變得不那么細(xì)膩，酸味過濃后，活菌總數(shù)也會逐漸下降。 所以，做酸奶的第8個小時起，要注意觀察，只要表面凝固了就要及時拔掉酸奶機(jī)電源，將內(nèi)膽移出酸奶機(jī)，自然冷卻后才能放入冰箱冷藏。因為太熱的食物直接放入冰箱容易壞！生活中，我們將熱菜放入冰箱會變餿就是最好證明。 冷藏一夜會讓酸奶香味變濃，因微生物雖在低溫下停止產(chǎn)酸，卻會產(chǎn)生香氣物質(zhì)，讓酸奶比剛做好時更美味，同時酸奶會變得更濃稠。 注意：喜歡更酸口味的可在酸奶表面凝固后再多發(fā)酵1～2小時，這樣的酸奶除了會更酸（乳酸菌含量更高）， 凝固度也會更高一些！ 特別提醒 ：酸奶制作過程的前期8小時，請別打開觀看，因乳酸菌喜歡無氧環(huán)境！也不要移動酸奶機(jī)，以免影響酸奶凝固！ 冬天制作酸奶時請在酸奶機(jī)內(nèi)膽與酸奶機(jī)之間加入約40度溫水促進(jìn)保溫與縮短發(fā)酵時間！ 室溫越高，酸奶制作時間越短！ 注意：如非塑料內(nèi)膽就可直接用開水浸泡或蒸煮消毒，并可用70度溫開水在其中沖泡奶粉，而塑料內(nèi)膽不可以，因為據(jù)說塑料制品遇到高溫會釋放致癌物質(zhì)！ 提醒：千萬別用抹布擦干消過毒的器皿，因為抹布本身就含有大量細(xì)菌！

步驟 2

第1種方法～用酸奶機(jī)自制酸奶第二步 : 室溫 25度時，用酸奶機(jī)發(fā)酵 9小時，移出酸奶機(jī)內(nèi)膽，自然冷卻 3小時后的酸奶樣子，表面平滑得像果凍！這時才能放入冰箱冷藏！ 提醒 ：冷藏的自制酸奶盡量4天內(nèi)喝完，因為4 天后有益菌開始減少，甚至有可能雜菌會增加！

步驟 3

自制酸奶第三步 : 如做好的酸奶一次喝不完，那么取食酸奶前請用干凈碗+開水+鹽浸泡消毒取食的勺子約半小時！然后再用涼開水沖洗一下勺子以去掉勺子上的鹽分！以免不潔取食工具導(dǎo)致酸奶變質(zhì)，而鹽可殺菌，別把酸奶的有益菌殺死了！

步驟 4

4 - 發(fā)酵 9 小時+自然冷卻 3 小時后的酸奶，用消過毒的湯勺舀出來的樣子！真美！聞著就有股牛奶+酸奶的香味！ 味道已極好了！等不及冷藏的其實可以喝了！不過冷藏一晚后，凝固度會更高，也會更香更美味！ 超級提醒 ：如想用自制酸奶做引子，建議最多只做1次即可，因隨著次數(shù)增多酸奶凝固時間會越來越長而凝固度與口感會越來越差！這是因為里面除了乳酸菌之外的其它雜菌會越來越多而乳酸菌的數(shù)量與活性卻會越來越低的緣故！ 用自制酸奶做引子方法：只需將酸奶留酸奶機(jī)內(nèi)膽高度的大約五分之一即可（具體重量：剩余酸奶連同不加蓋子的塑料酸奶機(jī)內(nèi)膽一起重300克），注意: 一定要將其放置到接近室溫，再做酸奶引子較好！ 提醒 ：如發(fā)現(xiàn)酸奶味道有酒味，或有類似輕微的霉味，或有苦味 或其它異常味道與顏色，那說明已污染了大量雜菌，堅決不能喝了！請立即倒掉此變質(zhì)的酸奶，并將酸奶機(jī)內(nèi)膽清洗消毒！ 注意 ：酸奶的味道正常但口感卻出現(xiàn)了顆粒狀態(tài)而非正常的細(xì)膩狀態(tài)時絕對不能做酸奶引子了！說明里面已有乳酸菌以外的雜菌，并且其破壞了牛奶的蛋白質(zhì)了！不過這種酸奶作為健康成年人及時喝掉是問題不大的，但不建議給年幼和體弱者喝，以免產(chǎn)生副作用！

步驟 5

酸奶入冰箱冷藏1天后，表面出現(xiàn)了淡黃色透明液體，請別害怕，其含有對健康有益的牛奶乳清蛋白和通過發(fā)酵產(chǎn)生的維生素B族，黃色的是維生素B2，另外還富含鈣！ 牛奶中的蛋白主要有酪蛋白、乳清蛋白。發(fā)酵時在乳酸的作用下，酪蛋白變性凝聚成為固體，而乳清蛋白則不會凝聚，仍處于液體狀態(tài)，分散包裹在酸奶中。當(dāng)酸奶受到震動或切割時，乳清蛋白會析出。 據(jù)說乳品廠為避免乳清析出，多采用添加變性淀粉、果膠、明膠...等穩(wěn)定劑 增稠劑的方式！

步驟 6

發(fā)酵好的酸奶放冰箱冷藏1天后凝固度更高了，既美艷又美味，感覺比外面賣的口感更好呢！吼吼。。。 再次提醒：酸奶不是喝得越多越好，成年人每天喝約酸奶200多克比較合適！ 圖中這個小碗距離碗口約1厘米的酸奶就有230克！

步驟 7

特別警告：請別在自制酸奶里添加過多的糖！原因：給糖約：1 ～ 2%促進(jìn)發(fā)酵 ，5%抑制發(fā)酵 ，25%發(fā)酵緩慢 ！ 更多原因： 癌細(xì)胞喜歡糖，噬糖者更易得癌癥！ 糖會破壞膠原蛋白、彈力蛋白，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋或松弛下垂，加速皮膚老化！ 糖會使人壽命明顯縮短！ 盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長期大量食用會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪與膽固醇代謝紊亂，導(dǎo)致心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生！ 愛吃甜食的孩子骨折率較高！ 糖分還會刺激睡眠“調(diào)節(jié)器”血清素產(chǎn)生，導(dǎo)致人昏昏欲睡，無精打采！ 糖會引發(fā)認(rèn)知障礙！ 糖還會誘發(fā)頭痛！

步驟 8

提醒 : 做酸奶別用調(diào)制奶粉，因里面有大豆粉，體內(nèi)長有腫瘤者和雌激素超高者（腫瘤高發(fā)人群）尤其要禁忌！ 我認(rèn)為 ：民間說“大豆（黃豆）是發(fā)物”的說法是極其正確的！ 具體原因 ： 我一親友曾在一星期里吃過大約 4 次涼拌毛豆，每次只吃 1 小碗，然后身上十幾年前開刀留下的老傷口開始發(fā)癢！這就是毛豆（去皮之后就是大豆（黃豆））的威力！ 我還聽親友說“某人燙傷后，傷口結(jié)了硬殼了，馬上就要好了，然后吃了大豆（黃豆），傷口很快鼓起了大泡泡！看來大豆（黃豆）真是“發(fā)力無邊”哪！ 號外：有醫(yī)生說：“牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中酪蛋白在人體內(nèi)可刺激雌激素的分泌，對于乳腺癌、還有卵巢癌患者的病情康復(fù)不利! 善意提醒：體內(nèi)有腫瘤的患者 特別是有生殖系統(tǒng)腫瘤的女性 ：請多吃紅薯，常吃海帶（但孕婦與甲亢患者忌食！別買外面泡好的海帶，以免買到用有害物質(zhì)浸泡的?。?，每天吃點燕麥，每天喝 2 - 4個生烏梅泡的茶（切記 : 喝完烏梅茶后千萬要記得漱口以免牙齒被酸腐蝕壞掉！忌空腹喝！胃酸過多者忌服！豬肉忌與烏梅同食?。?

步驟 9

超級提醒： 阪崎腸桿菌是乳制品中近幾年新發(fā)現(xiàn)的一種致病菌。已被世界衛(wèi)生組織和許多國家確定為引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌。它會感染嬰幼兒并對其健康造成嚴(yán)重威脅，最容易襲擊1歲以下，特別是早產(chǎn)、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥，死亡率高達(dá) 50%以上。因此，也是備受關(guān)注的食源性致病菌之一。 根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）合編的《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導(dǎo)原則》，應(yīng)使用溫度不低于攝氏 70攝氏度的水來沖調(diào)嬰兒配方奶粉，以殺死奶粉中的阪崎氏腸桿菌。雖然高溫可以殺死阪崎氏腸桿菌，但超過 70℃過高的溫度，如 100攝氏度的開水，會把奶粉中的蛋白質(zhì)、維生素破壞掉，營養(yǎng)物質(zhì)也會隨之減少，這些被破壞的蛋白質(zhì)若不能被寶寶排出的話，容易形成結(jié)石。 個人發(fā)現(xiàn) ： 用乳酸菌（酸奶發(fā)酵粉）與用市售原味酸奶做引子相比 效果實在好太多了！ 第一：用乳酸菌的凝固時間更短，說明乳酸菌數(shù)量更多 活性更高！ 第二：凝固狀態(tài)更濃稠牢固。 第三：奶香味更濃！ 第四：味道更好！ 第五：價格便宜！淘寶網(wǎng)上做酸奶的乳酸菌銷量第一的：30克（30小包）包運(yùn)費(fèi)只要9.9元！ 第六：更放心，再也不用擔(dān)心添加劑了！ （轉(zhuǎn)載食品科學(xué)博士范志紅的文章片段）提醒 ： 酸奶發(fā)酵時不能加入水果丁，因水果中富含蛋白酶，而蛋白酶分解掉牛奶蛋白質(zhì)，會讓它生成苦味的肽。如加入水果漿味道會更糟糕。而且酸奶凍會不那么粘稠，口感是爛糟糟的，因蛋白酶把牛奶蛋白質(zhì)切碎了，凝凍效果就變差了！

步驟 10

第10步: 第2種:不用酸奶機(jī)和冰箱自制酸奶方法！ 除室溫必須最少27度以上外（溫度再低易引發(fā)雜菌繁殖導(dǎo)致失敗變質(zhì)），所有用量與做法參考第一種用酸奶機(jī)做酸奶的方法，不過應(yīng)將酸奶機(jī)換成可密封的干凈無油無生水并用開水涮過的碗即可！ 圖片中的酸奶為2人一天（也是一次）的份量 : 具體做法: 先用開水將干凈密封碗與其蓋子涮過后，再加入開水400克 + 白糖20克 + 1個干凈瓷湯勺（這樣可順便給碗和白糖還有瓷湯勺消毒），將白糖調(diào)融化后加蓋放置到約70度，再加入60克全脂奶粉，再調(diào)勻放置到比手溫稍高時，加入1克（1小袋）乳酸菌，調(diào)勻，加蓋密封，放于南邊溫暖的廚房灶臺，后移到冰箱頂部（也可放在不透風(fēng)相對溫暖處），一共放置16小時！再開蓋，即成了果凍狀香香美美的酸奶了！ 發(fā)酵時間與地點和溫度 : 2020年3月21日16:00～22日8:00，海南三亞，溫度 : 32～23度！ 接下來，3月24日和4月2日，我又做了2次酸奶，發(fā)現(xiàn)在類似溫度下，僅僅11個小時后酸奶就凝固成型了！不過在這之前我一直沒開密封碗的蓋子，也許酸奶凝固成型的時間更早? 在此氣溫下，如想一天內(nèi)就喝到老酸奶的味道，此時就別將凝固成型的酸奶放入冰箱冷藏了，直接繼續(xù)室溫密封放置！從開始做到準(zhǔn)備喝酸奶，只需要22～24小時，就可喝到香香的酸酸的老酸奶了！ 注意 : 如沒酸奶機(jī)也沒密封碗，用1個干凈碗 + 1個可以蓋住碗的干凈瓷盤 代替密封碗也行，消毒方式與密封碗相同！ 但將乳酸菌調(diào)入牛奶后，最好是將碗放入密封性強(qiáng)點的干凈電飯煲，再于碗上加蓋瓷盤，然后再蓋上電飯煲蓋子，以利于保溫 保潔和加強(qiáng)密封性，這樣更有利于乳酸菌發(fā)酵！ 提醒 : 這時的電飯煲千萬別通電?。∷崮棠坛尚椭笤賹⑼牒痛杀P拿出來即可！

自制酸奶2種方法的小貼士

9 -～ 轉(zhuǎn)載：(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅)的文章片段： 自制酸奶最好用酸奶機(jī)。因它可提供穩(wěn)定溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標(biāo)的乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機(jī)溫度是 40 ～ 42 攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數(shù)致病菌的適合繁殖溫度是 20 ～ 37 攝氏度，它們不喜歡 40 度以上高溫。如溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降 ！ 自己在家做酸奶時，看牛奶凝固時間是長還是短，凝凍是濃還是稀，就是鑒別牛奶品質(zhì)的試金石。 乳酸菌長得快，說明牛奶里面營養(yǎng)比較足，抗生素也比較少。因乳酸菌非常害怕抗生素，只要里面有較多殘留，那么酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。能夠凝乳也證明奶里面的蛋白質(zhì)含量能達(dá)標(biāo)。如里面加了很多三聚氰胺來湊蛋白質(zhì)的數(shù)，無論加多少菌種，奶都沒法凝固成酸奶的樣子——凝固的凍是大分子蛋白質(zhì)才能形成的，用三聚氰胺和尿素?fù)讲涣思?，加了太多水也不行。奶里面的蛋白質(zhì)和脂肪含量越高，蛋白質(zhì)分子越完整，產(chǎn)生的凝凍也就越結(jié)實、濃厚。 同時，通過凝凍狀態(tài)，還能看出來牛奶原料里的細(xì)菌是不是曾經(jīng)過多。如原料奶里面微生物超標(biāo)，細(xì)菌分泌的蛋白酶就會把一小部分牛奶蛋白質(zhì)水解掉，讓它的分子變小。 總之，在沒添加增稠劑和香精、也沒攪拌過的前提下，用牛奶自制酸奶時，如凝凍又快，凝固得又濃稠牢固，說明此牛奶是安全性高 營養(yǎng)價值好的優(yōu)質(zhì)牛奶。大家不妨用此方法來檢驗一下各種牛奶產(chǎn)品！

菜譜創(chuàng)建時間：2019-06-19 18:46:14

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