絕味鴨脖家庭版。

絕味鴨脖以其麻辣鮮香、肉質(zhì)緊實(shí)、回味悠長而廣受歡迎。雖然完全復(fù)刻商業(yè)配方有一定難度，但家庭版可以做到80%相似，關(guān)鍵在于鹵水香料+辣鹵工藝。以下是詳細(xì)做法：

·材料準(zhǔn)備：主料：鴨脖500克(建議選冷凍鴨脖更易入味)。鹵料包：必備香料：八角3顆、桂皮1段、香葉3片、花椒10克、干辣椒15克(根據(jù)辣度調(diào)整)、小茴香5克、草果1顆(拍裂)、白蔻5克、砂仁2顆、丁香3粒(不可多放)。其他調(diào)料：生姜1塊、大蔥1根、冰糖20克、生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、鹽適量。增香秘料可選，但能提升風(fēng)味：甘草片3克、陳皮5克、豆蔻2顆、山奈2片。

·制作步驟：

→1、解凍浸泡：鴨脖冷水浸泡2小時去除血水。

→2、焯水去腥：冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出洗凈。

→3、剪開鴨脖：用剪刀沿鴨脖側(cè)面剪開(不剪斷)方便入味。

→4、炒糖色(關(guān)鍵)：鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈深琥珀色，迅速倒入一碗熱水(小心濺油)，糖色即成。

→5、調(diào)制辣鹵水：

→1、鍋中加水(能沒過鴨脖)，放入所有香料(干辣椒、花椒等)、糖色、生抽、老抽、鹽。

→2、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，讓香料味充分釋放。

→3、鹵制鴨脖：

→1、將鴨脖放入鹵水中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘(時間短則彈牙，時間長則軟爛)。

→2、關(guān)火后浸泡2小時以上更入味。

→3、晾干增香：撈出鴨脖，晾涼后刷一層香油或辣椒油(防止變干)，風(fēng)味更佳。

·絕味風(fēng)味關(guān)鍵：

→1、香料配比：花椒和干辣椒比例約1：1.5突出麻辣。

→2、鹵后浸泡：浸泡時間越長越入味，可冷藏過夜。

→3、辣度調(diào)整：愛吃辣可加辣椒粉或魔鬼椒。

·升級技巧：商業(yè)版風(fēng)味加少量乙基麥芽酚(食品添加劑增香可選)，鹵水再利用過濾后冷凍保存下次鹵制更香。配啤酒冷藏后食用肉質(zhì)更緊實(shí)麻辣過癮。

這樣做的鴨脖麻辣入味啃著上癮，接近絕味80%的風(fēng)味，適合追劇下酒。