自制麻辣鴨脖，家庭版美味秘籍
鴨脖材料：準(zhǔn)備4斤鴨脖，味極鮮、老抽、鹵料包、冰糖、蔥、姜、鹽、辣椒、花椒、料酒。

制作步驟：
清洗鴨脖：先將鴨脖清洗干凈，然后浸泡兩小時(shí)。接著加入切好的姜片和蔥段、料酒、鹽腌制兩個(gè)小時(shí)。料酒用不銹鋼勺約6勺，鹽約10g，姜7-8片，蔥10段。這一步是為了去除鴨脖的腥味。
腌制后處理：腌制后的鴨脖清洗干凈，保留原來的蔥段和姜片備用。有時(shí)間的話，可以把鴨脖表面的膜去掉，以便更好地入味。
焯水步驟：將鴨脖放入鍋中，加入之前用過的蔥姜和料酒，再加水至沒過鴨脖，開蓋大火煮開，煮五分鐘。如果煮的較多，可以翻一下面，以便更好地去除血水。焯好水的鴨脖清洗干凈。
準(zhǔn)備香辛料：趁鴨脖焯水的時(shí)間，準(zhǔn)備香辛料。使用成品的鹵料包，里面包含28味調(diào)料，效果非常好。
調(diào)料準(zhǔn)備：鹵料包扎緊口，沖洗一下，放到碗里，加水浸泡。準(zhǔn)備兩把干辣椒和一把半花椒，清洗干凈。辣椒辣度較輕。蔥打結(jié)，姜切大片。
炒糖色：準(zhǔn)備一大把冰糖，將約200g味極鮮和100g老抽混合。鍋里放冰糖和水，小火加熱，用鏟子敲碎冰糖。炒至水分收干，沿鍋邊淋入約10g食用油。保持小火加熱，防止火不均勻?qū)е潞?。直到糖色接近棗紅色，加入熱水（一定是熱水）。
煮鴨脖：將炒好的糖色水放入大鍋中（如果量少可直接用炒鍋），加足量的水，再倒入其余調(diào)料。放入鴨脖，水要沒過鴨脖，高出2-3cm。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘時(shí)加鹽調(diào)味，嘗一下湯的味道要偏咸。再煮10-15分鐘即可。
浸泡入味：煮完后將鴨脖放在湯里浸泡一天一夜，然后撈出瀝干水分放冰箱冷藏。這樣可以讓鴨脖更加入味且肉質(zhì)緊實(shí)。
最后步驟：之前做過的方法是浸泡后留少許鹵汁，撒上辣椒面，大火收干水分。

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