對(duì)于白切雞大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，白切雞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)于白切雞的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該還不是很了解，白切雞對(duì)于人體的很多的癥狀也是很有利的，白切雞富含著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么大家對(duì)于白切雞的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。

　　白切雞不僅味道美味，口感獨(dú)特，白切雞的做法也是多種多樣的，白切雞的味道以及選材料都是很重要的，現(xiàn)在的很多人來(lái)說(shuō)或許應(yīng)該都吃過(guò)白切雞，對(duì)于白切雞的一些做法應(yīng)該也是很熟悉的，總的來(lái)說(shuō)白切雞對(duì)于人體的吸收來(lái)說(shuō)，還是很有益處的。

　　白切雞的介紹

　　白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。

　　白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。

　　菜品特色，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。

　　白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。不論是說(shuō)桂柳話族群還是白話(粵語(yǔ)支系)族群還是說(shuō)壯侗苗瑤等少數(shù)民族。

　　白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō)："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。

　　單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有"太羹元酒之味"。

　　如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

　　廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。

　　本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。

　　所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無(wú)用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

　　白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　白切雞中的雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白切雞中有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞白切雞中的雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

　　白切雞中的雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

　　其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì).

　　我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。

　　就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而白切雞中的雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

　　童子雞：白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

　　與芝麻、菊花同食易中毒。

　　不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　與芥末同食會(huì)上火。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　熱量：2679.32大卡，鉀：5203.91毫克，膽固醇：2805毫克。

　　磷：2587.83毫克，鈉：1097.56毫克，維生素A：635.1微克，鈣：606.06毫克。

　　白切雞和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。

　　此外，白切雞中蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　白切雞中的雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ陌浊须u中的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

　　去皮白切雞和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。

　　但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的白切雞中的雞肉稱做低熱量食品。

　　每100克去皮白切雞中的雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　白切雞中的雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　白切雞中的雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　白切雞中的雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　白切雞中的雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　白切雞中的雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃白切雞中的雞肉。

　　雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

　　痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。

　　白切雞中的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，相信大家在上述的文章中已經(jīng)有所了解，而通過(guò)這些講解也能夠讓大家學(xué)會(huì)在日常生活中好好利用白切雞中的雞肉，為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓身體更健康!

　　白切雞的食療價(jià)值

　　雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　白切雞中的雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白切雞中的雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　白切雞對(duì)哪些病有輔助治療的作用?

　　消化系統(tǒng)疾病，婦科疾病，骨科疾病。

　　哪些人群適宜食用白切雞?

　　母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。

　　哪些體質(zhì)的人適宜吃白切雞?

　　健康體質(zhì)平和質(zhì)。

　　哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?

　　感冒，呼吸系統(tǒng)疾病。

　　哪些體質(zhì)的人不適宜食用白切雞?

　　濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)。

　　白切雞的正宗做法

　　材料：走地雞1只，冰塊適量，冰開水適量。

　　白切雞制作過(guò)程

　　1、將雞里外冼凈，鍋內(nèi)放水燒開，將雞放進(jìn)鍋內(nèi)，水開燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋煮10分鐘。

　　2、10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。

　　3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內(nèi)，用冰塊填滿雞腔。

　　4、再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。

　　5、在盤內(nèi)倒進(jìn)冰開水蓋過(guò)雞的3/4處。

　　6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　白切雞好吃的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

　　1、在煮雞的過(guò)程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續(xù)煮，這是為了使白切雞中的雞肉內(nèi)外受熱均勻。

　　2、通常3斤以內(nèi)的雞，煮雞的時(shí)間通常在15分左右，煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無(wú)血流出即表示雞已熟。

　　3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內(nèi)填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內(nèi)外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。

　　4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個(gè)冰水泡2個(gè)小時(shí)以上，這樣的雞吃起來(lái)是帶有咸味的鹽水白切雞。

　　5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內(nèi)，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時(shí)直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來(lái)食用。

　　白切雞的家常做法

　　白切雞的家常做法做法一

　　制作食材

　　凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。

　　調(diào)料做法

　　廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡。

　　讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。

　　其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮?，F(xiàn)介紹幾款。

　　鹽焗味姜蔥

　　原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

　　做法

　　1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。

　　2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

　　3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。

　　4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

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