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白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 白切雞的美味做法

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年05月06日 04:53

  對(duì)于白切雞大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了,白切雞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是對(duì)于白切雞的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該還不是很了解,白切雞對(duì)于人體的很多的癥狀也是很有利的,白切雞富含著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么大家對(duì)于白切雞的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。

  白切雞不僅味道美味,口感獨(dú)特,白切雞的做法也是多種多樣的,白切雞的味道以及選材料都是很重要的,現(xiàn)在的很多人來(lái)說(shuō)或許應(yīng)該都吃過(guò)白切雞,對(duì)于白切雞的一些做法應(yīng)該也是很熟悉的,總的來(lái)說(shuō)白切雞對(duì)于人體的吸收來(lái)說(shuō),還是很有益處的。

  白切雞的介紹

  白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn)。

  白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。

  菜品特色,色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時(shí)帶芥末醬、醬油,系廣東家鄉(xiāng)菜,食之別有風(fēng)味。

  白切雞是兩廣非常出名的家常菜,除廣東外,在廣西全境各地都非常流行,更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。不論是說(shuō)桂柳話族群還是白話(粵語(yǔ)支系)族群還是說(shuō)壯侗苗瑤等少數(shù)民族。

  白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō):"雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。

  單上列雞菜數(shù)十款,用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說(shuō)它有"太羹元酒之味"。

  如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。

  廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣,但湛江人尤其喜愛白切雞,它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。

  本地人做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味。

  所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞,絕無(wú)用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香,十分可口。

  白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

  加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

  白切雞中的雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

  祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,白切雞中有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

  白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞白切雞中的雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。

  白切雞中的雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

  其實(shí),脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之,完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能,及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì).

  我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。

  就是這個(gè)角度而言,吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而白切雞中的雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

  童子雞:白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

  與芝麻、菊花同食易中毒。

  不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

  與芥末同食會(huì)上火。

  營(yíng)養(yǎng)成分

  熱量:2679.32大卡,鉀:5203.91毫克,膽固醇:2805毫克。

  磷:2587.83毫克,鈉:1097.56毫克,維生素A:635.1微克,鈣:606.06毫克。

  白切雞和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。

  此外,白切雞中蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

  白切雞中的雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ陌浊须u中的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

  去皮白切雞和其他肉類相比較,具有低熱量的特點(diǎn)。

  但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對(duì)不能把帶皮的白切雞中的雞肉稱做低熱量食品。

  每100克去皮白切雞中的雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

  白切雞中的雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

  白切雞中的雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

  白切雞中的雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

  白切雞中的雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

  白切雞中的雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯,所以不要只喝雞湯而不吃白切雞中的雞肉。

  雞屁股是淋巴最集中的地方,也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù),應(yīng)棄掉不要。

  痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯,因雞湯中含有很高的嘌呤,會(huì)加重病情。

  白切雞中的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,相信大家在上述的文章中已經(jīng)有所了解,而通過(guò)這些講解也能夠讓大家學(xué)會(huì)在日常生活中好好利用白切雞中的雞肉,為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),讓身體更健康!

  白切雞的食療價(jià)值

  雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

  白切雞中的雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

  祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,白切雞中的雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

  白切雞對(duì)哪些病有輔助治療的作用?

  消化系統(tǒng)疾病,婦科疾病,骨科疾病。

  哪些人群適宜食用白切雞?

  母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。

  哪些體質(zhì)的人適宜吃白切雞?

  健康體質(zhì)平和質(zhì)。

  哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?

  感冒,呼吸系統(tǒng)疾病。

  哪些體質(zhì)的人不適宜食用白切雞?

  濕熱體質(zhì),特稟體質(zhì)。

  白切雞的正宗做法

  材料:走地雞1只,冰塊適量,冰開水適量。

  白切雞制作過(guò)程

  1、將雞里外冼凈,鍋內(nèi)放水燒開,將雞放進(jìn)鍋內(nèi),水開燒開后轉(zhuǎn)中小火,加蓋煮10分鐘。

  2、10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水,再繼續(xù)中小火煮5分鐘。

  3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水,放在大盤內(nèi),用冰塊填滿雞腔。

  4、再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。

  5、在盤內(nèi)倒進(jìn)冰開水蓋過(guò)雞的3/4處。

  6、用保鮮膜封住盤口,入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

  白切雞好吃的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

  1、在煮雞的過(guò)程中要至少控凈雞肚子里的水一次,然后再放回鍋中繼續(xù)煮,這是為了使白切雞中的雞肉內(nèi)外受熱均勻。

  2、通常3斤以內(nèi)的雞,煮雞的時(shí)間通常在15分左右,煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),用竹簽插入雞腿最厚部份,如無(wú)血流出即表示雞已熟。

  3、為了使雞皮爽滑,雞煮好后緊接著用冰開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑。雞腔內(nèi)填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內(nèi)外冷卻一致,也可以不放,直接倒冰開水浸也可。

  4、如果使用的是冰鮮雞,可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水,涼后放冰箱,雞煮好后用這個(gè)冰水泡2個(gè)小時(shí)以上,這樣的雞吃起來(lái)是帶有咸味的鹽水白切雞。

  5、如果是原味的白切雞,蘸料用:蔥、姜切成末,裝在小碗內(nèi),加少許的鹽,再澆入熱油即成,我家有時(shí)直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來(lái)食用。

  白切雞的家常做法

  白切雞的家常做法做法一

  制作食材

  凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好),蔥120克,姜40克,植物油120克,鹽15克,香菜100克。

  調(diào)料做法

  廣州人吃白切雞時(shí),大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐,吃起來(lái)比較清淡。

  讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。

  其實(shí)不然,可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多,如:蔥油汁、醬汁等,極具特色,回味無(wú)窮?,F(xiàn)介紹幾款。

  鹽焗味姜蔥

  原料:生姜20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。

  做法

  1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分。

  2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

  3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來(lái)后,放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。

  4、最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。

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