一、清燉雞的做法大全

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　皇宮速食三黃雞、姜

　　清燉雞 制作步驟

　　1、雞肉切成塊，稍微用開水焯一下;

　　2、然后扔砂鍋里，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以后改中小火5-8分鐘就可以出鍋了。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　肥嫩母雞1只1000克 精鹽6克 味精3克 水發(fā)香菇15克 姜片2克 紹酒20克

　　制作步驟

　　1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過

　　清燉雞 2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)

　　3、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。

　　做法三

　　1.將生雞清理干凈。

　　2斬成差不多的塊。

　　3沸水中焯一回，去除血沫。蔥切段，姜切片。

　　5香菜洗凈切段。

　　6炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片。

　　7再下入雞塊大火煮開。

　　8撇去浮沫。

　　9放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，待肉爛后，撒入香菜段即可食用。

二、雞肉的營養(yǎng)價(jià)值是什么

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

三、如何挑選雞肉

　　1、挑選健康的雞

　　健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不可買的。

　　2、挑選嫩雞

　　識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

　　3、挑選散養(yǎng)雞

　　我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長，粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。

　　4、識(shí)別活宰和死宰

　　如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

　　5、識(shí)別注水雞

　　如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

四、雞肉的飲食禁忌

　　1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

　　2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;

　　4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。

　　5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

　　6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

　　相克

　　雞肉+芹菜：一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>

　　雞肉+李子：一起吃會(huì)引起痢疾，可以用雞屎白治療

　　雞肉+菊花：一起吃會(huì)中毒

　　雞肉+紅薯：同食會(huì)腹痛

　　雞肉+兔肉：腹瀉

　　雞肉+芝麻：一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡

　　雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益于健康

　　雞肉+大蒜：大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合

　　雞肉+鮑魚：影響消化吸收

　　雞肉+糯米：一起吃會(huì)引起身體不適

　　雞肉+鯉魚：性味不反但功能相乘

　　雞肉+狗腎：會(huì)引起痢疾

　　相宜

　　雞肉+茼蒿：幫助充分吸收維生素A

　　雞肉+冬瓜：消腫清熱利尿

　　雞肉+豇豆：增進(jìn)食欲

　　雞肉+板栗：補(bǔ)血養(yǎng)身

　　雞肉+茶樹菇：促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收

　　雞肉+松子：增加抵抗力

　　雞肉+油菜：強(qiáng)化肝臟美化肌膚查看

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