首頁資訊低鈉鹽、無碘鹽、海藻鹽...“五花八門”的食鹽怎么選？

低鈉鹽、無碘鹽、海藻鹽...“五花八門”的食鹽怎么選？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月31日 20:27

文章來源：食之有理

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

原標：題“五花八門”的食鹽怎么選？

咸味為食物中最基本的味道之一而膳食中咸味的來源是食鹽（即氯化鈉）食鹽主要來自于海水、地下巖（礦）、天然鹵（咸）水等。

按來源可大致分為海鹽、湖鹽、巖鹽、井鹽。

海鹽： 以海水為原料曬制而成。與常規(guī)精制鹽不同，海鹽通常較粗。如果在烹飪后將其灑在食物上，它的口感可能會有所不同，并且會比精制鹽產(chǎn)生更強的風(fēng)味。

湖鹽：鹽湖中直接采出的鹽或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。鹽湖中的鹽含量通常都非常高，它本身就相當于鹵水池，直接通過日曬的方法，就能提取出食鹽。

巖鹽：又名“石鹽”，是典型的化學(xué)沉積成因的礦物。是自然界中天然形成的食鹽晶體，這種鹽呈玻璃光澤，無色透明或白色，晶形正立方體。不僅作為食品調(diào)料和防腐劑，而且是重要的化工原料。

井鹽：通過打井的方式抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成），打井汲出這種地下水，經(jīng)加工后制成的食鹽叫井鹽。井鹽制作工藝復(fù)雜，包括鉆井、取鹵、曬鹵（濾鹵）、煎鹽等工序。

以上開采的鹽為粗鹽。粗鹽經(jīng)溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，可制得精鹽。

日常我們多使用加碘精制鹽（普通食鹽）

去除了大量雜質(zhì)和微量礦物質(zhì)

氯化鈉含量為≥97g/100g（≥97%）

現(xiàn)在市面上銷售的鹽種類五花八門，低鈉鹽、無碘鹽、海藻鹽、玫瑰鹽、竹鹽，打著不同的旗號，價格卻上漲許多，這些鹽真有那么好嗎？ 低鈉鹽：低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加了一定量的氯化鉀(約含30%)和硫酸鎂。低鈉鹽的鈉含量占65-80%。 （QB/T2019-2020）鈉攝入過量或鉀攝入不足都可能導(dǎo)致血壓升高, 增加心血管疾病風(fēng)險。

日常飲食可以優(yōu)先考慮低鈉鹽。但并不是說低鈉鹽好，就可以多吃哦。

不是所有人都適合低鈉鹽！

高溫作業(yè)者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者*等應(yīng)慎用。

*因為部分降壓藥有保鉀作用,，低鈉鹽相對增加了鉀含量，體內(nèi)血鉀易升高，常見的藥物有螺內(nèi)酯、氨苯蝶啶、卡托普利、纈沙坦等。若不確定自己到底服用的是什么藥，可以咨詢專科醫(yī)生。

低鈉鹽包裝都有該提示

碘鹽/無碘鹽：

不少鹽還標注著“加碘鹽”或“無碘鹽”。到底是有碘的還還是無碘的好？碘是合成甲狀腺激素必不可少的原料。其對人體生長發(fā)育、腦發(fā)育、新陳代謝等起到極大的作用。

1996年起我國開始實施全民食鹽加碘，國家標準食用碘鹽中碘含量的平均水平 ( 以碘元素計 ) 為20mg/kg~30mg/kg

現(xiàn)在有許多人認為：現(xiàn)在營養(yǎng)那么好，哪里需要加碘鹽；碘鹽吃多了會得甲狀腺癌等……事實的確如此嗎，我們真的需要換成“無碘鹽”嗎？當然不行， 目前尚無證據(jù)表明食鹽加碘與甲狀腺癌高發(fā)的現(xiàn)象有關(guān)聯(lián)。我國是一個自然環(huán)境普遍缺碘的國家。因此，碘缺乏病防治是一項長期工作，我們?nèi)孕枋秤玫恹}。

小提示：甲狀腺功能亢進患者應(yīng)該限制碘攝入，盡可能忌用富碘食物和藥物。

海藻鹽：

市面上也可經(jīng)常看見“海藻鹽”，價格要比普通碘鹽貴。海藻鹽中的碘主要為海藻碘， 其中20%左右的有機碘，更有利于儲存利用。 且其熱穩(wěn)定性較普通無機碘鹽好。別的方面跟普通碘鹽一樣，正常看待就好了。竹鹽： 竹鹽是將日曬鹽裝入三年生的竹筒中，用天然黃土封口兩端，將竹筒放入特制的爐窯中進行高溫煅燒后提煉出來的物質(zhì)。
竹鹽制作工序繁瑣，所以價格也增加不少。燒制過程中，竹子和黃土中的鉀、鈣、鎂等元素可能會少量進入鹽中，但每日用鹽≤5g，這其中 礦物質(zhì)攝入非常有限，幾乎可以忽略不計。

玫瑰鹽：

（圖片來源：www.pexels.com）

屬巖礦,主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。因含比較多的鐵元素，呈現(xiàn)出粉紅色，因此得名。現(xiàn)在比較風(fēng)靡的一款鹽，顏值高，但價格也貴。商家常打著“營養(yǎng)功效”的旗號吸引大眾。與精鹽相比，玫瑰鹽所含鐵、鈣、鎂等元素確實相對較高（如下圖），但其含量仍很少，遠遠達不到人體推薦攝入量，所以并起不到保健作用。 以下為權(quán)威機構(gòu)檢測部分元素含量