文章摘要：鹽可以說(shuō)是世界上最重要的烹飪?cè)现?。如果沒(méi)有它，許多飯菜的味道會(huì)變得平淡乏味。 然而，并非所有的鹽都是平等的。有許多品種可供選擇。 其中包括食鹽、喜馬拉雅粉紅鹽、

鹽可以說(shuō)是世界上最重要的烹飪?cè)现?。如果沒(méi)有它，許多飯菜的味道會(huì)變得平淡乏味。

然而，并非所有的鹽都是平等的。有許多品種可供選擇。

其中包括食鹽、喜馬拉雅粉紅鹽、猶太鹽、海鹽和凱爾特鹽等。

它們不僅在味道和質(zhì)地上不同，而且在礦物質(zhì)和鈉含量上也不同。

本文探討了最流行的幾種鹽類型，并比較了它們的營(yíng)養(yǎng)特性。

鹽是什么？

鹽是由鈉和氯兩種元素組成的晶體礦物。

鈉和氯對(duì)你的身體是必不可少的，因?yàn)樗鼈儙椭愕拇竽X和神經(jīng)發(fā)出電脈沖。

世界上大部分的鹽是從鹽礦或蒸發(fā)海水和其他富含礦物質(zhì)的水中獲取的。

鹽有多種用途，最常見的是給食物調(diào)味。鹽也被用作食品防腐劑，因?yàn)榧?xì)菌在富含鹽的環(huán)境中難以生長(zhǎng)。

鹽之所以被認(rèn)為是不健康的，是因?yàn)樗梢蕴岣哐獕骸?/p>

研究表明，減少食鹽攝入量可以降低血壓高達(dá)5.4毫米汞柱。然而，一些薈萃分析表明，低鈉（<3克/天）和高鈉（>5克/天）飲食與心血管事件和死亡增加有關(guān)。

西方飲食中的絕大多數(shù)鈉來(lái)自加工食品。如果你吃的大多是完整的，未加工的食物，那么你就不必?fù)?dān)心在你的膳食中添加一些鹽。

摘要

鹽是由兩種礦物質(zhì)組成的，鈉和氯化物是人類生命所必需的。過(guò)多的鹽會(huì)升高血壓，但是很少有證據(jù)表明少吃鹽可以改善健康。

1、精制鹽（普通食鹽）

最常見的鹽是普通食鹽。

這種鹽通常是高度精煉的，這意味著它被研磨得很重，大部分雜質(zhì)和微量礦物質(zhì)都被去除了。

重磨鹽的問(wèn)題是它會(huì)聚集在一起。因此，添加了各種物質(zhì)，稱為防結(jié)塊劑，使其自由流動(dòng)。

食品級(jí)食鹽幾乎是純氯化鈉——97%或更高——但在許多國(guó)家，它還含有碘。

在食鹽中添加碘是一項(xiàng)成功的預(yù)防碘缺乏的公共衛(wèi)生措施的結(jié)果，碘缺乏在世界許多地方很常見。

碘缺乏是導(dǎo)致甲狀腺功能減退、智力殘疾和其他各種健康問(wèn)題的主要原因。

因此，如果你選擇不吃普通的高碘食鹽，一定要吃其他高碘食物，比如魚、奶制品、雞蛋和海藻。

摘要

精制食鹽主要由氯化鈉組成，添加防結(jié)塊劑以防止結(jié)塊。碘也常被添加到食鹽中。

2、海鹽

海鹽是通過(guò)蒸發(fā)海水制成的。

和食鹽一樣，主要是氯化鈉。然而，根據(jù)其來(lái)源和加工方法，它通常含有各種微量礦物質(zhì)，如鉀、鐵和鋅。

海鹽顏色越深，雜質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度就越高。然而，由于海洋污染，海鹽中也含有微量的重金屬，如鉛。

海鹽中還含有微塑料——塑料廢料的微小殘留物。食品中的微塑料對(duì)健康的影響還不清楚，但一些研究人員認(rèn)為，在目前的水平上，健康風(fēng)險(xiǎn)很低。

不同于普通的精制鹽，海鹽通常是粗糙的，因?yàn)樗サ蒙?。如果你在烹調(diào)后把它灑在食物上，它可能會(huì)有不同的口感，并引起比精鹽更強(qiáng)烈的香味爆發(fā)。

在海鹽中發(fā)現(xiàn)的微量礦物質(zhì)和雜質(zhì)也會(huì)影響海鹽的味道，但不同品牌的海鹽的味道差別很大。

摘要

海鹽是通過(guò)蒸發(fā)海水制成的。雖然與普通鹽非常相似，但它可能含有少量的礦物質(zhì)。它還含有微量的重金屬和微塑料。

3、喜馬拉雅粉鹽

喜馬拉雅鹽在巴基斯坦開采。它來(lái)自世界第二大鹽礦Khewra鹽礦。

喜馬拉雅鹽通常含有微量的氧化鐵（鐵銹），這使它呈粉紅色。

它還含有少量的鈣、鐵、鉀和鎂，使它的鈉含量比普通食鹽略低。

許多人喜歡喜馬拉雅鹽的味道勝過(guò)其他類型的鹽。

然而，主要的區(qū)別只是顏色，這可以使任何菜視覺(jué)吸引力。常用在西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品上。

摘要

喜馬拉雅山的鹽是從巴基斯坦的一個(gè)大型鹽礦中收獲的。由于氧化鐵的存在，它呈粉紅色。它還含有微量的鈣、鉀和鎂。

4、猶太鹽

猶太鹽（Kosher Salt）有一個(gè)大的粒度，使它適合于潔食過(guò)程。

傳統(tǒng)的猶太教法律要求在肉被食用前必須提取血液。因?yàn)楠q太鹽有一個(gè)片狀的，粗糙的結(jié)構(gòu)，它是特別有效地提取血液。

普通食鹽和猶太食鹽的主要區(qū)別在于薄片的結(jié)構(gòu)。廚師們發(fā)現(xiàn)，猶太鹽-由于其大片狀大小-更容易用手指拿起和蔓延到食物內(nèi)。

猶太食鹽會(huì)有不同的質(zhì)地和風(fēng)味，但如果你讓鹽溶解在食物中，與普通食鹽真的沒(méi)有任何區(qū)別。

然而，猶太鹽不太可能含有防結(jié)塊劑和碘等添加劑。

然而，請(qǐng)記住，一茶匙猶太鹽的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于一茶匙普通鹽。不要以1:1的比例用一種代替另一種，否則你的食物可能會(huì)變得太咸或太平淡。

摘要

猶太鹽有一個(gè)片狀的結(jié)構(gòu)，使它很容易蔓延到你的食物。雖然它和普通食鹽沒(méi)有太大區(qū)別，但它不太可能含有防結(jié)塊劑和添加碘。

5、凱爾特鹽

凱爾特鹽（Celtic Salt）是一種海鹽，最初在法國(guó)很流行。

它有一個(gè)淺灰色的顏色，還含有一些水，這使它相當(dāng)潮濕。

凱爾特鹽提供微量的礦物質(zhì)，鈉含量比普通食鹽低一些。

摘要

凱爾特鹽呈淺灰色，非常潮濕。它由海水制成，含有微量礦物質(zhì)。

味覺(jué)上的差異

美食家和廚師主要根據(jù)口味、質(zhì)地、顏色和方便性來(lái)選擇食鹽。

雜質(zhì)——包括微量礦物質(zhì)——會(huì)影響鹽的顏色和味道。

谷物的大小也會(huì)影響咸味如何進(jìn)入你的舌頭。粒徑越大的鹽味道越濃，在舌頭上停留的時(shí)間越長(zhǎng)。

然而，如果你讓鹽溶解在你的菜里，純精制鹽和其他的食鹽之間應(yīng)該沒(méi)有什么主要的味道差別。

如果你喜歡用手指在食物上撒鹽，粒徑較大的干鹽更容易處理。

摘要

鹽的主要區(qū)別在于味道、顏色、質(zhì)地和方便性。

礦物質(zhì)含量

一項(xiàng)研究測(cè)定了不同類型鹽的礦物質(zhì)含量。

下表顯示了食鹽、馬爾頓鹽（典型海鹽）、喜馬拉雅鹽和凱爾特鹽之間的比較：

如你所見，凱爾特鹽的鈉含量最少，鈣和鎂含量最高。喜馬拉雅鹽含有少量鉀。

但是，請(qǐng)記住這些都是微量的。例如，凱爾特鹽中0.3%的鎂含量意味著你需要吃100克鹽才能達(dá)到RDI。

由于這個(gè)原因，各種鹽的礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)不是選擇一種鹽而不是另一種鹽的令人信服的理由。與你從食物中獲得的相比，這些水平微不足道。

摘要

鹽只含有微量的礦物質(zhì)。因此，選擇一種鹽而不是另一種鹽不太可能顯著影響你的健康。

哪種鹽最健康？

到目前為止，還沒(méi)有研究比較不同類型的鹽對(duì)健康的影響。

然而，如果進(jìn)行了這樣的研究，就不太可能發(fā)現(xiàn)重大差異。大多數(shù)鹽都是類似的，由氯化鈉和微量的礦物質(zhì)組成。

選擇加工較少的鹽的主要好處是，你可以避免添加劑和防結(jié)塊劑，這些通常在普通食鹽中發(fā)現(xiàn)。

歸根結(jié)底，鹽就是鹽——它的主要目的是增加味道，但它不是一種健康療法。

摘要

沒(méi)有研究比較不同類型的鹽對(duì)健康的好處。然而，加工較少的鹽通常不含添加劑。

總結(jié)

鹽也許是世界上使用最廣泛的調(diào)味品。

有些人認(rèn)為鹽對(duì)你有害，但事實(shí)并非如此簡(jiǎn)單。

雖然精制食鹽是西方最常見的一種，但也有許多其他品種。這些包括凱爾特鹽，喜馬拉雅鹽，猶太鹽和海鹽。

然而，這些不同類型之間的營(yíng)養(yǎng)差異很小。雖然未精制的鹽含有較少的添加劑，但主要區(qū)別在于質(zhì)地、粒度和風(fēng)味。

請(qǐng)隨意嘗試，選擇適合你的鹽。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

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