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酵素——源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技藝

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月30日 03:16

酵素——源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技藝
酵素,人類從來就沒有離開過它,人類對酵素的無意識應(yīng)用可以追朔到遠(yuǎn)古時代:
4000多年前,中國的夏禹時代,釀酒就已經(jīng)盛行;
3000多年前的周朝,中國人就會利用麥曲將淀粉降解為麥芽糖制造飴糖;
2500多年前的春秋戰(zhàn)國時期,宮內(nèi)御醫(yī)開始用桑葚、桂圓、桃子、李子等52種水果,用特殊工藝經(jīng)過365天的發(fā)酵,釀成各種飲品供皇上飲用延年益壽。
《調(diào)鼎集》中用文字記載了不同水果發(fā)酵后飲品的效果,以及針對改善的癥狀。這種方法經(jīng)過不斷的傳承與改良后,在唐朝的時候開始達(dá)到快速發(fā)展,所以自唐代之后長壽的皇帝不斷出現(xiàn),武則天擁有81歲高齡,唐玄宗77歲,到清朝時期,這種經(jīng)過改良的宮廷御品被發(fā)展到鼎盛,也造就了有史以來最長壽的皇帝乾隆活到了89歲!而此時中國人平均壽命僅有45歲。

酵素與發(fā)酵工藝是緊密結(jié)合分不開的,其本質(zhì)就是發(fā)酵產(chǎn)物,區(qū)別就在于發(fā)酵工藝的講究與發(fā)酵原料的不同。

如今,酵素食品在日本已經(jīng)發(fā)展成相當(dāng)成熟的產(chǎn)業(yè)。食用酵素類產(chǎn)品成為了日本認(rèn)可的健康習(xí)慣。某報告指出,日本每天有超過2000萬人在服用酵素食品,這或許也是日本人長壽的一個重要因素。近幾年,酵素食品的養(yǎng)生理念,在歐美亦開始盛行,如率先成為酵素食品受益者的前美國總統(tǒng)布什、西德總統(tǒng)魏斯塞克夫婦及影星歷史泰龍都是酵素養(yǎng)生的忠實信徒。這些發(fā)達(dá)國家與地區(qū)盛行食用酵素的養(yǎng)生之道,不僅為了健康,同時可以增進(jìn)美容、減緩衰老、活力常生。
國內(nèi)的酵素發(fā)展仍處于發(fā)展階段,雖然品質(zhì)參差不齊,發(fā)展阻礙大,但是源于中國的發(fā)酵技藝不能丟。而我們所做的就是重拾、傳承古法發(fā)酵,匠造高品酵素。

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