首頁 資訊 「原創(chuàng)」食用酵素與酵素食品簡介

「原創(chuàng)」食用酵素與酵素食品簡介

來源:泰然健康網 時間:2024年12月12日 13:46

酵素食品近幾年發(fā)展迅速,有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2011年至2019年,酵素食品市場規(guī)模增長50多倍,有廣闊的發(fā)展空間。但目前,國家還未出臺關于酵素的強制性或推薦性國家標準,只有一些行業(yè)標準和團體標準。因法規(guī)體系的不完善,行業(yè)在快速發(fā)展的同時也產生了很多問題,受到了一些非議。本期,中食安信對食用酵素和酵素食品進行了簡單解讀,同時展望了行業(yè)未來的發(fā)展方向,供大家參考。

01食用酵素的定義

有關食用酵素的法規(guī)標準包括《食用植物酵素》、《陜西省其他食品(食用酵素)生產許可審查細則》、《食用酵素良好生產規(guī)范》。2022年,中國輕工業(yè)聯(lián)合會還起草了QB/T 5760《食用復合酵素》征求意見稿。

其中,陜西省發(fā)布的《生產許可審查細則》將食用酵素定義為以動物、植物、食用菌等為原料,添加或不添加輔料,經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分可供人類食用的酵素產品。02食用酵素的起源與酵素食品的發(fā)展

食用酵素起源于日本,是用各類植物作原料,用乳酸菌或酵母菌發(fā)酵所制成的發(fā)酵產物,有很久的食用歷史。食用酵素本身就可作為一種酵素食品,或添加配料制成其他類型的食品,酵素食品由此得到發(fā)展。

早期的酵素食品是以一種或者多種原料,加糖、密封、自然發(fā)酵一定時間制得,但這種方法存在發(fā)酵周期長、工藝不可控等問題。隨著酵素食品市場關注度不斷提升,國內學者通過工藝優(yōu)化不斷改良酵素食品的品質,且酵素食品添加配料越來越多樣,食品類型越來越豐富,酵素食品進入快速發(fā)展的階段。03酵素食品的行業(yè)現(xiàn)狀

酵素食品雖發(fā)展迅速,但也伴隨著一些問題,如部分商家在產品中添加違法成分,廣告宣傳誤導消費者,產品質量難以保障等。造成市場混亂現(xiàn)象的主要原因有以下幾點:

1.標準法規(guī)體系不健全。標準體系不健全導致企業(yè)執(zhí)行的標準不統(tǒng)一,企業(yè)對酵素食品的工藝技術、生產過程中的環(huán)節(jié)把控、成品質量的評估標準不明確,少數(shù)企業(yè)經營不規(guī)范,造成市面上的酵素食品質量良莠不齊。

2.缺乏有效的市場監(jiān)管和科普宣傳。因法規(guī)體系不完善,監(jiān)管部門不能很好地依據(jù)法規(guī)標準對酵素行業(yè)進行有效規(guī)范。部分商家對自家產品夸大宣傳,使用藥品用語和暗示功能等宣傳手段,行業(yè)缺乏監(jiān)管和規(guī)制,又因科普宣傳的力度不夠,消費者對酵素的認知尚淺,無法明辨,加劇了行業(yè)的混亂。

3.起步較晚。雖然我國酵素市場發(fā)展迅速,但相比歐美和日本等國家地區(qū),還處于初級發(fā)展階段,很多研究和工藝還不成熟,生產的產品質量難免參差不齊。

可見,營造健康穩(wěn)定的市場環(huán)境還需要一定的發(fā)展時間和努力,亟需采取相應措施引導行業(yè)健康發(fā)展。04酵素食品的未來展望

酵素食品的發(fā)展空間巨大,但想要改善市場混亂的現(xiàn)象,使其健康有序地發(fā)展,要從加強基礎研究和科技創(chuàng)新;建立和完善酵素產業(yè)標準體系來引導酵素行業(yè)的健康發(fā)展;加強酵素市場的監(jiān)管,嚴厲打擊企業(yè)違法經營行為,建立清朗的市場環(huán)境;加強酵素知識科普,使消費者有清晰認知等方面入手。

有專家表示,我國酵素產業(yè)具有原料豐富、技術底蘊深厚、國家政策支持、綠色生態(tài)四大優(yōu)勢,在大力發(fā)展的同時更要趨利避害。今后,我國酵素食品行業(yè)應通過加強行業(yè)自律、樹立標桿企業(yè)、支持產學研合作、完善標準體系、提升產品質量水平、推進基礎研究及營養(yǎng)性評價,積極促進行業(yè)的高質量快速發(fā)展。

參考文獻:

[1] 《酵素的功能與綜合應用研究進展》

[2] 《“酵素”和酶的辨異——論酶和“酵素”制品的保健功能》

[3] 《酵素食品研究進展》

[4] 《糙米酵素制備方法的比較研究》

[5] 《糙米酵素紅曲酒發(fā)酵工藝的研究》

[6] 《小米酵素發(fā)酵工藝條件的研究》

[7] 《桂圓酵素制備及其抗氧化性研究》

[8] 《水果植物復合酵素飲料的研制》

[9] 《金絲小棗棗泥酵素發(fā)酵工藝的研究》

[10] 《酵素食品創(chuàng)新發(fā)展應標準先行》

來源:中食安信

相關知識

【諾麗果酵素】諾麗酵素的功效與作用
營養(yǎng)素+酵素=健康!
酵素的作用與功效
酵素的作用與功效如何
?酵素斷食減肥法
碧生源果蔬酵素飲是保健食品嗎 碧生源果蔬酵素飲多少錢一盒
南瓜酵素飲有用嗎
為什么酵素飲品可減肥
吃酵素3年,腸子表面像蛇皮!揭秘酵素的“真面目”
酵素的作用與功效有哪些

網址: 「原創(chuàng)」食用酵素與酵素食品簡介 http://m.u1s5d6.cn/newsview467473.html

推薦資訊