豆酥糖原料是糖粉，黃豆粉和熟的面粉，還要準(zhǔn)備棉油，酥糖里都會加入油分，因為只有油才能讓它更酥，入口更香醇，加入面粉才能保證糖不會粘在一起，有利于儲存和包裝，在制作的時需要按照步驟，根據(jù)天氣的不同，在熬糖的時候，盡量控制的時間長一些，這樣可以更筋道，更酥脆。

原料配方

糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟面粉7.5千克 飴糖12千克 棉油300克

折疊編輯本段制作方法

1.拌粉:黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。

2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3.制糖:將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。

4.包裝:用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):外形方正，大小均勻，包裝平整。

特色和來源

色澤:微黃略白。

組織:粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。

口味:酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

說起陸埠豆酥糖，歷史悠久，聞名遐邇。素有"勝似三北藕絲糖"的美稱。

相傳清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)上有一家"乾豐"的南貨茶食店，請來了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。殷先生一到"乾豐"，他對這里的糕點、茶食品味個夠之后，就動腦筋想辦法，做人家沒有的新糕點，豆酥糖就是其中一個品種。

殷先生對茶食的制作一向要求很嚴(yán)，從選料、配料、加工、烘烤到包裝一整套制作工序一絲不茍。豆酥糖的主要配料是以黃豆為主，輔以常青豆、黑芝麻、白糖等。

選料第一關(guān):無破豆、無蛀蟲、無霉?fàn)€，粒粒要完好新鮮，不用陳豆。常青豆雖則為輔料，且也絲毫不得含糊，選用豆大粉濃色純的為配料，保持色香味的完美。

在制作順序中更是環(huán)環(huán)不疏忽，配料前必須去掉豆殼，而豆殼一定要在碾粉前去光，待碾粉后再用絹篩打過。在進(jìn)貨上，選用定向掛鉤的方式，購進(jìn)名牌產(chǎn)品，如主要原料之一的白糖，當(dāng)時國內(nèi)的質(zhì)量價格不適，就選用英國產(chǎn)的五號白糖，芝麻選用嚴(yán)州產(chǎn)的，要求殼薄、肉質(zhì)厚、油份足，飴糖選用特等糯米糖為原料。再經(jīng)過他按"秘訣"精心制作。豆酥糖，顧名思義，又香又脆又甜，味道特別，男女老少都愛吃。