蘋(píng)果片、香蕉片、秋葵片之類(lèi)的果蔬脆片成為越來(lái)越多人的零食選擇。水果和蔬菜一聽(tīng)就很健康啊。然而,果蔬脆片的脂肪含量很高!
果蔬脆片在生產(chǎn)制作時(shí)大多采取低溫油炸,也就是把果蔬中的水分榨干,讓油脂滲透進(jìn)去。這樣做使得果蔬不會(huì)腐敗變化,還能增加香脆的口感。
然而,經(jīng)過(guò)低溫油炸,果蔬的脂肪含量從原本低于1%上升至10%-15%。通過(guò)查看營(yíng)養(yǎng)表可以更直觀的看到,某牌100g香蕉片的熱量大約500千卡,相當(dāng)于9根左右新鮮香蕉的熱量。
此外,油炸過(guò)程會(huì)使果蔬損失大部分的維生素和纖維素。為了提高口感,還會(huì)加入大量糖、鹽,進(jìn)一步增加果蔬脆片的熱量。
目前又有了新型非油炸的果蔬脆片生產(chǎn)工藝,叫做膨化干燥法。將果蔬原料放在變溫壓差膨化罐中,使果蔬內(nèi)部水分瞬間氣化蒸發(fā),干貨部分瞬間膨脹,在真空狀態(tài)下徹底脫水干燥。這樣生產(chǎn)出來(lái)的果蔬脆片口感酥脆,且低脂肪、低熱量。返回搜狐,查看更多
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