第一章：果蔬要如何吃才健康

　　第二章：食素不戒葷

　　第三章：怎樣甩掉啤酒肚

　　編者按：我們每日的營養(yǎng)都來自蔬菜瓜果及肉類，那么買回的蔬菜瓜果要怎么吃呢?如何清洗蔬菜瓜果上遺留的農(nóng)藥及其他有害物質(zhì)呢?食素主義者真的不能吃肉類嗎?

　　果蔬要如何吃才健康

　　都說蔬菜、水果吃的就是新鮮，但有些人卻不這么認(rèn)為，買回來的水果要放一放再吃。還有，用淘米水和淀粉水沖洗蔬果只是一個心理安慰?這些話都有道理嗎?看營養(yǎng)專家是怎樣從安全的角度講解這些門道的。

　　夏天到了，蔬菜、水果已經(jīng)大量上市。按照中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人們在保證營養(yǎng)的同時，如何兼顧安全呢?今天我們就來探討下怎樣才能吃到干凈、安全的果蔬。

　　其次，為將果蔬清洗干凈，民間還流傳著許多妙招，例如用淘米水沖洗、

　　用蘇打水或鹽水浸泡、用淀粉水清洗等。這些方法是否真的有效?

　　蘇打水浸泡

　　此法可以去除一部分農(nóng)藥殘留物，但是果蔬是很怕堿的，在堿水中泡過的蔬菜口感會失去脆爽，內(nèi)部的營養(yǎng)很容易流失，維生素C、維生素B1、維生素B2都會在堿性環(huán)境下分解。

　　鹽水浸泡

　　鹽會使蔬菜脫水，如果鹽水濃度過高，會使蔬菜中的水分和營養(yǎng)素脫離蔬菜，損失營養(yǎng)素和口感。皮較厚的果蔬適宜用鹽水浸泡，如蘋果、梨、桃、茄、豆角。葉菜最不適宜用鹽水泡。

　　同時要注意，無論您選用什么水浸泡，都不要超過20分鐘，10分鐘足矣。

　　有研究證實，浸泡20分鐘的蔬菜，其組織會受到破壞，失去維生素，實在是得不償失。

　　過度戒葷，健康埋危機(jī)

　　在城市居民普遍營養(yǎng)過剩的情況下，經(jīng)常食素是一種不錯的健康生活方式。但如果把肉食的副作用看得過重，將葷腥一戒到底，會給我們的身體健康埋下隱患。

　　警惕素食引發(fā)的膽結(jié)石癥

　　很多人都知道膽石癥與過量攝入大魚大肉有關(guān)，但卻不知過量食素也會導(dǎo)致膽石癥：膽石癥的形成除了與高膽固醇有關(guān)外，還與膽汁對膽固醇的溶解能力有關(guān)。正常情況下，膽汁按一定比例對膽固醇混合溶解，是不易形成結(jié)石的。如果長期食素，雖然膽固醇的攝八量會有所降低，但構(gòu)成膽汁的卵磷脂和膽鹽也會相應(yīng)減少，當(dāng)膽汁不足以溶解膽固醇時，就可能形成結(jié)石。

　　同時，由于長期食素會導(dǎo)致身體維生素A、維生素E攝人不足，使膽囊上皮細(xì)胞更容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石。這種素食性膽結(jié)石多發(fā)生在中老年人身上，因為隨著年齡增長，身體機(jī)能不斷減退，人們預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病的意識會不斷增強(qiáng)，很多老年會強(qiáng)迫自己在飲食中減少肉食的攝入量，甚至有些人會因為曾患心臟病人院治療，便堅定地拋棄食肉，走純素食主義的養(yǎng)生道路。殊不知，許多健康危機(jī)就是這樣緊隨戒葷悄然而來的。

　　其實，老年人戒葷引起的健康問題還不僅是易患膽結(jié)石這么簡單。有研究表明，老年人長期吃素會因蛋白質(zhì)和維生素B。：的攝入不足，導(dǎo)致記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、精神不振、容易疲勞甚至抑郁的情況。所以老年人合理膳食、葷素搭配、補(bǔ)充鈣類、當(dāng)攝入高蛋白低脂肪的肉類才是健康之道。切勿將肉一戒到底，才能讓老年人擁有健康的晚年生活。

　　怎樣甩掉啤酒肚

　　隨著年齡的增加，男士們發(fā)現(xiàn)，身材最明顯的變化莫過于肚腩的“崛起”，不用借助鏡子，就看到自己的腰帶扣，著實令人風(fēng)度大減。隨著人們健康意識的增強(qiáng)，。腰帶越長壽命越短”逐漸成為人們的共識。

　　啤酒肚的健康隱患

　　正常男性體內(nèi)有300億個脂肪細(xì)胞，而有啤酒肚的男性，其脂肪細(xì)胞往往比正常人多20%。脂肪含量的增加引起新陳代謝的減慢，從而改變了男性體內(nèi)膽固醇的含量，使脂肪酸、胰島素等物質(zhì)增加，從而造成多種健康隱患。據(jù)統(tǒng)計，挺著啤酒肚的男性，患高血壓的概率是正常男性的8倍，患冠心病的概率是正常男性的5倍，患糖尿病的概率是正常男性的7倍，患腦溢血和腦梗死的概率也很高。

　　實際上，啤酒和啤酒肚并沒有必然聯(lián)系，每天喝1杯啤酒，不是導(dǎo)致啤酒肚的主要原因。啤酒肚從何而來，首先與男人的體質(zhì)有關(guān)。一般來說，女性的臀部容易堆積脂肪，男性的腹部容易堆積脂肪，啤酒肚的出現(xiàn)與不良的生活、工作方式和飲食習(xí)慣息息相關(guān)。

　　皺褶厚度：5-20毫米

　　稍微注意運(yùn)動和飲食，便可預(yù)防、遏制并消除啤酒肚的擴(kuò)張，而大費(fèi)周章反倒是舍近求遠(yuǎn)，還會讓自己身累心更累。

　　1.拾豆子這是格里高爾讀了畢達(dá)哥拉斯傳記后，自己發(fā)明的方法。據(jù)說，畢達(dá)哥拉斯信奉豆子，每天背著白布麻袋去街上拾豆子，他體型之所以如此完美，都得益于此。不過，這并不是信仰的力量，而是在拾豆子的過程中，彎腰起身鍛煉了他的腹部肌肉所致。日常生活中，您可以這樣做：每天1-2次，飯后半小時左右將一把黃豆撒在地板上，然后一次彎腰拾起一粒黃豆放進(jìn)盒中。

　　2.心跳加速20分鐘 騎自行車、短跑、長跑、長距離滑雪、打高爾夫球等運(yùn)動，是消耗體內(nèi)熱量的有效辦法。通常來說，具體做什么運(yùn)動沒有關(guān)系，只要能使您的心臟跳動加速持續(xù)20分鐘，就會收到良好效果。

　　3.適度節(jié)制 研究表明，發(fā)現(xiàn)略有啤酒肚時，焦慮、擔(dān)憂情緒會讓您有意減少攝入食物，但這種短期性突然改變飲食習(xí)慣的行為，并沒有良好效果。而且，很多時候，“開始”就意味著必將“終止”，凡是有節(jié)食經(jīng)驗的人都知道，這會讓您變得更胖。其實，一日三餐中，只要注意少吃淀粉類食物、動物脂肪，每餐只吃“七分飽”，就足以遏制這個階段啤酒肚的發(fā)展態(tài)勢。

　　4.控制速度 吃飯時不要急，這是因為吃飯速度過快，在大腦反應(yīng)過來之前，您就已經(jīng)吃飽了，而在大腦下達(dá)“停止進(jìn)食”的指令前，您還會繼續(xù)吃。放慢進(jìn)食速度會讓您的大腦和胃更加協(xié)調(diào)。

　　5 結(jié)伴進(jìn)食 多和同事、朋友一起進(jìn)食，把注意力放在同伴的談話而非食物上。

　　6. 少吃自助餐 調(diào)查表明，在自助餐廳進(jìn)食，往往會攝取比平時更多的食物。另外，盡量少去快餐連鎖店，因為那里可供選擇的低脂肪食物很少。

　　皺褶厚度：20-45毫米

　　夏天走在街上，從側(cè)面看，您的肚子好像孕婦懷孕4～5個月那么大。這時，在飲食方面，您要嚴(yán)格遵循15～20毫米階段的做法。不過，運(yùn)動方面需要做出調(diào)整。

　　1. 增加運(yùn)動次數(shù) 利用休閑時間，制定一套隨時隨地可做的運(yùn)動，既省時，又可以達(dá)到增加運(yùn)動次數(shù)的目的。例如少乘電梯，步行上樓。凡是能站著完成的事，就別坐著完成，如等人、打電話、看報、穿鞋襪等。站立時稍踮腳尖，使身體處于比較緊張的狀態(tài)。

　　2. 增大運(yùn)動強(qiáng)度 每周固定3～4次不少于30分鐘的運(yùn)動時間，采取一些特殊動作，將鍛煉目標(biāo)有意針對腹部。每節(jié)動作按規(guī)定的重復(fù)次數(shù)完成，節(jié)與節(jié)之間不要停頓，做完全部6節(jié)動作后，休息不超過15秒鐘，開始再做1遍。剛開始可以做3遍，逐漸增加到5遍。

　　結(jié)語：夏季很多美眉都會選擇蔬菜水果餐來代替正餐，其實這樣是不科學(xué)的，容易導(dǎo)致身體營養(yǎng)不良，肉類中的營養(yǎng)成分，果蔬是不能夠代替的。(文章原載于《健康世界》，刊期：2012.5，作者：王勃詩、郤書穎、喃靈，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表贊同其觀點(diǎn)和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。

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