素菜健康又美味，但有些素菜卻是隱藏的“健康殺手”，讓你在無形中吃進(jìn)更多的油、鹽、糖，增加患三高、脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。

1、油炸類

代表：炸茄盒、炸香菇、炸藕盒

高溫油炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等，對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

而且油炸食物油脂過多，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪酸堆積，誘發(fā)肥胖，甚至導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生。

2、干煸干鍋菜

代表：干煸豆角、干鍋花菜

干煸干鍋菜一般都先“過油”，把蔬菜炸呈“虎皮”狀，讓本身熱量很低的食物吸附大量的油脂，還會(huì)損失食物中的B族維生素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

3、紅燒菜

代表：紅燒茄子、紅燒土豆

這類菜肴的制作步驟一般為，油煎炸、炒糖色、燜煮收汁。

食物在烹調(diào)過程中吸收了大量的油鹽糖，熱量翻了好幾倍，是“高糖、高油、高鹽”的三高菜，常吃會(huì)增加三高風(fēng)險(xiǎn)。

4、拔絲菜

代表：拔絲山藥

山藥、芋頭等都是營養(yǎng)豐富的好食材，但經(jīng)過油炸和大量糖漿包裹后，糖油含量大大升高，重油高糖。

而攝入過多的糖，很容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆鹬靖?，甚至還會(huì)導(dǎo)致心跳過快、血壓升高，誘發(fā)高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

素菜不健康，主要是烹調(diào)方面出了問題，日常注意這5點(diǎn)，烹飪健康美食。

1、使用不粘鍋：圓底鍋很容易用油過量，可以換個(gè)平底不粘鍋，減少用油量。

2、裝盤時(shí)去除部分油脂：凹凸不平的盤子可以讓菜表面的油脂流入凹槽，或在餐盤底部鋪上吸油紙，減少攝入不必要的油脂。

3、改變烹飪方式：烹飪時(shí)少用油炸煎烤，最好選擇蒸煮，有利于身體健康。

4、做飯先焯水，煲湯后去油：先將食材用沸水燙熟，使表面有水，可以降低吸油率，而煲湯后表面的油脂要撇除后再喝。

5、使用天然香辛料：口味較重，喜歡高鹽高糖的人，在烹飪時(shí)可嘗試用蔥姜蒜、八角、花椒等代替減少用鹽量，用醋或檸檬汁強(qiáng)化鹽的咸味。

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