醋泡花生能降血壓？

黑木耳泡發(fā)為何不建議超過4小時？

小龍蝦蝦頭里的黃色物質(zhì)是什么？

食品的保質(zhì)期該怎樣延長？

......

日常生活中

你是否也有同樣的疑惑

今天這篇文章為你答疑解惑

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，醋泡花生是味道可口的健康零食，但并不能降血壓。

阮光鋒解釋說，一般來說，人們通過飲食攝入的醋進入的是消化道，而并非直接進入血管，且醋酸在人體小腸中就會被堿性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，因此醋對血壓并不能產(chǎn)生直接影響；花生作為一種堅果，富含不飽和脂肪酸和抗氧化多酚類物質(zhì)，目前確有大量研究顯示適量吃堅果有益心血管健康，但未有更多大樣本和長期試驗結(jié)果能證明吃花生對血壓有顯著影響。

至于醋泡花生，醋在泡的過程中發(fā)揮的主要還是溶劑作用，醋的酸味融入花生中，除了能提升滋味，還會導致花生皮中的色素慢慢溶解滲出，所以醋泡花生的顏色會發(fā)生變化，但這不意味著它會產(chǎn)生特殊的影響血壓的物質(zhì)。因此，醋泡花生能降血壓的說法目前還缺乏足夠的科學根據(jù)。

黑木耳泡發(fā)

不建議超過4小時？

國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師，山西醫(yī)科大學教授程景民表示，黑木耳本身富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，若長時間浸泡（尤其是處于25°C至37°C環(huán)境中），水分和營養(yǎng)充分結(jié)合，可能導致濕熱環(huán)境中的椰酵假單胞菌大量繁殖并產(chǎn)毒。該菌所分泌的米酵菌酸（BA）毒素具有強耐熱性和高毒性，即便高溫烹飪也無法完全去除。盡管目前相關(guān)中毒案例多與泡發(fā)超過24小時的木耳相關(guān)，但仍建議夏季室溫泡發(fā)時，冷水浸泡不要超過4小時，過夜（超12小時）泡發(fā)則會導致風險劇增。

吉林農(nóng)業(yè)大學菌物藥學家包海鷹教授課題組的專題實驗證實，黑木耳等膠質(zhì)菌類不宜泡發(fā)過夜的關(guān)鍵原因在于，其所含的天然鄰苯二甲酸丁酯類物質(zhì)——鄰苯二甲酸二異丁酯（DiBP）。DiBP是一種公認的環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有一定的神經(jīng)毒性、生殖毒性、免疫毒性, 易誘發(fā)過敏性皮炎。黑木耳泡發(fā)1天，子實體內(nèi)DiBP含量顯著升高，是黑木耳干品的2.7倍。因此，建議食用黑木耳前用堿水浸泡或用開水焯10秒以上，這樣能夠有效降低鄰苯二甲酸丁酯類物質(zhì)的含量，從而避免食用黑木耳引發(fā)的急性中毒反應。

提醒：泡發(fā)木耳前，要將表面清洗干凈，隨后用干凈的容器和清水進行泡發(fā)，每半小時換水，若發(fā)現(xiàn)木耳黏、軟、無韌性或有異味，要立即丟棄。同時，提醒消費者不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，更不提倡購買木耳菌種后自行栽培、食用。

小龍蝦蝦頭里的

黃色物質(zhì)是什么？

中國水產(chǎn)學會研究員劉雅丹介紹說，小龍蝦蝦頭里的黃色物質(zhì)不是蝦屎，而是消化腺和生殖腺。這些器官類似螃蟹的蟹黃蟹膏，富含脂肪和蛋白質(zhì)以及多種維生素和不飽和脂肪酸。盡管小龍蝦蝦頭的黃色物質(zhì)并非蝦屎，少量食用一般也不會對人的身體造成什么影響，但吃蝦時仍建議去除蝦頭、蝦腸等部位。

劉雅丹分析說，在自然水域生產(chǎn)中，蝦類獲取營養(yǎng)時同時還會將環(huán)境中的污染物攝取進來，參與體內(nèi)代謝過程。蝦的主要器官集中在頭部，所以主要的代謝過程也是在蝦頭中進行。就重金屬而言，雖然小龍蝦會將自然水域的一些重金屬（如鉻和鉛）集中起來轉(zhuǎn)移到甲殼，后續(xù)再通過生長蛻殼排出體外，但還是會有一部分有害物質(zhì)殘留。所以，相比蝦肉，蝦頭富集的有毒物質(zhì)含量高一些。

不過，國家強制性標準GB2762—2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》對鉛、鎘、甲基汞、鉻有嚴格的限量要求。正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦，飼養(yǎng)水質(zhì)必須有保障，蝦頭、蝦肉等部位有害物質(zhì)含量也不允許超過國家安全標準范圍。因此，少量食用蝦黃不會對人體產(chǎn)生太大影響。

食品的保質(zhì)期

怎樣延長？

中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授范志紅表示，一般來說，常溫保存的保質(zhì)期是按照25攝氏度左右的室溫來確定的。高于此溫度，實際保質(zhì)期就會縮短。低于此溫度，微生物的增殖和產(chǎn)毒能力變?nèi)?，實際保質(zhì)期就會延長。

對于盒裝豆腐、巴氏奶、鮮肉、鮮蝦等需要冷藏、易腐敗的食品，購買后將其立刻放入-1—0攝氏度的冰箱保鮮層儲存，相比放在4—6攝氏度的冷藏室，可延長幾天保質(zhì)期。對于可以室溫保存的大包裝食品，若保質(zhì)期內(nèi)難以吃完，可以將其拆分成小份，使用不透水、不透氣的密封材料妥善包裝后放入冰箱儲存。

茶葉、堅果等儲存時間過長容易變味的食品，同樣可以采取分裝密封的方式保存，用不透水、不透氣的包裝嚴密封好后放入冷凍室保存，能夠延緩食品變味的速度。

面包、饅頭等淀粉類食品若無法及時吃完，冷藏易變干變硬，將其放入冷凍室則可以保存數(shù)月，食用前取出蒸烤一番，口感新鮮如初。

（本文圖片均為授權(quán)圖片）

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/李建

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務許可證：10120170022

違法和不良信息舉報電話：010 - 88315438

相關(guān)知識

黑木耳的功效與作用，黑木耳怎樣泡發(fā)最好呢，木耳泡不開是咋回事
冬天黑木耳泡多久有毒
木耳泡多久就不能吃了 黑木耳的功效與作用
木耳泡熱水多久
【健康】吃了久泡的黑木耳，緊急送入ICU！
致命黑木耳導致臟器衰竭 久泡的木耳別吃！
黑木耳久泡究竟有何危害
黑木耳要泡多長時間最好
黑木耳——防病保健功效多
黑木耳能放冰箱保存嗎？黑木耳可以冷凍保存嗎？

網(wǎng)址: 食品咋延長保質(zhì)期？黑木耳該泡多久？權(quán)威答案來了 http://m.u1s5d6.cn/newsview1524784.html