黑木耳簡(jiǎn)介

什么是木耳

黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳、光木耳、細(xì)木耳，是木耳科，木耳屬的一種菌類，為我國(guó)珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品。

木耳種類

木耳的種類包括黑木耳、毛木耳、燕耳、皺木耳、白木耳、秋木耳、小孔木耳等。生長(zhǎng)在不同樹木上的木耳稱謂不同，常見的黑木耳生長(zhǎng)于櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長(zhǎng)，可引起木材腐朽。黑木耳和白木耳的區(qū)別>>

木耳形態(tài)特征

黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2～6cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。

木耳分布范圍

由于黑木耳具有耐寒、對(duì)溫度反應(yīng)敏感的特性，故多分布在北半球溫帶地區(qū)，主要是亞洲的中國(guó)、日本等國(guó)，其中以中國(guó)產(chǎn)量高。在我國(guó)，黑龍江、吉林、湖北、云南、四川、貴州、湖南、廣西等多個(gè)省區(qū)都有人工栽培及天然的黑木耳生長(zhǎng)。

木耳熱量高嗎

木耳熱量不高，一般水發(fā)木耳每100g的熱量在27大卡左右，適合減肥吃。黑木耳的卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng)，使脂肪分布合理，形體勻稱。

如何挑選木耳

觀朵形：均勻少卷曲

以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的，屬于下等品。

看色澤：烏黑有光澤

每個(gè)朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

試干度：響聲干而脆

質(zhì)量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ?，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明是干貨，質(zhì)量?jī)?yōu)，反之，說明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開后，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說明水分少，如果手指放開后，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。

品滋味：清淡而無味

取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸、甜 等味，或有細(xì)沙出現(xiàn)，則為次品或劣品，不能購(gòu)買。

看產(chǎn)地：東北主產(chǎn)地

黑木耳哪里的最好？中國(guó)是黑木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、福建等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國(guó)最大的黑木耳基地。詳細(xì)>>

木耳的做法大全

木耳炒肉

食材：豬肉150克、水發(fā)木耳100克、醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕淀粉。

木耳炒肉的做法：木耳摘去硬根，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄片。炒勺內(nèi)放油，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調(diào)色）。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。出鍋前，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤。詳細(xì)>>

木耳炒雞蛋

食材：雞蛋、木耳、黃瓜片、胡蘿卜片、蔥末、姜末、蒜末。

做法：將水發(fā)木耳洗凈，瀝水，備用；將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，待用；炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；鍋內(nèi)再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調(diào)味料，淋幾滴香油即可出鍋。詳細(xì)>>

紅棗黑木耳湯

食材：紅棗5枚、黑木耳15g、冰糖。

做法：將棗洗凈，黑木耳用冷水泡發(fā)，共同放入碗內(nèi)，加適量水及冰糖后將碗放入鍋中蒸1小時(shí)后，吃紅棗、木耳，喝湯。

涼拌木耳

食材：木耳、胡蘿卜、香菜、雞精、白糖、紅辣椒、蔥姜蒜、植物油、生抽、鹽、香醋。

做法：木耳用溫水泡發(fā)，洗凈去根蒂撕成小塊備用。胡蘿卜、香菜、朝天椒洗凈切絲備用。將木耳開水燙一下，撕好。將香菜、朝天椒碎、木耳匯合放在一個(gè)較大的容器中，放入生抽，醋(可多放些)雞精，香油少少許，拌勻即可。詳細(xì)>>

魚香肉絲

食材：水發(fā)木耳肉末、胡羅卜、鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、蔥末、濕淀粉。

做法：木耳去根，洗干凈鍋中加水燒開，將木耳氽透撈出。鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末（要炒香哦），加入木耳，調(diào)味，最后放濕淀粉勾欠出鍋。

木耳食用禁忌

木耳不能和什么一起吃

1、木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

2、木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼，同食易消化不良。

3、蘿卜和木耳不能一起吃：二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎、過敏等現(xiàn)象。

4、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食：野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

5、木耳忌與四環(huán)素同服：服四環(huán)素類藥、紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍（西咪替?。r(shí)，木耳中的鈣離子可與以上藥物發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的結(jié)合物而降低藥效。

木耳什么人不能吃

本身存在凝血障礙人群、有三高人群、有脾胃問題人群、有拉肚子人群、月經(jīng)期間女性、吃完后有肚子不舒服人群、年齡比較大或者是年紀(jì)比較小腸胃虛弱的人群，這些人群在服用木耳以后可能會(huì)腸胃受影響或者是出血功能異常情況。

買購(gòu)網(wǎng)編輯提醒大家，除了這些人群以外，在手術(shù)前后或者是拔牙前后也要避免過多吃木耳，不然可能會(huì)因?yàn)槌阅径绊懙侥?，一旦凝血受到影響帶來的后果就比較大了。

木耳隔夜還能吃嗎

放入冰箱保存的話，隔夜能吃。如果將泡發(fā)的木耳裝入保鮮盒中，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣，泡發(fā)的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之后，就會(huì)有異味變質(zhì)的可能，建議不要吃了為好，以免危害身體健康。

木耳泡多久就不能吃了

1、28℃以上：8小時(shí)

一般夏天，外界溫度基本在28℃以上，此時(shí)溫度較高，正是細(xì)菌、病菌最易繁殖的時(shí)候，如果把泡發(fā)的木耳放置在這個(gè)環(huán)境中，一般超過8小時(shí)就很容易發(fā)生變質(zhì)，此時(shí)的木耳很可能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，建議不要吃了。

2、15—28℃：12小時(shí)

如果木耳放置在溫度15—28℃的常溫環(huán)境中，那么存放時(shí)間可達(dá)12小時(shí)小時(shí)左右，因?yàn)榇藭r(shí)細(xì)菌隨著溫度的降低，繁殖速度也沒那么活躍了，通常放置12小時(shí)還是能吃的，超過12小時(shí)就不建議吃了。

3、0—10℃：24小時(shí)

如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10℃保存的冰箱內(nèi)，此時(shí)細(xì)菌繁殖的速度更慢，而木耳出現(xiàn)腐敗的速度也會(huì)變慢，一般放24小時(shí)后拿出繼續(xù)清洗加熱烹飪后，還是能吃的。詳細(xì)>>

木耳中毒癥狀及解決

木耳中毒什么癥狀

木耳有毒嗎？據(jù)買購(gòu)網(wǎng)小編了解，木耳一般沒有毒，但是在泡發(fā)的時(shí)候，有可能由于泡發(fā)的過程受到細(xì)菌等微生物的污染，這些細(xì)菌的出現(xiàn)可能會(huì)引起食用木耳中毒的情況。因此，在泡發(fā)木耳的時(shí)候不要太長(zhǎng)，一般四個(gè)小時(shí)就足夠，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生毒素或者滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

木耳中毒如何解毒

1、吃木耳中毒后要多喝水或者葡萄糖催吐，把食物吐出來，不要馬上服用止瀉藥。

2、治療的時(shí)候需要積極的進(jìn)行補(bǔ)液，補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉，還有葡萄糖。

3、另外，也可以口服糖鹽水，或者是前往醫(yī)院進(jìn)行輸液，補(bǔ)充水電解質(zhì)、葡萄糖等等。

4、經(jīng)過劇烈的惡心、嘔吐，會(huì)有胃腸道黏膜的損傷，可以應(yīng)用一些反酸制劑，比如雷尼替丁、奧美拉唑等相關(guān)制劑，減輕腹痛、反酸的癥狀。

5、如果發(fā)現(xiàn)有細(xì)菌感染的情況，需要應(yīng)用抗生素。

木耳的種植技術(shù)

1、耳場(chǎng)選擇和處理

在種植木耳之前，選擇耳場(chǎng)盡量選擇向陽、背風(fēng)并且土壤質(zhì)量相對(duì)較厚的，土壤是沙土的緩坡，選擇后可進(jìn)行土地整理管理。先清除雜草，然后撒生石灰消毒。

2、椴木準(zhǔn)備

最好選擇年齡在10-12年，直徑在6-10厘米左右的樹木。切割后，將它干燥約10天，然后進(jìn)行剔樹枝。在接種前大約10天可以進(jìn)行打孔。

3、接種管理

用電鉆進(jìn)行打孔，在晴天早晚選擇接種，根據(jù)孔的大小菌種分解成塊，填充時(shí)應(yīng)注意松動(dòng)問題，盡量適度。

4、發(fā)菌管理

溫度最好控制在0℃，同時(shí)也應(yīng)該記住通風(fēng)。10天后，需要適當(dāng)?shù)囟逊e和噴水，大約每15天一次。等到噴霧干燥，然后再用薄膜覆蓋。

5、菌培養(yǎng)管理

當(dāng)五月份發(fā)菌到達(dá)時(shí)溫度緩慢上升時(shí)，把耳木移到出養(yǎng)菌場(chǎng)，然后等到大約15天左右才能一次把枝條轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣菌絲就可以生長(zhǎng)了。

6、出耳管理

耳木周圍長(zhǎng)出大量的耳芽就可以起架出耳，如果起架碰到雨天，可以選擇用薄膜覆蓋黑木耳，并在天氣晴朗時(shí)將其移除。

7、收獲

當(dāng)耳片長(zhǎng)到半干狀態(tài)時(shí)，就可以采摘，當(dāng)我們采摘完后，我們應(yīng)該把木耳攤鋪在紗網(wǎng)上晾干，直到曬干為止。詳細(xì)>>

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