黑木耳有滋補(bǔ)、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用，歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點(diǎn)心。但黑木耳不能久泡，宜吃多少泡多少。
吃了久泡的黑木耳，緊急送入ICU！
只因吃了泡發(fā)三天的黑木耳，浙江50多歲的陳先生出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點(diǎn)出人命，在ICU搶救了一個(gè)星期，才終于脫離生命危險(xiǎn)。
陳先生平時(shí)身體健碩，這天用泡了三天的黑木耳做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當(dāng)晚，陳先生和女兒均出現(xiàn)腹瀉。
到醫(yī)院檢查，陳先生心功能不全、肺水腫，呼吸急促，心肝腎等多臟器功能出現(xiàn)衰竭，緊急送入ICU搶救。撿回一條命后，陳先生的腎功能仍未恢復(fù)，還要在腎內(nèi)科繼續(xù)接受血液透析治療。
接診醫(yī)院的應(yīng)斌宇醫(yī)生介紹，“根據(jù)臨床癥狀判斷，我和幾名醫(yī)師綜合分析，初步判斷應(yīng)該是久泡導(dǎo)致黑木耳變質(zhì)，造成急性生物毒素中毒。癥狀跟誤食毒蘑菇的中毒癥狀很像?！?/p>
10多年前，寧波就曾發(fā)生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡后可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物。
應(yīng)斌宇提醒：“如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素?！?/strong>
夏季高溫，食物極易腐爛變質(zhì)，從而導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，特別是熟食、面點(diǎn)和隔夜菜，都容易受到細(xì)菌感染。如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發(fā)生食物中毒，因小失大！
不同干貨，不同泡發(fā)法
1
黑木耳：熱水泡發(fā)3~4小時(shí)
發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會(huì)縮短發(fā)泡時(shí)間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。用這個(gè)方法只需3~4個(gè)小時(shí)，就可將木耳發(fā)泡好。
2
銀耳：涼水泡發(fā)6~8小時(shí)
去掉銀耳未發(fā)開的淡黃色根部，涼水泡發(fā)6~8小時(shí)左右，太久易滋生細(xì)菌，還可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。
3
羊肚菌：蓋蓋泡發(fā)半小時(shí)
羊肚菌的香味具有水溶性，泡發(fā)時(shí)先快速?zèng)_洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時(shí)，這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。
4
香菇：溫水泡發(fā)半小時(shí)
泡干香菇的時(shí)候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發(fā)出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
5
腐竹：冷水泡發(fā)
腐竹用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水會(huì)使其破碎。泡發(fā)時(shí)，在腐竹上面扣壓一個(gè)盤子，使腐竹能夠完全泡在水里，這樣不僅能縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì)使腐竹泡發(fā)得均勻。
6
干竹蓀：鹽水泡發(fā)
竹蓀洗凈放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟后，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個(gè)菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉后再換清水把竹蓀洗凈。
7
海帶：蒸汽泡發(fā)
海帶很難泡透，過久浸泡還會(huì)使碘流失。最好的辦法是干蒸。把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，既嫩又脆。
8
海參：冷熱交替泡發(fā)
首先，海參要用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)，泡軟后剪開肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。
文章材料綜合來源于溫州都市報(bào)，鳳凰網(wǎng)健康（ifeng-health），健康時(shí)報(bào)（jksb2013）
主 編 | 劉 昆
責(zé) 編 | 謝靈芝
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