南瓜粉的生產(chǎn)工藝流程 南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物，是一種很普通的農(nóng)產(chǎn)品，可以做成很多美味食 品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠， 及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類，脂肪含量非常低， 對(duì)人體十分有益。南瓜不僅對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效，而且還具有防癌、防便秘、預(yù)防和治療動(dòng) 脈粥樣硬化等多種藥用功能。此外 ，南瓜還有良好的減肥功效。因此，很多人都喜歡食用南 瓜。 但是由于南瓜具有季節(jié)性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。所以，我們把新鮮南 瓜加工成南瓜粉。這樣可以食用方便，而且利于保存，同時(shí)南瓜粉還可以加工成其他食品或 保健品。此外，我們還可以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料，這樣人們就可以隨時(shí)食用、飲 用了。 本期節(jié)目我們就來為大家介紹一下南瓜粉的生產(chǎn)工藝。 在生產(chǎn)加工前，生產(chǎn)人員的防護(hù)工作是必不可少的。生產(chǎn)人員需要根據(jù)自己的工作內(nèi)容 做好相應(yīng)的防護(hù)。加工南瓜粉只需要換好工作服即可。但是生產(chǎn)南瓜汁對(duì)工作人員的防護(hù)要 求相當(dāng)嚴(yán)格。工作人員必須要戴好帽子、口罩，穿好膠鞋，然后進(jìn)入消毒室進(jìn)行消毒。將手 消毒后還需要戴上已消毒的手套。此外，換衣間還要安裝紫外線滅菌燈，進(jìn)行滅菌消毒。進(jìn) 入車間前，還需要將鞋底消毒。這樣，消毒工作就做好了，我們就可以生產(chǎn)了。 首先，我們來看一下南瓜粉的加工過程。 一、南瓜粉的加工技術(shù) （一） 原料處理 下面，先為大家介紹一下原料的處理。在加工過程中，要想提高生產(chǎn)效率，加工制作出 優(yōu)質(zhì)的南瓜粉， 原料的選擇與處理是不容忽視的。 南瓜的種類很多， 例如駱駝脖、 大磨盤等， 都可以加工成南瓜粉。這里我們以駱駝脖品種為例向大家介紹。首先，我們要選瓜。要求選 擇外表光滑、皮質(zhì)較硬，完好的南瓜作為生產(chǎn)原料。所以，選瓜時(shí)一定要將破碎的、發(fā)霉的 南瓜挑選出來。注意挑選時(shí)要仔細(xì)，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。 選好后， 我們將南瓜運(yùn)到車間里， 準(zhǔn)備去皮。 去皮時(shí)，我們可以借助去皮的工具來進(jìn)行。 要求一定要將皮去除干凈，并且去掉南瓜柄。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)人員也需要注意是否有破 損的南瓜。如果有，也要挑選出去。 去好皮，將南瓜放在傳送帶上，經(jīng)過傳輸機(jī)的運(yùn)輸進(jìn)行下一個(gè)步驟 —— 清洗。這里我們 使用清洗機(jī)來操作。清洗機(jī)上有很多滾動(dòng)刷。借助滾動(dòng)刷刷洗南瓜，同時(shí)利用流動(dòng)水沖洗， 可以將南瓜原料表面的細(xì)菌降低十倍，也就是從最初 100 萬左右降低到 1— 10 萬，這樣就保 證了南瓜能清洗干凈。 南瓜洗好了，就直接利用切塊機(jī)進(jìn)行切塊。切塊的目的是為了去籽瓤時(shí)方便。接下來， 就該去籽瓤了。去籽瓤時(shí)我們一般利用人工來操作，只要將籽瓤去除干凈就可以了。籽瓤還 可以進(jìn)行再加工。這里我們不再詳細(xì)介紹了。 在挑選、去皮、清洗、切塊、去籽瓤這四個(gè)環(huán)節(jié)中，都需要人工操作。同時(shí)，這四個(gè)環(huán) 節(jié)也是四個(gè)質(zhì)檢的過程。每一步的生產(chǎn)人員都是一名質(zhì)檢員，需要對(duì)南瓜的原料進(jìn)行嚴(yán)格的 篩選，從而保證原料的質(zhì)量。 （二） 預(yù)處理消毒 原料的處理工作做好后，就該消毒了。這里是利用臭氧機(jī)進(jìn)行消毒。消毒原理是通過高 頻高壓電離空氣 產(chǎn)生大量活氧進(jìn)行高效殺菌消毒，一般我們將臭氧機(jī)設(shè)置為 30—40Hz 。利 用臭氧不但可以分解農(nóng)藥殘留物，而且不會(huì)破壞南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。 （三） 制漿 經(jīng)過臭氧機(jī)消毒后，就要將南瓜制漿了。制漿是通過粉碎機(jī)把南瓜塊打碎成漿。這一步 驟十分重要，因?yàn)橹茲{就是為了把南瓜塊細(xì)化，以便于制成粉狀。 （四） 粗磨 與粉碎機(jī)相連的是打磨機(jī)。在加工過程中，我們需要經(jīng)過兩次打磨。首先，是粗磨的過 程。粗磨的目的就是為了使南瓜漿細(xì)化，以利于制成南瓜粉。粗磨好后，先在儲(chǔ)存罐里暫時(shí) 儲(chǔ)存。等儲(chǔ)存罐差不多快滿時(shí)，南瓜漿就進(jìn)入預(yù)煮罐進(jìn)行預(yù)煮。同時(shí)與預(yù)煮罐相連的還有很 多管道，也起到預(yù)煮的作用。這是將南瓜漿熟化的過程。一般，我們將預(yù)煮罐的溫度設(shè)置為 85℃— 95℃。這個(gè)溫度既可以使南瓜熟化，而且可以保證不產(chǎn)生糊壁的現(xiàn)象。所以溫度是需 要嚴(yán)格控制的。 熟化后也是在儲(chǔ)存罐里暫時(shí)儲(chǔ)存。整個(gè)加工過程中設(shè)置了很多的儲(chǔ)存罐，目的是使南瓜 在

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