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1、(19)國家知識產(chǎn)權(quán)局(12)發(fā)明專利申請(10)申請公布號 (43)申請公布日 (21)申請?zhí)?202310383145.3(22)申請日 2023.04.12(71)申請人 湘西弘湘醋業(yè)有限責(zé)任公司地址 416000 湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市河溪鎮(zhèn)持久村百里坪(72)發(fā)明人 張興志(74)專利代理機構(gòu) 北京華夏博通專利事務(wù)所(普通合伙)11264專利代理師 劉俊(51)Int.Cl.C12J 1/00(2006.01)(54)發(fā)明名稱一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝(57)摘要本發(fā)明公開了一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝，所述一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)原料選配、(2)原料處理、(3)原。

2、料加工、(4)原料熬制、(5)添加醋曲、(6)混合工序、(7)裝罐工序、(8)發(fā)酵工序、(9)提料工序和(10)陳釀工序。本發(fā)明在原有的老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝原料上加入了枇杷葉，而枇杷葉本身局部止咳的作用，使得老陳醋在不填加其它外物時具有止咳的作用。權(quán)利要求書1頁 說明書3頁 附圖1頁CN 116478785 A2023.07.25CN 116478785 A1.一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝包括以下步驟：(1)原料選配：首先稱取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉；(2)原料處理：將步驟一中的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉進行清洗、摘把，并。

3、烘干水份將其碾碎成粉末備用；(3)原料加工：將步驟二中碾碎成粉末的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉進行混合攪拌；(4)原料熬制：將步驟三混合好的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉裝入鍋中進行煮熟；(5)添加醋曲：將步驟四中煮好的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉鋪開，待其冷卻至五十五度至七十五度之間加入適量的醋曲；(6)混合工序：將步驟五中的醋料加入醋曲進行混合；(7)裝罐工序：將步驟六混合好醋曲的醋料裝入發(fā)酵罐內(nèi)；(8)發(fā)酵工序：將步驟七裝好醋料的發(fā)酵罐進行密封，并進行發(fā)酵七天，待醋料發(fā)酵好之后，把發(fā)酵罐的密封蓋打開，并放置在陽光下曬，曬過21天左右，醋料變成紅紫色；(9)提料。

4、工序：將步驟八醋料發(fā)酵好之后形成的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即可完成提??；(10)陳釀工序：將步驟九提取的紫紅色的液體放置在陳釀缸內(nèi)，且陳釀缸的陳釀溫度為2538，待陳釀時間為58個月即為老陳醋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述原料配比以重量計，高梁100、豌豆50、麩皮73、谷糠73香辛料0.05和枇杷葉15。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述香辛料包括花椒、茴香、桂皮、丁香和良姜。權(quán)利要求書1/1 頁2CN 116478785 A2一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝技。

5、術(shù)領(lǐng)域0001本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝。背景技術(shù)0002老陳醋作為一種傳統(tǒng)的食醋，已經(jīng)在我國使用了幾千年之久。老陳醋具有獨特的酸味和香氣，具備多種功效，如去腥解膩、開胃、抑菌等，被廣泛應(yīng)用于食品加工、調(diào)味料、藥用等領(lǐng)域。0003然而，傳統(tǒng)的老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝存在一些問題，雖然制作好的老陳醋具有去腥解膩、開胃、抑菌的作用，同時老陳醋泡冰糖對治療咳嗽有一定的效果，但是在不配合外物的情況下不具備止咳的作用，這導(dǎo)致老陳醋的功效受到限制，無法完全滿足人們的需求，為此我們提出一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝。發(fā)明內(nèi)容0004(一)解決的技術(shù)問題0005針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了。

6、一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。0006(二)技術(shù)方案0007為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝，所述一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝包括以下步驟：0008(1)原料選配：首先稱取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉；0009(2)原料處理：將步驟一中的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉進行清洗、摘把，并烘干水份將其碾碎成粉末備用；0010(3)原料加工：將步驟二中碾碎成粉末的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉進行混合攪拌；0011(4)原料熬制：將步驟三混合好的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉裝入鍋中進行煮熟；0。

7、012(5)添加醋曲：將步驟四中煮好的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉鋪開，待其冷卻至五十五度至七十五度之間加入適量的醋曲；0013(6)混合工序：將步驟五中的醋料加入醋曲進行混合；0014(7)裝罐工序：將步驟六混合好醋曲的醋料裝入發(fā)酵罐內(nèi)；0015(8)發(fā)酵工序：將步驟七裝好醋料的發(fā)酵罐進行密封，并進行發(fā)酵七天，待醋料發(fā)酵好之后，把發(fā)酵罐的密封蓋打開，并放置在陽光下曬，曬過21天左右，醋料變成紅紫色；0016(9)提料工序：將步驟八醋料發(fā)酵好之后形成的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即可完成提?。?017(10)陳釀。

8、工序：將步驟九提取的紫紅色的液體放置在陳釀缸內(nèi)，且陳釀缸的陳釀?wù)f明書1/3 頁3CN 116478785 A3溫度為2538，待陳釀時間為58個月即為老陳醋；0018進一步優(yōu)選的，所述原料配比以重量計，高梁100、豌豆50、麩皮73、谷糠73香辛料0.05和枇杷葉15。0019進一步優(yōu)選的，所述香辛料包括花椒、茴香、桂皮、丁香和良姜。0020(三)有益效果0021本發(fā)明提供了一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝，具備以下有益效果：0022(1)、本發(fā)明在原有的老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝原料上加入了枇杷葉，而枇杷葉本身局部止咳的作用，使得老陳醋在不填加其它外物時具有止咳的作用。附圖說明0023圖1是本發(fā)明老陳醋生產(chǎn)工。

9、藝的流程圖；具體實施方式0024下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例，基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。0025請參閱圖1，本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝，一種老陳醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝包括以下步驟：0026(1)原料選配：首先稱取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉；0027(2)原料處理：將步驟一中的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉進行清洗、摘把，并烘干水份將其碾碎成粉末備用。

10、；0028(3)原料加工：將步驟二中碾碎成粉末的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉進行混合攪拌；0029(4)原料熬制：將步驟三混合好的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉裝入鍋中進行煮熟；0030(5)添加醋曲：將步驟四中煮好的高粱、豌豆、麩皮、谷糠、香辛料和枇杷葉鋪開，待其冷卻至五十五度至七十五度之間加入適量的醋曲；0031(6)混合工序：將步驟五中的醋料加入醋曲進行混合；0032(7)裝罐工序：將步驟六混合好醋曲的醋料裝入發(fā)酵罐內(nèi)；0033(8)發(fā)酵工序：將步驟七裝好醋料的發(fā)酵罐進行密封，并進行發(fā)酵七天，待醋料發(fā)酵好之后，把發(fā)酵罐的密封蓋打開，并放置在陽光下曬，曬過21天左右，醋料。

11、變成紅紫色；0034(9)提料工序：將步驟八醋料發(fā)酵好之后形成的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即可完成提?。?035(10)陳釀工序：將步驟九提取的紫紅色的液體放置在陳釀缸內(nèi)，且陳釀缸的陳釀溫度為2538，待陳釀時間為58個月即為老陳醋；0036本實施例中，具體的，原料配比以重量計，高梁100、豌豆50、麩皮73、谷糠73香辛料0.05和枇杷葉15，使得老陳醋具備止咳的作用。說明書2/3 頁4CN 116478785 A40037本實施例中，具體的，香辛料包括花椒、茴香、桂皮、丁香和良姜，使得老陳醋的香味更濃。0038上文所。

12、列出的一系列的詳細說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實施方式的具體說明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實施方式或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。0039對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。0040此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。說明書3/3 頁5CN 116478785 A5圖1說明書附圖1/1 頁6CN 116478785 A6。

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