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1、(19)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請 (10)申請公布號 (43)申請公布日 (21)申請?zhí)?201610359809.2 (22)申請日 2016.05.27 (71)申請人 朱廣雙 地址 241300 安徽省蕪湖市南陵縣籍山大 道317號 (72)發(fā)明人 朱廣雙 張小明 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23G 3/36(2006.01) (54)發(fā)明名稱 一種豆豉羌糖條的加工工藝 (57)摘要 本發(fā)明公開了一種豆豉羌糖條的加工工藝， 屬于食品加工領(lǐng)域。 其特征在于： 采用選料去 皮切條硬化燙漂糖漬糖煮上糖衣 包裝的加工工藝流程。 有益效。

2、果： 本發(fā)明產(chǎn)品 色澤光潤， 清甜多汁， 口感細膩、 柔和， 具有豆豉 羌特有的清香風味。 本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富， 口感鮮美， 還可起到疏風解表， 行氣利濕， 益腎平肝等保健 功效， 是一種低脂肪、 低糖的美味食品。 權(quán)利要求書1頁 說明書2頁 CN 107432360 A 2017.12.05 CN 107432360 A 1.一種豆豉羌糖條的加工工藝， 其特征在于： 采用選料去皮切條硬化燙漂 糖漬糖煮上糖衣包裝的加工工藝流程， 具體操作步驟為： （1） 選料： 選用新鮮、 肉厚、 脆嫩的豆豉羌作原料； （2） 去皮： 將豆豉羌洗凈， 用刨刀刨去外皮； （3） 切條： 用不銹鋼刀將豆豉羌切成長3c。

3、m、 寬1cm的長條狀； （4） 硬化： 先將180g石灰水倒入10kg溫水中， 攪拌溶解成石灰水， 經(jīng)沉淀澄清后， 取其上 清液， 倒入木桶中， 再放入豆豉羌條， 浸泡3.5小時， 撈出后用清水漂洗干凈， 直至無石灰味 即可； （5） 燙漂： 將鍋中倒入清水， 加熱至沸騰， 再放入豆豉羌條， 燙煮10分鐘， 撈入竹籮瀝干； （6） 糖漬： 將豆豉羌條倒入濃度為55%的乳糖液中浸漬8小時； （7） 糖煮： 將豆豉羌條和糖液一同置入不銹鋼鍋中煮沸， 然后將20果糖分三次加入煎 煮， 相隔32分鐘， 煮至糖液濃度達70%、 豆豉羌條變硬時， 即可端鍋離火， 撈出豆豉羌條； （8） 上糖粉： 將撈出。

4、的豆豉羌條攤放在竹籮內(nèi)， 拌入事先制好的五味子糖粉， 攪拌均勻， 晾干即可； （9） 包裝： 真空包裝， 殺菌后即為成品。 權(quán) 利 要 求 書 1/1 頁 2 CN 107432360 A 2 一種豆豉羌糖條的加工工藝 技術(shù)領(lǐng)域 0001 本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域， 尤其是涉及一種豆豉羌糖條的加工工藝。 背景技術(shù) 0002 豆豉羌， 為蕓香科黃皮屬植物， 其以根、 葉入藥 ， 味苦、 性辛溫， 具有疏風解表， 行 氣利濕， 截瘧， 解毒之功效， 主要分布在我國云南南部、 海南、 廣東、 廣西、 福建、 臺灣以及東 南亞地區(qū)。 0003 新鮮的豆豉羌的藥用價值較高， 是一種新型的保健食品，。

5、 用于加工豆豉羌糖條不 僅營養(yǎng)價值含量高， 老少皆宜， 且有保健之功效， 又提高其經(jīng)濟價值。 發(fā)明內(nèi)容 0004 本發(fā)明提供一種豆豉羌糖條的加工工藝， 同時也為豆豉羌的深加工提供一條新途 徑。 0005 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種豆豉羌糖條的加工工藝， 其特征在于： 采用選料去皮切條硬化燙漂糖 漬糖煮上糖衣包裝的加工工藝流程， 具體操作步驟為： （1） 選料： 選用新鮮、 肉厚、 脆嫩的豆豉羌作原料； （2） 去皮： 將豆豉羌洗凈， 用刨刀刨去外皮； （3） 切條： 用不銹鋼刀將豆豉羌切成長3cm、 寬1cm的長條狀； （4） 硬化： 先將180g石灰水倒入10kg溫水中，。

6、 攪拌溶解成石灰水， 經(jīng)沉淀澄清后， 取其上 清液， 倒入木桶中， 再放入豆豉羌條， 浸泡3.5小時， 撈出后用清水漂洗干凈， 直至無石灰味 即可； （5） 燙漂： 將鍋中倒入清水， 加熱至沸騰， 再放入豆豉羌條， 燙煮10分鐘， 撈入竹籮瀝干； （6） 糖漬： 將豆豉羌條倒入濃度為55%的乳糖液中浸漬8小時； （7） 糖煮： 將豆豉羌條和糖液一同置入不銹鋼鍋中煮沸， 然后將20果糖分三次加入煎 煮， 相隔32分鐘， 煮至糖液濃度達70%、 豆豉羌條變硬時， 即可端鍋離火， 撈出豆豉羌條； （8） 上糖粉： 將撈出的豆豉羌條攤放在竹籮內(nèi)， 拌入事先制好的五味子糖粉， 攪拌均勻， 晾干即可； （。

7、9） 包裝： 真空包裝， 殺菌后即為成品。 0006 有益效果： 本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤， 清甜多汁， 口感細膩、 柔和， 具有豆豉羌特有的清 香風味。 本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富， 口感鮮美， 還可起到疏風解表， 行氣利濕， 益腎平肝等保健功效， 是一種低脂肪、 低糖的美味食品。 具體實施方式 0007 實施例1： 一種豆豉羌糖條的加工工藝， 具體操作步驟為： 說 明 書 1/2 頁 3 CN 107432360 A 3 （1） 選料： 選用新鮮、 肉厚、 脆嫩的豆豉羌作原料； （2） 去皮： 將豆豉羌洗凈， 用刨刀刨去外皮； （3） 切條： 用不銹鋼刀將豆豉羌切成長4cm、 寬1.5cm的長條狀； （4）。

8、 硬化： 先將230g石灰水倒入10kg溫水中， 攪拌溶解成石灰水， 經(jīng)沉淀澄清后， 取其上 清液， 倒入木桶中， 再放入豆豉羌條， 浸泡3-4小時， 撈出后用清水漂洗干凈， 直至無石灰味 即可； （5） 燙漂： 將鍋中倒入清水， 加熱至沸騰， 再放入豆豉羌條， 燙煮30分鐘， 撈入竹籮瀝干； （6） 糖漬： 將豆豉羌條倒入濃度為35%的麥芽糖液中浸漬12小時； （7） 糖煮： 將豆豉羌條和糖液一同置入不銹鋼鍋中煮沸， 然后將20蛋白糖分三次加入 煎煮， 相隔25分鐘， 煮至糖液濃度達78%、 豆豉羌條變硬時， 即可端鍋離火， 撈出豆豉羌條； （8） 上糖粉： 將撈出的豆豉羌條攤放在竹籮內(nèi)， 。

9、拌入事先制好的冰糖粉， 攪拌均勻， 晾干 即可； （9） 包裝： 真空包裝， 殺菌后即為成品。 0008 實施例2： 一種豆豉羌糖條的加工工藝， 具體操作步驟為： （1） 選料： 選用新鮮、 肉厚、 脆嫩的豆豉羌作原料； （2） 去皮： 將豆豉羌洗凈， 用刨刀刨去外皮； （3） 切條： 用不銹鋼刀將豆豉羌切成長10cm、 寬3.5cm的長條狀； （4） 硬化： 先將450g石灰水倒入15kg溫水中， 攪拌溶解成石灰水， 經(jīng)沉淀澄清后， 取其上 清液， 倒入木桶中， 再放入豆豉羌條， 浸泡10小時， 撈出后用清水漂洗干凈， 直至無石灰味即 可； （5） 燙漂： 將鍋中倒入清水， 加熱至沸騰， 再放入豆豉羌條， 燙煮25分鐘， 撈入竹籮瀝干； （6） 糖漬： 將豆豉羌條倒入濃度為53%的蔗糖液中浸漬16-18小時； （7） 糖煮： 將豆豉羌條和糖液一同置入不銹鋼鍋中煮沸， 然后將32麥芽糖分二次加入 煎煮， 相隔45分鐘， 煮至糖液濃度達88%、 豆豉羌條變硬時， 即可端鍋離火， 撈出豆豉羌條； （8） 上糖粉： 將撈出的豆豉羌條攤放在竹籮內(nèi)， 拌入事先制好的淮山粉和蜂蜜， 攪拌均 勻， 晾干即可； （9） 包裝： 真空包裝， 殺菌后即為成品。 0009 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。 說 明 書 2/2 頁 4 CN 107432360 A 4 。

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