食醋和食油生產(chǎn)工藝流程圖

食醋生產(chǎn)工藝流程圖 國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心的人士對記者表示，企業(yè)爭論的焦點主要集中在三個問題上：食用油的生產(chǎn)工藝；轉(zhuǎn)基因原料的標(biāo)注；食用油的分級。新食用油標(biāo)準(zhǔn)由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會（簡稱標(biāo)準(zhǔn)委）和國家糧食局聯(lián)手制定，主要針對花生油和大豆油，調(diào)和油則不適用于新標(biāo)準(zhǔn)。按新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品外包裝上必須標(biāo)明以下三項核心內(nèi)容：一是標(biāo)明油的生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”；二是是否采用了“轉(zhuǎn)基因”原料必須說明；三是按品質(zhì)將所有食用油分為四個等級，分別為一級、二級、三級和四級，四級為最低等級（相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油）。禁止只標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級。１０月１日后生產(chǎn)的產(chǎn)品凡是不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的，將被禁售。 此前，國家已出臺法規(guī)要求部分轉(zhuǎn)基因食品要清楚標(biāo)識。此舉曾引起某些企業(yè)極大的反彈。在轉(zhuǎn)基因標(biāo)識問題上，以采用國產(chǎn)大豆為原料的黑龍江九三油脂集團(tuán)、遼寧富虹油品集團(tuán)等為代表，與中糧集團(tuán)屬下、主要以進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆為原料的東海糧油、黃海糧油等為代表，南北兩方勢力已經(jīng)針鋒相對，勢同水火。 有參與標(biāo)準(zhǔn)討論的人士告知記者，采用轉(zhuǎn)基因原料的油脂企業(yè)堅稱，如果標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”，采用“壓榨”和“浸出”工藝也必須標(biāo)出。 壓榨法和浸出法都是傳統(tǒng)的被業(yè)內(nèi)認(rèn)可的兩種生產(chǎn)工藝。“壓榨法”出油率較低，國內(nèi)市場上絕大多數(shù)的花生油采用的是“壓榨法”；而“浸出法”出油率較高，市場上多數(shù)豆油選用“浸出法”?！敖龇ā钡牧觿莼蛟S在于，其工藝過程中需添加汽油并會在食用油中有微量殘留（不會對人體健康構(gòu)成威脅）。就像國家要求醬油、食醋制造企業(yè)須在外包裝上明示“釀制”或“勾兌”一樣，盡管兩種方式都是允許的，但消費者選購時可能有所甄別。對采用“浸出”工藝的企業(yè)的影響似乎還不可預(yù)見。帶#號處為關(guān)鍵質(zhì)量控制點 釀造食醋生產(chǎn)工藝流程圖 谷 子 ↓醋渣 粉碎（萬能粉碎機(jī)） 夫皮 拌勻浸潤 ↓大曲、發(fā)酵劑蒸料（5立方米蒸球2臺）（關(guān)鍵控制過程） ↓ →接種（接種絞龍一臺、風(fēng)冷機(jī)一臺） ↓ 入池酒精發(fā)酵（80座發(fā)酵池） ↓谷殼 →醋酸發(fā)酵（關(guān)鍵控制過程） ↓ 淋醋質(zhì)檢↓ （關(guān)鍵控制過程）滅菌（5立方米滅菌罐兩臺）質(zhì)檢↓ 陳釀 質(zhì)檢 ↓ 過濾（板框過濾機(jī)及硅澡土過濾機(jī)） ↓ 灌裝（關(guān)鍵控制過程）質(zhì)檢合格↓ 產(chǎn)品出廠 食用動物油脂（牛油）生產(chǎn)工藝流程圖加溫105℃260℃ 80℃ 50～60℃ 50～60℃ 注：標(biāo)有“▲”為關(guān)鍵質(zhì)量控制點。 油脂加工廠工藝流程圖 備注:△為關(guān)鍵工序及參數(shù) 食用動物油（豬油）生產(chǎn)工藝流程圖 食用動物油脂（牛油）生產(chǎn)工藝流程圖加溫105℃260℃ 80℃ 50～60℃ 50～60℃ 注：標(biāo)有“▲”為關(guān)鍵質(zhì)量控制點。 混合、潤水 凈油 蒸煮、冷卻 Φ1m×1.5m蒸煮池 2t/h 酒精發(fā)酵 （麩曲、酒母）# 500kg發(fā)酵缸 0.5t/缸 殺菌 # 蒸汽滅菌 250kg/h 瓶及瓶蓋清洗消毒 # 洗瓶機(jī)、烘干機(jī)、消毒桶 灌裝 # CF-24灌裝機(jī)2000瓶/h 醋酸發(fā)酵（醋酸菌）# 500kg發(fā)酵缸 0.5t/缸 淋醋 3m3淋醋池 成熟加鹽 陳釀、貯存 500kg陳釀缸 0.5t/缸 檢驗、包裝、入庫 脫臭▲ 真空負(fù)壓 脫臭塔：5噸/日 脫色 脫色塔：5噸/日 過濾機(jī)：BMS10 堿煉▲ 脫膠、脫酸、靜置、洗滌、干燥 堿煉鍋：5噸/日 成品入庫 包裝 冷卻 冷凝器LNQ15 原料驗收 清洗 裝爐 熔煉（熔煉爐） 蒸汽壓力5.5-6Mpa 時間2.5小時 油水分離（油水分離器） 復(fù)煉（復(fù)煉爐） 過濾 加水復(fù)煉 時間0.5小時 沉淀（沉淀池） 成品 絞碎（絞碎機(jī)） 原料接收檢驗★ 加 料 熔 煉★ （煉油爐） 排 油 澄 清 濃 縮★ （濃縮鍋） （油水分離器） 澄 清 （濃縮鍋）

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