食醋生產(chǎn)工藝流程

食醋生產(chǎn)工藝流程

一、 原料

1. 主料：大米，水，大曲。

2. 輔料：稻殼，麩皮，食鹽，活性干酵母，白砂糖等。

3. 原輔料要求：符合國家標準及企業(yè)標準要求，干凈，無霉爛，結塊，變質(zhì)等不良現(xiàn)象出現(xiàn)。

二、 液化

1. 先將大米用粉碎機進行粉碎，粉碎要求60目以上。

2. 調(diào)漿，將粉碎好的大米和生產(chǎn)用水在糊化罐內(nèi)均勻攪拌混合，每次大米和水的比例為1：4.3。

3. 調(diào)節(jié)粉漿濃度達到8Be°的要求。用食用堿調(diào)節(jié)米漿的pH為6.2——6.4之間。

4. 液化，調(diào)漿結束后，依次向米漿里加入融化的無水氯化鈣， —淀粉酶（按原料比例進行添加）充分攪拌均勻后開始加熱升溫進行液化。

5. 液化要求：溫度90—92℃，保溫40—50分鐘。用堿液測試液化效果（藍色消失即液化徹底），液化完成后的米漿體態(tài)開始澄清透亮。

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