1：廣東小吃蒸腸粉的做法

蒸腸粉，廣東老西關(guān)地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，屬粵菜系，是一道米制品，將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉，時令蔬菜炒后即可食用，做法如下：

1、材料，糯米粉150克，水450毫升，食鹽3克，生抽，蠔油，蝦，元貞糖，生菜適量，玉米淀粉30克，澄粉15克，調(diào)和油5毫升。

2、糯米粉倒入盆中，加入清水450克均勻攪拌，自然發(fā)酵三小時至四小時。

3、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。

4、將生抽，蠔油，糖放入碗中，熱鍋下油煮沸后倒入。

5、準(zhǔn)備生油，掃子刮板，將鍋中水煮開后放入蒸盤。

6、在蒸盤上倒入粉漿，將雞蛋打散，加入肉末，蝦，生菜，大火蒸一分鐘，用刮板盛出即可。

2：腸粉的由來是怎樣的

腸粉源于廣東羅定，這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州今廣東羅定市。起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能、惠積無意創(chuàng)造，后為紀(jì)念他們稱為龍龕糍。乾隆年間，乾隆皇帝游江南時，受大臣紀(jì)曉嵐蠱惑，專門轉(zhuǎn)到羅定州吃龍龕糍。當(dāng)吃到龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說:這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉。隨后腸粉名字流傳開來。

3：腸粉的做法竅門

1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形。

2、如果沒有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。

3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

4、蒸腸粉的盤子用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

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