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廣東腸粉怎么做(粉腸的做法和配料)

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年06月14日 10:34

廣東腸粉怎么做,小編來教你如何做廣式腸粉,簡(jiǎn)單實(shí)用。

  雞蛋腸粉 作為廣州人,每天吃早餐,不能錯(cuò)過的,就是廣式腸粉了 爽口滑嫩,做好全家人早餐也只需10分鐘,材料也很簡(jiǎn)單,只需腸粉粉漿、雞蛋、蔥花、叉燒(這里還可以換成火腿、瘦肉、牛肉) 200克粉漿就能做5-3條小腸粉了,厚薄可以自己調(diào)節(jié) 有了這個(gè),早餐還用發(fā)愁吃什么嗎?

  粉腸的做法和配料

  用料
粉漿材料,
腸粉專用粉 100克
水 200克
食用油 半勺
醬汁用料
李錦記薄鹽生抽 2勺
花生油 1勺
腸粉里面放的料
叉燒 適量
雞蛋 3個(gè)(打散)
小蔥 1根
菜心 4條(要焯)

廣東腸粉怎么做

 
做法步驟
1、首先將粉漿的材料,水和粉攪拌均勻,之后放適量的油 (這里放了油,蒸的時(shí)候就可以不用搽油) 之后在方形蒸盤里,倒入1或2勺粉漿 (這里根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)節(jié)厚度,放多點(diǎn)就厚點(diǎn))

  2、之后3個(gè)雞蛋打散,在蒸盤里倒入適量蛋液 (這里夠做5條小腸粉的分量) 再放入適量的叉燒、蔥花

  3、之后蒸1分鐘 (因?yàn)榉帕?勺粉漿,如果1勺蒸50秒即可) 蒸鍋記得先預(yù)熱,不然1分鐘也不熟的

  4、接著拿小刮板卷起來,就可以上碟啦!

  5、在碟子兩邊放上焯好的菜心,淋上蒸過的醬油調(diào)料 (這里放了醬油和花生油,廣州人愛吃甜的,我這里選了偏甜的醬油)

  6、來看成品吧~ 爽滑柔軟的腸粉就這樣做好了,是不是很簡(jiǎn)單?

  注意事項(xiàng):

  如果倒的粉漿太多,腸粉會(huì)很厚,我用的是家里的湯勺,一般只倒1勺,2勺會(huì)偏厚。

  做了30年廣東腸粉的老師傅分享的粉腸的做法和配料

  廣東腸粉技術(shù)文字配方

  一:米漿的制作

  一斤米配800克水、米要用老米。

  在做米漿前米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了,泡米的時(shí)間zui短要三個(gè)小時(shí),zui長(zhǎng)10 個(gè)小時(shí)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來磨

  磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水(50度左右)來溶解。

  倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻

  還有一點(diǎn)的就是,如果想讓腸粉更加細(xì)膩和嫩滑,可以加2克左右的硼砂,但是我不建議添加,這個(gè)吃多了不好,對(duì)人體有害的添加劑,但是市場(chǎng)上很多做腸粉的就用,他們做的腸粉非?;浅D?,就是因?yàn)榧恿诉@個(gè)東西。

  二:蒜香油的制作

  生姜切片,大蒜切末,蔥花切斷

  色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可

  2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥

  三:瘦肉的處理

  首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中

  加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量,然后加水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞k?0分鐘即可

  四:腸粉專用湯汁的制作

  備料:

  水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、

  草菇老抽7克、

  蠔油10克、

  雞精5克、

  長(zhǎng)康芝麻調(diào)和油2克、

  香油2滴、生粉10克。

  1:將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開

  2:關(guān)小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調(diào)和油。

  3:開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻,煮開后關(guān)火

  4:加入2滴香油。攪拌下湯汁即可。

粉腸的做法和配料

 
注意:

  腸粉機(jī)和煤氣罐之間的距離要在一米五以上。煤氣閥要使用JYT- 0.6A低壓閥,兩邊的煤氣管要固緊,不能用老化或漏氣的煤氣管

  我們?cè)谠囎龅臅r(shí)候前幾抽把米漿倒在抽屜會(huì)不平是屬于正常的,多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西,比如雞蛋什么的,因?yàn)榍懊嬖囎龅氖侵苯庸纬鰜韥G棄

  還有就是我們?cè)谧瞿c粉的時(shí)候,一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來,如果沒有起泡是說明時(shí)間沒有到,刮出來也沒有用,一般的時(shí)間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡,再加長(zhǎng)時(shí)間。這個(gè)根據(jù)氣的大小來決定時(shí)間

  此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加 不可以過量,不然啟不到增香的效果

  腸粉專用粉的調(diào)制:腸粉專用粉調(diào)成漿其實(shí)很簡(jiǎn)單的,一斤腸粉專用粉直接用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑话阄覀兛茨姆N牌子的專用粉,如果我們買了腸粉專用粉,袋子上一般會(huì)有說明多少粉兌多少水的,牌子不一樣,兌的水的多少也有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。在市場(chǎng)上很多腸粉專用粉不好用,一般我們推薦白鯊牌的,效果更好些。

  還有一點(diǎn) 蒜香油不能少,一定要添加 ,按照視頻上做出來的蒜香油已經(jīng)很香了

  現(xiàn)在給大家綜合一下近段時(shí)間學(xué)員遇到的一些問題

  問:為什么我做的腸粉一刮就斷 ,而且很粘

  答:1:你蒸腸粉的時(shí)候那個(gè)抽屜上有沒有起泡,zui好是加個(gè)雞蛋去蒸,這樣起泡就比較明顯。如果拉出來的時(shí)候沒有起泡就要考慮火候夠不夠大,時(shí)間有沒有到,如果火候夠大,一般蒸的時(shí)間是20-30秒左右

  2:你磨的米漿里面有沒有顆粒感,如果有顆粒感說明沒有磨細(xì),這樣的不行的??梢远嗄妆榛蚴前涯{機(jī)的間隙調(diào)小

  3:你用的米是不是早稻米,如果是,那么你有沒有注意產(chǎn)地是哪里,一般做腸粉用的米是南方雨水比較充足的地方,并且一年收割2季的米為好,所謂的早稻就是7月份收割的米越老越好

  4:你添加的玉米生粉和小麥生粉沒有,這2個(gè)東西不能少的,記住小麥生粉得用溫水溶解,而且試做的時(shí)候zui好是按照我們上面的牌子來,等你做成功了做熟練了,可以用你們當(dāng)?shù)氐呐谱觼碜觯@樣效果好就OK

  廣東腸粉就是這樣簡(jiǎn)單,你了嗎?沒有的也不要緊,可以來煌旗

小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)廣東腸粉技術(shù),我們的老師實(shí)操教學(xué),可以讓你更快,更直接上手操作,一般操作幾次就啦,想學(xué)的朋友,可以咨詢我們的老師報(bào)名。

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