廣東腸粉怎么做，小編來教你如何做廣式腸粉，簡(jiǎn)單實(shí)用。

  雞蛋腸粉 作為廣州人，每天吃早餐，不能錯(cuò)過的，就是廣式腸粉了 爽口滑嫩，做好全家人早餐也只需10分鐘，材料也很簡(jiǎn)單，只需腸粉粉漿、雞蛋、蔥花、叉燒（這里還可以換成火腿、瘦肉、牛肉） 200克粉漿就能做5-3條小腸粉了，厚薄可以自己調(diào)節(jié) 有了這個(gè)，早餐還用發(fā)愁吃什么嗎？

  粉腸的做法和配料

  用料
粉漿材料，
腸粉專用粉 100克
水 200克
食用油 半勺
醬汁用料
李錦記薄鹽生抽 2勺
花生油 1勺
腸粉里面放的料
叉燒 適量
雞蛋 3個(gè)（打散）
小蔥 1根
菜心 4條（要焯）

 
做法步驟
1、首先將粉漿的材料，水和粉攪拌均勻，之后放適量的油 （這里放了油，蒸的時(shí)候就可以不用搽油） 之后在方形蒸盤里，倒入1或2勺粉漿 （這里根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)節(jié)厚度，放多點(diǎn)就厚點(diǎn)）

  2、之后3個(gè)雞蛋打散，在蒸盤里倒入適量蛋液 （這里夠做5條小腸粉的分量） 再放入適量的叉燒、蔥花

  3、之后蒸1分鐘 （因?yàn)榉帕?勺粉漿，如果1勺蒸50秒即可） 蒸鍋記得先預(yù)熱，不然1分鐘也不熟的

  4、接著拿小刮板卷起來，就可以上碟啦！

  5、在碟子兩邊放上焯好的菜心，淋上蒸過的醬油調(diào)料 （這里放了醬油和花生油，廣州人愛吃甜的，我這里選了偏甜的醬油）

  6、來看成品吧～ 爽滑柔軟的腸粉就這樣做好了，是不是很簡(jiǎn)單？

  注意事項(xiàng)：

  如果倒的粉漿太多，腸粉會(huì)很厚，我用的是家里的湯勺，一般只倒1勺，2勺會(huì)偏厚。

  做了30年廣東腸粉的老師傅分享的粉腸的做法和配料

  廣東腸粉技術(shù)文字配方

  一：米漿的制作

  一斤米配800克水、米要用老米。

  在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時(shí)間zui短要三個(gè)小時(shí)，zui長(zhǎng)10 個(gè)小時(shí)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來磨

  磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。

  倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻

  還有一點(diǎn)的就是，如果想讓腸粉更加細(xì)膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議添加，這個(gè)吃多了不好，對(duì)人體有害的添加劑，但是市場(chǎng)上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非?；浅Ｄ?，就是因?yàn)榧恿诉@個(gè)東西。

  二：蒜香油的制作

  生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷

  色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可

  2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥

  三：瘦肉的處理

  首先將瘦肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中

  加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然后加水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞ｋ?0分鐘即可

  四：腸粉專用湯汁的制作

  備料：

  水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、

  草菇老抽7克、

  蠔油10克、

  雞精5克、

  長(zhǎng)康芝麻調(diào)和油2克、

  香油2滴、生粉10克。

  1：將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開

  2：關(guān)小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調(diào)和油。

  3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開后關(guān)火

  4：加入2滴香油。攪拌下湯汁即可。

 
注意：

  腸粉機(jī)和煤氣罐之間的距離要在一米五以上。煤氣閥要使用JYT- 0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管要固緊，不能用老化或漏氣的煤氣管

  我們?cè)谠囎龅臅r(shí)候前幾抽把米漿倒在抽屜會(huì)不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什么的，因?yàn)榍懊嬖囎龅氖侵苯庸纬鰜韥G棄

  還有就是我們?cè)谧瞿c粉的時(shí)候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時(shí)間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時(shí)間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡，再加長(zhǎng)時(shí)間。這個(gè)根據(jù)氣的大小來決定時(shí)間

  此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加 不可以過量，不然啟不到增香的效果

  腸粉專用粉的調(diào)制：腸粉專用粉調(diào)成漿其實(shí)很簡(jiǎn)單的，一斤腸粉專用粉直接用1.5—2斤水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑话阄覀兛茨姆N牌子的專用粉，如果我們買了腸粉專用粉，袋子上一般會(huì)有說明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。在市場(chǎng)上很多腸粉專用粉不好用，一般我們推薦白鯊牌的，效果更好些。

  還有一點(diǎn) 蒜香油不能少，一定要添加 ，按照視頻上做出來的蒜香油已經(jīng)很香了

  現(xiàn)在給大家綜合一下近段時(shí)間學(xué)員遇到的一些問題

  問：為什么我做的腸粉一刮就斷 ，而且很粘

  答：1：你蒸腸粉的時(shí)候那個(gè)抽屜上有沒有起泡，zui好是加個(gè)雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯。如果拉出來的時(shí)候沒有起泡就要考慮火候夠不夠大，時(shí)間有沒有到，如果火候夠大，一般蒸的時(shí)間是20-30秒左右

  2：你磨的米漿里面有沒有顆粒感，如果有顆粒感說明沒有磨細(xì)，這樣的不行的?？梢远嗄妆榛蚴前涯{機(jī)的間隙調(diào)小

  3：你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有沒有注意產(chǎn)地是哪里，一般做腸粉用的米是南方雨水比較充足的地方，并且一年收割2季的米為好，所謂的早稻就是7月份收割的米越老越好

  4：你添加的玉米生粉和小麥生粉沒有，這2個(gè)東西不能少的，記住小麥生粉得用溫水溶解，而且試做的時(shí)候zui好是按照我們上面的牌子來，等你做成功了做熟練了，可以用你們當(dāng)?shù)氐呐谱觼碜觯@樣效果好就OK

  廣東腸粉就是這樣簡(jiǎn)單，你了嗎?沒有的也不要緊，可以來煌旗

聲明：本網(wǎng)站僅提供信息發(fā)布平臺(tái)，部分文章及圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，如若侵權(quán)請(qǐng)發(fā)郵件到郵箱：hqpeix@163.com，我們將按照規(guī)定及時(shí)處理。

相關(guān)知識(shí)

廣東腸粉怎么做（粉腸的做法和配料）
【廣東腸粉的做法】腸粉怎么做 腸粉的家常做法
腸粉是用什么粉做的 腸粉的做法和配料
廣東腸粉的配方,廣東腸粉怎么做味道更好
廣式腸粉湯汁配料 ，廣式腸粉的做法的比例
學(xué)做腸粉 廣式腸粉的做法和配方
廣東腸粉做法腸粉幾種做法口味腸粉醬汁配方
廣東腸粉的做法以及腸粉醬汁配方做法
廣東腸粉的做法
腸粉醬汁配方 正宗廣東腸粉醬汁配方做法

網(wǎng)址: 廣東腸粉怎么做（粉腸的做法和配料） http://m.u1s5d6.cn/newsview1410567.html