廣東小吃腸粉的家常做法
腸粉是一種比較有名的小吃,比較出名的有廣州的西關(guān)腸粉,潮州的潮汕腸粉,郁南的都城腸粉,梅州的客家腸粉,云浮的河口腸粉等等,每個(gè)地區(qū)的腸粉都有一點(diǎn)區(qū)別,像廣州的腸粉就比較透明,潮州的腸粉則比較白,在醬料上,廣州的腸粉一般用醬油,而潮州的腸粉一般用耗油和花生醬。
腸粉的腸粉漿一般有兩種,一種是用粘米粉,澄面,粟粉以及生粉混合而成,還有一種就比較簡(jiǎn)單是用純米漿做成,下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)自己在家怎么做腸粉。
腸粉的做法
主料:腸粉專用粉,生菜,豬肉,雞蛋
輔料:香蔥
調(diào)料:食用油,淀粉,食鹽,味精,醬油,花生醬,沙茶醬,芝麻醬,甜醬
做法:
1、因?yàn)樾【幈容^懶,沒(méi)有去磨米漿,所以就買了腸粉專用粉,是已經(jīng)配好的。倒出100克的腸粉專用粉到容器中,加入300克的水,腸粉專用粉和水的比例是1:3,再加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽,攪拌均勻備用。
2、生菜切成絲,香蔥切成蔥花,豬肉攪成肉泥,加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和淀粉腌制,雞蛋打散備用。
3、選一個(gè)制作腸粉的容器,最好是長(zhǎng)方形,平底,淺口的容器,類似烤盤那種,在容器的底部刷上食用油,將攪拌好的腸粉液倒入容器中,均勻的布滿容器的底部。
4、然后將切好的生菜絲,豬肉末,雞蛋液,蔥花加入腸粉液中。
5、然后將容器放入鍋中,大火蒸熟,一般要蒸10-15分鐘。等腸粉變成白色,豬肉也變白之后就熟了。
6、然后用刮板從容器的一側(cè)慢慢的把腸粉卷起來(lái),裝入盤中,然后可以淋上醬油,耗油,花生醬,沙茶醬,芝麻醬,甜醬,酸辣椒等等的醬料。
烹飪小貼士:
1、腸粉專用粉和水的比例不容,做出來(lái)的腸粉的口感也不太一樣,小編個(gè)人是偏好1:3比例的,大家如果不喜歡這種比例的口感,則可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行一些調(diào)整。
2、在加入醬料的時(shí)候并不是說(shuō)每種醬料都要加入,可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行刪減和選擇,也可以考慮每份腸粉用不同的醬料,這樣就可以吃到不同口味的腸粉。
3、在餡料方面也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇,可以加入香菇,蝦仁,木耳等等。
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