廣東腸粉

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用料

廣東腸粉的做法步驟

步驟 1

這就是我的過家家版簡易腸粉工具套裝

步驟 2

用我家這個勺子量一勺半就是一盤，拍個照免得忘了，不然換個勺又得重新嘗試分量

步驟 3

粉水比重量1:2.5真的是黃金比例，100克粉250克水，我的小蒸盤做出來大概10條的樣子，食量不大的基本夠兩個人吃。 按比例一次加入腸粉專用粉和水，攪拌均勻，放置一會。 然后先準(zhǔn)備調(diào)味汁，用適量老抽，生抽，蠔油，海鮮醬油或蒸魚豉油加適量水調(diào)勻就可以，喜歡蔥姜的可以加進(jìn)去熬一會，也可以切點(diǎn)二荊條青椒圈一起熬，熬好盛出備用。 餡料也要先準(zhǔn)備好，生菜我喜歡切碎，肉餡炒熟，雞蛋炒熟切碎，還可以加你喜歡的一切，甚至我有時會把中午好吃的剩菜切碎做餡(比如今天中午的筍子鹽煎肉，卷進(jìn)去香爆了)。 粉漿往蒸盤里舀之前要再次攪勻，別放太多，能均勻平鋪一層白色粉漿就可以了，上圖我家的勺子一勺半就是一盤。蒸盤千萬別刷油，不然粉漿會到處跑，根本無法平鋪。 鍋里水開以后再放入蒸盤，大火蒸1~2分鐘，揭蓋看到透明冒大泡就可以了，關(guān)小火免得燙手，放入生菜肉餡炒雞蛋碎等各種料，但一兩勺就可以別太多，繼續(xù)蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火蒸半分鐘左右就好了。 用刮板往一邊刮一邊卷，卷好盛入盤中，加上調(diào)味汁就可以吃了。這個比例的腸粉薄嫩爽滑，真的好好吃！ ps: 不喜歡放生肉餡，蒸太短怕不熟，蒸久一點(diǎn)腸粉又會太老，所以我一般都會先炒熟，放上去一蒸熱就能吃。 也可以直接把生雞蛋液舀一勺涂在腸粉皮上，但這樣感覺皮變厚了不夠爽滑，所以情愿炒熟當(dāng)成餡卷進(jìn)去。

菜譜創(chuàng)建時間：2024-08-16 19:21:21

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