（圖片來(lái)源：百度）

　　廣東小吃腸粉的做法

　　食材：大米，清水，蝦仁，鹽，白胡椒粉，蒸魚豉油，香油。

　　做法：

　　1.將80克大米與150克清水浸泡2小時(shí)。

　　2.將浸泡好的大米磨成米漿，靜置30分鐘。（米漿打的越細(xì)越好）

　　3.鮮蝦洗凈，去殼、蝦線；芥蘭擇洗干凈，根部用削皮刀刮去表皮；姜、蔥切絲。

　　4.蝦仁用少許鹽、香油、白胡椒粉、少許淀粉抓勻。

　　5.再將蔥姜絲放入蝦仁中去腥。

　　6.鍋置火上加入清水、少許鹽燒沸，放入芥藍(lán)焯燙后撈出。

　　7.靜置30分鐘的米漿，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了。

　　8.蒸制模具中刷少許油，米漿搖勻。

　　9.面漿舀一勺入披薩盤中，轉(zhuǎn)動(dòng)使其均勻，放入沸水蒸鍋大火蒸1分鐘取出；取出時(shí)連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

　　10.將腌制好的蝦仁碼在腸粉上卷起。

　　11.再入蒸鍋蒸制，蒸魚豉油放入蘸料碟同時(shí)蒸制，5分鐘后即可關(guān)火取出。

　　12.將焯燙的芥藍(lán)放入盤中，蘸食蒸魚豉油。

　　廣東小吃腸粉的來(lái)源

　　關(guān)于腸粉的起源，眾說(shuō)紛紜，沒有統(tǒng)一的說(shuō)法，有人說(shuō)“最早是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制?！庇钟腥苏f(shuō)“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。

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