本文轉(zhuǎn)自：沈陽晚報

好好吃飯能變瘦25

蛋白質(zhì)的“前世今生”

　　謝佳妤 李瑞芬/著

　　貴州科技出版社

　　六人行文化出品

　　明日看點：蛋白質(zhì)食用指南

　　如果將人體比作一棟房子，蛋白質(zhì)就是這棟房子的建筑材料。蛋白質(zhì)還是構(gòu)成人體免疫細胞和抗體的重要成分，充足的蛋白質(zhì)攝入有助于增強我們身體抵抗疾病的能力。

　　減脂新寵：植物蛋白

　　平時我們一提起補充蛋白質(zhì)，第一個想到的就是吃肉。實際上，蛋白質(zhì)并不是只存在于肉類之中，我們常吃的谷類、豆類、菌類、堅果等，就是植物蛋白的主要來源。其中，大豆的蛋白質(zhì)含量很高，是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白，而豆制品在制作過程中，由于失去了一些難消化的物質(zhì)，從而大大提高了其蛋白質(zhì)的消化吸收率。

　　谷類食物中的大米、小麥、燕麥中也含有一定量的植物蛋白，雖然含量不是很高，但由于我國居民習慣以谷類為主食，每天吃的量比較大，攝入的蛋白質(zhì)總量也很可觀。

　　堅果是指花生、核桃、杏仁等。雖然堅果的蛋白質(zhì)含量不少，但它們的脂肪含量也高。因此，不能把堅果作為補充蛋白質(zhì)的主要食物。

　　菌類指的是各種蘑菇、木耳等。菌類還含有很多其他重要的營養(yǎng)素，如膳食纖維、微量元素等，是營養(yǎng)價值很高的食物。

　　對于減脂人群來說，植物蛋白還有一個好處，就是不含膽固醇，除堅果外，其他植物中的脂肪含量也比較低，很適合肥胖人群及“三高”人群食用。

　　健身C位：動物蛋白

　　動物蛋白主要存在于肉類、蛋類和奶類中，肉類包括牛肉、羊肉、豬瘦肉、雞肉、鴨肉、魚肉及蝦、蟹等。

　　與植物蛋白相比，動物蛋白質(zhì)量好，身體利用率更高。美中不足的是，畜肉類脂肪和膽固醇含量較高。牛肉、羊肉和豬肉的蛋白質(zhì)含量幾乎相同，但脂肪含量不同。一般來說，牛肉的脂肪含量少于羊肉，豬肉的脂肪含量在這三種肉中是最高的。

　　對于有減脂需求的人來說，雞肉、鴨肉、魚肉及蝦、蟹中的脂肪和膽固醇含量較少，還容易被消化吸收，更符合人體健康的需要。要注意，魚子和蟹黃中的膽固醇含量較高。各種蛋類也是動物蛋白大戶。牛奶不僅能提供優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，還能提供豐富的鈣和維生素D。

　　狂熱的追隨者

　　正是由于其自身特有的重要性，蛋白質(zhì)成為減肥、增肌界的明星，吸引了一大批狂熱的粉絲。我身邊有一些喜歡健身的朋友，就特別迷戀補充蛋白質(zhì)：早晨吃8個雞蛋白，不吃蛋黃；中午牛肉、雞肉、魚肉輪流上，額外再來一杯蛋白粉沖飲。

　　雖然蛋白質(zhì)確實能促進肌肉細胞的生長和修復(fù)，讓人看起來肌肉飽滿，很有健康感，但如果長期這樣吃，蛋白質(zhì)攝入過量，同樣會對身體產(chǎn)生不良的影響。

　　長期過多地攝入蛋白質(zhì)，會導(dǎo)致體內(nèi)代謝產(chǎn)物增多，增加肝、腎負擔，尤其老年人更容易發(fā)生肝、腎功能衰竭。

　　蛋白質(zhì)的代謝最終產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，體內(nèi)酸性物質(zhì)多了，肌肉會感到酸軟不適。這也是我們在短時間內(nèi)吃進大量肉類食物后會感到疲勞的原因。

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