首頁資訊黃豆燒茄子材料和做法

黃豆燒茄子材料和做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 08:20

黃豆燒茄子材料和做法

今天給大家推薦一款美食，就是黃豆燒茄子，很美味，很好吃的哦1.長茄子洗凈，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗凈擦干水，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。

目錄黃豆燒茄子材料和做法茄子有哪些營養(yǎng)功效茄子拌著吃最健康茄子有哪些飲食禁忌大量生吃茄子易中毒

1黃豆燒茄子材料和做法

　　黃豆燒茄子材料：

　　長茄子2個(gè)、黃豆200g、五花肉100g、大蔥1根、大蒜3瓣、姜5g、八角2個(gè)、甜面醬60ml、老抽5ml、白砂糖15g、料酒15ml、油500ml、水淀粉30ml。

　　黃豆燒茄子

　　黃豆燒茄子做法：

　　1.長茄子洗凈，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗凈擦干水，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。

　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，汆煮10分鐘，再撈出瀝干水待用。

　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將茄子塊放入，大火炸制成微黃色，再撈出瀝干油。

　　4.鍋中留底油，燒熱后將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨后放入八角、蒜片、大蔥絲和姜末爆香，再放入料酒、甜面醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。

　　5.最后將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水淀粉將湯汁收稠即可。

　　小貼士：

　　1.也可用新鮮的毛豆來代替水發(fā)黃豆制作，味道更加清香。

　　2. 在炸制茄子時(shí)應(yīng)使用大火，用最短的時(shí)間將茄子炸好，這樣可以避免茄子本身吸入過多油分，影響整道菜的口味。

　　茄子做法推薦：酸辣茄子

　　材料:

　　長茄子2根，切成方塊，醬油20毫升，紅酒醋15毫升，白糖10克，綠辣椒1個(gè)，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，或依個(gè)人口味增減，鹽10克，蔬菜油30毫升

　　做法:

　　1.將茄子塊放進(jìn)大碗里，撒些鹽，加水淹過，放置30分鐘。沖洗干凈，在紙巾上瀝干。

　　2.用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油調(diào)勻成醬汁，備用。

　　3.用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進(jìn)去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。趁熱吃。

2茄子有哪些營養(yǎng)功效

　　茄子為茄科植物茄的果實(shí)，又名酪酥、昆侖瓜、落蘇。

　　雖然茄子口味一般，但營養(yǎng)價(jià)值卻非同尋常。每100克茄子中含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、糖類3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、維生素B10.03毫克、維生素B10.04毫克、維生素C3毫克，還含有多種生物堿。在紫色茄子中，含有豐富的維生素P和皂甙等物質(zhì)，其中維生素P高達(dá)7.2克，能增強(qiáng)微血管的韌性和彈性，保護(hù)微血管，提高微血管對疾病的抵抗力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，可以預(yù)防小血管出血，為心血管病患者的食療佳品，尤其對動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病和咯血、紫癜及壞血病患者，有很好的輔助治療作用;常吃茄子可以預(yù)防高血壓所致的腦出血、糖尿病所致的視網(wǎng)膜出血，對急性出血性腎炎等有一定療效。茄子所含的皂甙、葫蘆巴堿、小蘇堿及膽堿等成分，又能降低血液中的膽固醇含量，常食具有預(yù)防冠心病的作用。

　　茄子食物相克列表，與茄子相克的食物

　　茄子與毛蟹不能共食

　　同食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，導(dǎo)致中毒，可以用藕治療。

　　螃蟹與茄子相克

　　茄子甘寒，《本草綱目》記載：“ 茄性寒利，多食必腹痛下利?！?而蟹肉也屬冷利寒涼之性，故茄與蟹同食，易傷腸胃。

3茄子拌著吃最健康

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

　　茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。

　　在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。

　　其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。

　　最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

　　拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

4茄子有哪些飲食禁忌

　　1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　4、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

　　5、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　6、茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。

　　7、生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。

5大量生吃茄子易中毒

　　茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。前文那個(gè)生吃茄子的網(wǎng)友，他以為大便次數(shù)增加是腸道排油的表現(xiàn)，殊不知，這就是生吃茄子后中毒的表現(xiàn)之一。

　　茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

　　預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

　　健康小鏈接：

　　對于美味又營養(yǎng)的茄子而言，既有“朋友”，又有“敵人”。那么應(yīng)該如何搭配才能發(fā)揮茄子的最佳功效呢?

　　茄子+螃蟹=腹瀉

　　蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，脾胃虛寒的人尤其應(yīng)忌食。

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜肴

　　苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜肴。

　　茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜

　　茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

網(wǎng)址: 黃豆燒茄子材料和做法 http://m.u1s5d6.cn/newsview845149.html