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文化中國行?丨恭城油茶：一盞非遺千年滋味

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 09:08

微澀，辛辣，鹽花的咸與茶葉炒制后的香，在入口的一剎那，喚起了一種復雜的情緒；生姜的辣，與茶湯的滾熱，在舌尖跳躍，化成背脊上的薄汗。在第十四屆桂林恭城油茶文化節(jié)上，一碗碗風味特別的油茶，讓八方來賓吃過不忘。

　　恭城油茶。恭城瑤族自治縣委宣傳部供圖

　　飲食習慣的養(yǎng)成，多半與地方風物和氣候息息相關(guān)?！镀綐犯尽芬≈据d：“恭城，四時晴，云便寒，調(diào)護稍失百病易生?！庇州d：“嶺南多霧，蓋有陰陽不和，蒸于莽青之區(qū)，殺以重蛇之氣是生瘴癘?！币虼?，智慧的瑤族山民善用大山的饋贈，將茶、蔥、姜、蒜、芫荽等食材捶打開來，加入油鹽、熱水，熬煮成了油茶。在惡劣的自然環(huán)境中，油茶驅(qū)趕了濕寒，抵御著瘴疫，折射出了人們對健康和長壽的集體訴求。

　　改良于唐，盛行至今，悠悠茶香，飄了一千年。在沒有文字的年代，恭城油茶制作技藝全憑口口相傳、代代家傳。

　　今年67歲的“達子哥”鐘明達是國家級非遺保護項目“油茶習俗”的自治區(qū)級代表性傳承人。5歲開始喝油茶、8歲開始像模像樣地自己打出一鍋油茶，鐘明達的大半生基本在茶香中度過。穿上民族服裝，生起火，下好料，“達子哥”熟練地打起了油茶。邊打還邊來了一段“表演唱”：“樹上的喜鵲叫喳喳，叫喳喳、叫喳喳；漓江流水嘩啦啦，嘩啦啦、嘩啦啦。遠方的朋友來桂林，來桂林、來桂林；請來我家喝油茶，喝油茶、喝油茶……”不一會兒，一鍋湯色金黃、茶香四溢的油茶就打好了?！埃ㄓ筒瑁┮槐?、二杯夾（澀）、三杯四杯好油茶”，鐘明達說，基本上到了第三杯以后，油茶的美味方能顯現(xiàn)出來。于是，在一杯接一杯，一唱一和、一來一回中，油茶過篩、舉杯對飲、賓客盡歡。

　　一碗恭城油茶，見證了一部多民族文化融合史。

　　在隋朝，恭城已是茶葉種植和貿(mào)易的重要地區(qū)。唐代以來，瑤族從湖南、廣東、江西等地遷入后，將本地的飲茶習俗進行改良，增加了原料配方，改進了制作工藝和工具，形成了獨特的瑤族油茶習俗。在瑤族與當?shù)貕?、漢族交往過程中，瑤族油茶習俗逐漸傳入當?shù)貕炎濉h族，成為多民族共享的習俗。油茶作為瑤家最好的“待客禮”，也隨之走出了大山，被更多民族所接納、傳承。在人生禮儀的重要環(huán)節(jié)，如婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人過壽等，都有油茶的蹤影，并逐漸形成了約定俗成的茶禮、茶俗、茶規(guī)。

　　“米粉米粉，油茶油茶。一輩子米粉，半輩子油茶?！痹诟枨睹追塾筒琛分?，市戲劇創(chuàng)作研究中心副主任、國家一級演員周子喻感性地寫出了桂林人一生的味蕾羈絆。

　　千年之后，爐火純青，油茶的香味，如今已經(jīng)飄出了大山，飄到了世界各地。恭城“瑤族油茶習俗”先后被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄；還入選了由商務部、中宣部等六部門聯(lián)合主辦的“千帆出海”行動計劃中的“中國好禮產(chǎn)業(yè)促進計劃年度推薦產(chǎn)品”，成為了國禮。

　　2023年，在第一批“桂林經(jīng)典”名單上，恭城油茶赫然在列。

　　“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。當年乾隆喝三碗，金口御賜爽神湯。”如今，無論是享譽千年的“爽神湯”，還是作為文化輸出、影響力和產(chǎn)業(yè)價值與日俱增的“中國咖啡”，恭城油茶的傳奇都還在繼續(xù)。被茶香浸潤的桂林城，也像這香辣滾燙的油茶一樣，活色生香，令人難忘。

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