每次去超市買油的時(shí)候都無從下手，花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油、調(diào)和油……各式各樣的油琳瑯滿目，有時(shí)候不知道該買哪個(gè)，就隨便拎一桶回家了。但是這么多的油真的沒啥區(qū)別嗎？你家的油真的吃對(duì)了嗎？
食用油是這么分類的
食用油是指在制作食品過程中使用的動(dòng)物或植物油脂，比如我們經(jīng)常食用的花生油、玉米油、橄欖油等都屬于植物油。
食用油的分類一方面是由于原料來源的不同，可分為陸地動(dòng)物油脂、海洋動(dòng)物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
就好比玉米油是從玉米胚芽里提煉的油，花生油是從花生中提煉的油，大豆油是從大豆中壓榨提取出來的油等等。
而調(diào)和油、色拉油等是根據(jù)加工工藝和品質(zhì)來分類的。比如調(diào)和油是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油，它的原料一般會(huì)選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；色拉油是經(jīng)過加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。
調(diào)和油和色拉油中添加的油更多，加工程序更加精細(xì)，那是不是就一定要比普通植物油好呢？其實(shí)……并！不！是！
應(yīng)該如何正確選油？
各種油除了在烹飪方式上有所區(qū)別，口味風(fēng)格不一，其實(shí)最主要的差別還是在于：脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同↓↓↓
高油酸型代表：橄欖油、茶籽油
推薦等級(jí)：★★★★★
優(yōu)點(diǎn)：富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還有助于預(yù)防心血管病。不過，相比橄欖油，國產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。
建議：橄欖油可以炒菜、燉菜、涼拌、做湯，但要注意不要冒油煙。菜籽油可以用來炒菜和涼拌，壓榨的菜籽油最好。
均衡型代表：花生油、芝麻油、菜籽油
推薦等級(jí)：★★★★
優(yōu)點(diǎn)：各類脂肪酸占比較平衡。其中壓榨花生油維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多；芝麻油有益于預(yù)防心血管病。
缺點(diǎn)：所含油酸不及橄欖油和茶籽油，如花生油油酸含量大概為茶籽油的一半。
建議：這類植物油耐熱性不錯(cuò)，適合一般炒菜。但芝麻油的香氣禁不住高溫加熱，因此最好用于涼拌或做湯。
高亞油酸型代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
推薦等級(jí)：★★★
優(yōu)點(diǎn)：這類油均富含維生素E，且各自具有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更佳。
缺點(diǎn)：不適合煎炸或反復(fù)加熱。
建議：可以用來燉煮菜肴，炒菜也可以，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應(yīng)熱鍋涼油。
飽和型代表：豬油、黃油、棕櫚油
推薦等級(jí)：★
優(yōu)點(diǎn)：耐熱性較好，可以用來加工面點(diǎn)、煎炸食品。
缺點(diǎn)：動(dòng)物油脂大多含較多膽固醇，不適合心血管病患者食用。
建議：除大運(yùn)動(dòng)量人群外，其他人不建議經(jīng)常食用這類油脂。
此外，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個(gè)等級(jí)，依次從較低的4級(jí)到1級(jí)，級(jí)別越高，其精煉程度越高。
一級(jí)油和二級(jí)油：純度較高，雜質(zhì)含量少，但同時(shí)也流失了很多營養(yǎng)成分?？捎糜谳^高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但不適合長時(shí)間煎炸。
三級(jí)油和四級(jí)油：精煉程度較低，雜質(zhì)含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素Ｅ等?？捎糜谧鰷醪?、調(diào)餡等。
油瓶上那些標(biāo)志代表什么？
“Ｃ”：表明其凈含量是有保證的，即足斤足量。
圈R：是“注冊(cè)商標(biāo)”的標(biāo)記。
PET：一般印在食用油瓶底，表明食用油瓶的材質(zhì)。
除此之外，油瓶上還可能會(huì)印有生產(chǎn)許可、綠色食品、有機(jī)食品、清真食品、放心糧油等標(biāo)識(shí)，通過這些標(biāo)識(shí)，可以放心購買食用油。
四步教你選擇最優(yōu)質(zhì)食用油
1、看色澤：品質(zhì)好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。
2、聞氣味：用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，不同品種植物油具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
3、嘗滋味：用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，沒有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
4、聽聲音：將油點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品。
怎么吃油最健康？
理想狀態(tài)下各種油交替食用是最好的，可以經(jīng)常購買一些不同種類的食用油，多用調(diào)和油對(duì)身體也會(huì)有一定的好處。
烹調(diào)油的話，一般建議每人每天25到30克就可以了，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。
因?yàn)椴怀杂突虺杂瓦^少很可能會(huì)造成營養(yǎng)不良，引發(fā)代謝紊亂、體質(zhì)變差等。同時(shí)要盡量避免過多食用油炸食品、大魚大肉的飲食習(xí)慣。
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