發(fā)面，只用酵母是外行！牢記這4點(diǎn)，20分鐘發(fā)滿盆，松軟香甜，不發(fā)酸

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『發(fā)面，只用酵母是外行！牢記這4點(diǎn)，20分鐘發(fā)滿盆，松軟香甜，不發(fā)酸！』

饅頭是日常生活中常見的一種主食，地位和米飯相當(dāng)，在北方地區(qū)，一日三餐都少不了饅頭。

在南方，雖然大多數(shù)人都吃米飯，但也會(huì)隔三差五吃一些饅頭，搭配清粥、小菜，就是一頓很不錯(cuò)的早餐。

饅頭又叫“饃”、“饃饃”、“蒸饃”，是我國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，據(jù)說(shuō)是三國(guó)蜀漢丞相諸葛亮七擒孟獲時(shí)發(fā)明的，是一種用發(fā)酵后的面團(tuán)蒸成的食物。饅頭想要蒸得又大又軟，發(fā)面是關(guān)鍵的一步。

很多人認(rèn)為發(fā)面很簡(jiǎn)單，不就是酵母粉倒入面粉里，再倒入水和成面團(tuán)嗎？這么想就錯(cuò)了。

發(fā)面對(duì)溫度、濕度的要求很高，夏天溫度高，濕度大，面發(fā)得很快，但一不小心就發(fā)過(guò)了，面團(tuán)發(fā)酸，饅頭就會(huì)有一股酸味。好吃的饅頭必須是松軟香甜的，有沒(méi)有辦法解決呢？

今天我和大家分享一下發(fā)面的技巧，只要做好5點(diǎn)，就能20分鐘發(fā)滿一大盆，沒(méi)有一點(diǎn)酸味，蒸好的饅頭又大又軟又香又甜，比饅頭店的饅頭更好吃。入秋了，可以多蒸些饅頭，用冰箱冷凍起來(lái)，隨吃隨熱，很方便。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備1斤普通面粉、5克酵母粉、250毫升溫水（40℃左右）、1克食鹽、2克食用堿。

【做法】

1、酵母粉、白糖倒入小碗中，加入溫水?dāng)嚢柚粱_，靜置10分鐘，當(dāng)酵母水出現(xiàn)小氣泡即可。溫水可以激活酵母的活性，讓面團(tuán)發(fā)酵更快。

2、面粉倒入面盆中，加入食鹽、食用堿，攪拌均勻，緩慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪成大棉絮后用手和成面團(tuán)。不停地揉面團(tuán)，當(dāng)面光、盆光、手光時(shí)就可以停了，大概需要10~15分鐘，揉得越久饅頭越筋道。

3、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方，中午可以直接放在太陽(yáng)下曬20分鐘。

4、20分鐘后，面團(tuán)就發(fā)酵好了，滿滿一大盆。如果沒(méi)有太陽(yáng)或氣溫較低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，秋冬季節(jié)可能要40~60分鐘不等。

5、面團(tuán)發(fā)酵好后放在面板上再揉5分鐘，搓成長(zhǎng)條，分成大小相同的面劑子，搓成饅頭的形狀，放進(jìn)燒熱的蒸鍋里二次發(fā)酵20分鐘，然后開大火蒸15分鐘，關(guān)火后在鍋中燜5分鐘，饅頭就可以吃了。

【發(fā)面的技巧】

1、食鹽、白糖、食用堿這3樣也不能少。

發(fā)酵面團(tuán)時(shí)要加入適量的鹽，用量占面粉0.1%~0.3%，能有效促進(jìn)酵母菌的繁殖，提高發(fā)酵速度，并能使面筋增強(qiáng)，防止面團(tuán)失去一定的活性，這樣蒸出來(lái)的饅頭才軟和。

白糖是酵母菌的食物，發(fā)面時(shí)加入適量白糖，可以讓酵母菌繁殖得更快，釋放二氧化碳的速度也更快，產(chǎn)生的氣體也更多，從而縮短發(fā)酵的時(shí)間。

一旦二氧化碳過(guò)多，會(huì)和面團(tuán)中的水發(fā)生反應(yīng)，形成弱酸性的碳酸，讓面團(tuán)發(fā)酸。而加入適量食用堿后，會(huì)和生成的碳酸中和，讓面團(tuán)沒(méi)有酸味。

2、酵母粉不要直接加入面粉中，應(yīng)先用溫水活化

我們平時(shí)用的酵母粉都是干酵母，酵母菌處于休眠狀態(tài)，所以在發(fā)面之前需要活化。把酵母粉、白糖用溫水化開，靜置10分鐘，就是在激活酵母粉的活性，從而讓面團(tuán)發(fā)酵得更快。

3、面團(tuán)要多揉，饅頭才筋道、松軟

饅頭這種面食，揉得越久口感越筋道、越松軟，在揉面時(shí)要達(dá)到“三光”，就是面光、盆光、手光，這樣的面團(tuán)是最理想的，無(wú)論是蒸饅頭還是包子都很好吃。

4、40℃最利于發(fā)酵

40℃是酵母菌最合適的溫度，活性會(huì)達(dá)到最大，發(fā)酵的速度也最快，面團(tuán)才能發(fā)得又快又好。中午時(shí)分陽(yáng)光最強(qiáng)烈，放在太陽(yáng)下溫度正合適，20分鐘就能發(fā)一滿盆，如果有專業(yè)的溫箱，可以放進(jìn)溫箱里。

不管放在哪兒，一定要蓋上蓋子或包上保鮮膜，否則水分會(huì)流失，面團(tuán)會(huì)變干。

發(fā)面慢，易發(fā)酸？牢記這4點(diǎn)，20分鐘發(fā)滿盆，松軟香甜，不發(fā)酸。無(wú)論是啥時(shí)候發(fā)面，都別只加酵母粉，多加3樣——白糖、食鹽、食用堿，在合適的溫度下發(fā)酵，一次發(fā)成功。

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