蒸饅頭，面粉和酵母的比例是多少？掌握好4點(diǎn)，饅頭暄軟不塌

饅頭是我們常吃的主食之一，非常受歡迎，即使是在南方，也有人經(jīng)常吃，甚至是自己做。雖說現(xiàn)在買饅頭非常容易，但有些人就喜歡在家親手做，不僅吃得健康，還能收獲成就感。我就是這樣，一有空閑時(shí)間，總要蒸一兩籠饅頭，家人也很喜歡吃。

說到蒸饅頭，如果你是新手，一定要先弄清楚面粉和酵母的比例是多少？想要把饅頭蒸好，面發(fā)的好不好是關(guān)鍵，酵母可不能胡亂加，不然加少了，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來；加多了，會(huì)導(dǎo)致饅頭的味道不好。

我們要記住這個(gè)比例，通常情況下，按照100:1就好。打個(gè)比方，如果面粉有400克，就加4克酵母。不過遇到氣溫低的時(shí)候，我們可以給酵母多加一兩克，這樣處理就不怕面發(fā)不起來了，其余時(shí)候盡量不要多加。

蒸饅頭光記住面粉和酵母的比例是不夠的，還要掌握好4點(diǎn)，才能做出暄軟不塌的饅頭，尤其是氣溫低的情況下更要多注意！下面就來具體分享一下4點(diǎn)內(nèi)容，趕緊來看看。

第一點(diǎn)：和面時(shí)除了加酵母，還要加白糖和溫水（35度左右）

和面時(shí)，最好不要只加酵母，也不要用涼水?dāng)嚢?，如果這樣，很容易出現(xiàn)面發(fā)得慢，甚至是發(fā)不起來的情況，特別是天氣冷室內(nèi)氣溫低的時(shí)候。

建議在和面時(shí)，加酵母、白糖、溫水。因?yàn)榘滋怯兄诮湍妇钴S，加速發(fā)面的過程，使面團(tuán)發(fā)酵得更快，更充分。加溫水能夠有效激活酵母，使其活性增強(qiáng)，從而縮短發(fā)酵時(shí)間，若用冷水或者是溫度過高的水都可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來。

天氣越來越冷了，和面時(shí)最好是先將酵母用溫水?dāng)嚢杌_，再倒進(jìn)面粉中，這樣做更有助于提高發(fā)面的成功率。

第二點(diǎn)：面團(tuán)發(fā)酵過程中要放在溫暖處

揉成光滑面團(tuán)后，要用保鮮膜或者保鮮袋將盆子覆蓋起來，越密閉越好。處理好后，放在溫暖的地方，等到面團(tuán)變成兩倍大，再將覆蓋物去掉。

注意，一定要放在溫暖的地方發(fā)酵，這樣可以加速發(fā)面的過程，避免發(fā)不起來或者發(fā)的不充分。尤其是天氣冷了家里的溫度更低時(shí)，要給面團(tuán)創(chuàng)造溫暖的環(huán)境。比如選擇一天中溫度最高的時(shí)間發(fā)面，放在窗臺(tái)上；鍋內(nèi)燒些熱水，再將裝有面團(tuán)的盆放進(jìn)去；放在有發(fā)酵功能的烤箱中等等。

第三點(diǎn)：饅頭胚進(jìn)行二次醒發(fā)

饅頭胚做好了，直接上鍋蒸是可以的，但若是第一次面團(tuán)發(fā)酵不夠充分，直接蒸很容易出現(xiàn)問題。想要饅頭蒸好的成功率高，最好是蒸之前進(jìn)行二次發(fā)酵。

將饅頭胚放進(jìn)蒸屜里，蓋上鍋蓋（避免饅頭胚表面變干），靜置大約二十分鐘左右，具體時(shí)間要看實(shí)際情況，若饅頭胚明顯變大一倍多，掂起來輕飄飄的，就醒發(fā)好了。

第四點(diǎn)：饅頭蒸好后不要急著揭鍋蓋

饅頭胚二次醒發(fā)后，將火打開，等上汽后，繼續(xù)大火蒸十五分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，饅頭就蒸好了。這個(gè)時(shí)候不要著急，一定要等個(gè)三五分鐘再揭開鍋蓋。

因?yàn)檎麴z頭時(shí)一直是持續(xù)大火，蒸鍋內(nèi)溫度和鍋外溫差很大，若是一關(guān)火就揭開鍋蓋，很容易導(dǎo)致饅頭突然遇冷，出現(xiàn)饅頭塌陷或者表面不光滑的情況，所以要注意這一點(diǎn)。

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