蒸饅頭吧

近來沒工作起的有點遲，將以前一日三餐不由主改為一日兩餐，每天早晨吃到11點許，然后晚上5點左右吃夜宵，這在確保飯菜營養(yǎng)的前提下，還是相對簡單和便捷。前些天蒸出了兩個大饅頭，沒一個星期吃完，今天又來蒸了兩鍋大饅頭。蒸饅頭也是很有學問的，它不僅要講究火候，還要講究蒸制方法，只有掌握好這些才能做出味道獨特，口感良好的饅頭來。許多人說，蒸饅頭是件很復雜的活計，蒸出的饅頭并不是很香，也易發(fā)生變形和塌陷，實際上，蒸饅頭也要有小竅門。那么如何才能做好蒸好饅頭呢？在這里我會教你蒸饃、蒸饃，把握好這六大訣竅，確保饅頭都是平整筋道的，香甜可口，松軟可口。

蒸饅頭吧

【食材】：面粉、酵母粉、小蘇打、泡打粉、清水、白糖

【做法】

第一步：在盆中倒入大約1000克左右的面粉，加一勺糖，促酵母發(fā)酵，最后加入一點點無鋁泡打粉，這能讓饅頭醒得更香，再用溫水約460克和面，一邊攪拌一邊倒水，攪打成大棉絮狀，動手揉成團，最后揉至面團光滑硬一點，蒸饅頭會把面和得硬梆梆，這樣蒸出的饅頭就不會走形式了，更美觀，食之味道亦更佳，再蓋上保鮮膜，放暖和處發(fā)酵到2倍大小。

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第二步：把醒發(fā)的面團在案板上揉搓片刻，發(fā)酵完成后，面團內(nèi)部出現(xiàn)大量蜂窩狀，加入一小勺小蘇打，和成面團，均勻揉成面團，這樣蒸出的饅頭更加白嫩、綿軟，且不酸，再直接揉成長條，下制成均勻尺寸面劑，然后把每種面劑揉片刻，約揉捏1分鐘，揉捏到表面平整即可，又把它們團聚在一起，一饅頭的生胚便制作完成，放一邊待用，蒸成饅頭，面團必須是面團揉面時間必須長，只需把面團揉入原位即可，蒸出的饅頭越筋道，口感越好。

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第三步：預先將濕籠布鋪到篦子上面，把制作好的饅頭生胚放在篦子里，其間必須有一段距離，由于蒸出來的饅頭個頭彭，要是放的近，饅頭之間會粘上。

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第四步：倒在會上，水應該一次加足，把水燒到60度左右時，把篦子放在上面，先別開大火，蓋上鍋蓋用內(nèi)部溫度二次醒發(fā)二十分鐘，使其醒發(fā)至原2倍，未經(jīng)二次醒發(fā)，饅頭可回縮，還容易蒸死。

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第四步：20分鐘之后我們看到饅頭的體積明顯變大了，第二次醒發(fā)后，開中火蒸約25分鐘，時機成熟了，首先要開蓋透透氣，然后蓋鍋蓋燜五分鐘后開蓋，這就避免了饅頭的形變和塌陷，用手一按可以馬上反彈時，證明饅頭蒸好，我們白里透紅，香氣撲鼻的饅頭已經(jīng)制作完成。

【蒸饅頭的6大技巧】

1。和面的時候里面加點白糖和泡打粉可以加快發(fā)酵的速度。

2。面團里加點小蘇打可以使蒸出來的饅頭又白又香又松軟。

3。蒸饅頭揉面的時候，要多揉一會兒，只要將面揉到位，蒸出來的饅頭才會筋道好吃。

4，饅頭放在篦子上時，中間應相隔一段距離，因為蒸出來的饅頭體積膨脹變大就粘住了。

5。做好的饅頭一定要經(jīng)過2次醒發(fā)，醒發(fā)過兩次的饅頭，蒸出的饅頭才能更加香、軟、香。在蒸制前，把面團放在水中進行醒發(fā)可以提高饅頭的口感和彈性，同時還能防止饅頭發(fā)硬變脆。若不是醒發(fā)兩次，蒸好的饅頭有回縮現(xiàn)象，還很容易把其蒸死。

6。饅頭蒸熟之后先打開蓋子放一下里面的熱氣，再加蓋燜約五分鐘，這樣蒸出的饅頭比較蓬松選松軟、清香、可口。

蒸饅頭吧

蒸饅頭時，要把握好這六大訣竅，確保饅頭都是平整筋道的，香甜可口，松軟可口，這也是今天和大家分享的蒸饅頭，是不是每個人都這么蒸饃呢？用此法制成的饅頭，綿軟可口，并且作法也特別簡單，不會蒸饃的人，可按此法操作，教你用六個小技巧快速蒸饃，不塌不縮、香嫩潔白、超級方便。

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