怎樣用發(fā)酵粉發(fā)面

饅頭的做法

配方：中筋面粉500g，發(fā)酵粉1包（15克），水225g。

制作工藝：

1．將發(fā)酵粉與面粉混合均勻后，加水慢速攪拌6-7分鐘至無干粉顆粒；

2．面團(tuán)攪拌光滑后成型，在濕度為70-75%，溫度為35-38℃的醒發(fā)箱中（沒有醒發(fā)箱的使用蒸鍋燒點熱水或用濕紗布蓋?。┬寻l(fā)30-60分鐘；  面團(tuán)醒發(fā)成功是會膨脹2倍大的。

3．將醒發(fā)好的饅頭生坯在空氣中放置10分鐘后入籠大火蒸15分鐘左右即可。

制作小技巧：

1、使用劍石牌發(fā)酵粉發(fā)酵面團(tuán)，快速省時。

2、面團(tuán)發(fā)酵的時間要夠，冷天的時候用熱水隔熱或者是暖氣來發(fā)酵都可以，溫度達(dá)到了，面團(tuán)發(fā)酵的速度會更快一些，檢驗面團(tuán)是否發(fā)酵成功，便可以用手指輕拈劑子，松軟有回彈，就說明可以了。

3、待將饅頭蒸熟后，一定要關(guān)火燜一會才可出鍋，這樣可以防止冷空氣的突然進(jìn)入，使得饅頭表面回縮。

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