導(dǎo)語(yǔ)：蒸饅頭總出現(xiàn)“死面饅頭”？掌握好正確做法，饅頭飽滿又暄軟

饅頭是再普通不過(guò)的面食，沒(méi)有餡料沒(méi)有味道，看起來(lái)平平無(wú)奇，但它依舊很受歡迎，有人常去饅頭店買饅頭，也有人常在家做饅頭，不知道您是買的多還是自己做的多？相信大多數(shù)人都認(rèn)為親手做出的饅頭最好吃，而且沒(méi)有一點(diǎn)添加劑，吃得放心。我平常一有時(shí)間也會(huì)蒸饅頭，剛蒸好可以連著吃三個(gè)，口感暄軟又帶著饅頭的香氣，感覺(jué)特別好吃，吃不完的饅頭再放進(jìn)冰箱冷凍，不想吃米飯面條了，炒幾個(gè)菜再熱幾個(gè)饅頭搞定，全家人都愛(ài)這么吃。

說(shuō)到蒸饅頭，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)說(shuō)特別簡(jiǎn)單，從和面到蒸好一氣呵成，次次都蒸得好吃，而有的朋友可能已經(jīng)失敗很多次了，始終做不好，總是出現(xiàn)死面饅頭的情況，如果您也遇到了這個(gè)問(wèn)題，那肯定是哪里沒(méi)有做對(duì)。

蒸饅頭總出現(xiàn)“死面饅頭”？意思是明明是發(fā)面做的，可結(jié)果蒸好卻成了死面，不僅樣子難看，小小的皺巴巴的，還吃起來(lái)特別硬。

其實(shí)蒸饅頭并不難，難的是每一步每一個(gè)細(xì)節(jié)都要做到位，這樣才更容易做好不出現(xiàn)死面饅頭，蒸饅頭有竅門，記住“3點(diǎn)”，饅頭出鍋飽滿不塌，暄軟有嚼勁。

下面我來(lái)給大家分享一下蒸饅頭的小竅門，以及需要注意的小細(xì)節(jié)，掌握好正確做法，饅頭飽滿又暄軟，快來(lái)看看吧，相信對(duì)您有幫助，牢牢記住后再多次實(shí)踐，從失敗中總結(jié)原因，這樣就可以回回做成功了。

蒸饅頭的竅門：

第一點(diǎn)，發(fā)面是關(guān)鍵

發(fā)面有沒(méi)有發(fā)到位，直接關(guān)系到饅頭能不能蒸好。有人饅頭蒸不好，很可能是發(fā)面這一步就沒(méi)做好，要么因?yàn)樾募?，要么因?yàn)榘l(fā)面的步驟錯(cuò)了。

心急吃不了熱豆腐，發(fā)面要有耐心，記住發(fā)好后的狀態(tài)，面團(tuán)體積比原先大了兩倍，扒開(kāi)之后能看到密集的蜂窩，聞起來(lái)沒(méi)有酸味，變成這個(gè)狀態(tài)說(shuō)明發(fā)得不錯(cuò)。

如果發(fā)了幾個(gè)小時(shí)面團(tuán)都沒(méi)有任何變化，那可能是酵母太少或者酵母沒(méi)活性了。

和面的時(shí)候，記住要用溫水，手摸上去溫?zé)岵粵鼍涂梢粤耍杏洸灰脽崴?，?huì)將酵母燙死失去活性。還要記住酵母和面粉的比例，1:100，例如3克酵母粉需要300克面粉，放得太少會(huì)發(fā)不起來(lái)或者發(fā)不到位，蒸饅頭就會(huì)失敗。

第二點(diǎn)，和面揉面很重要

如果面發(fā)好后不揉面直接做饅頭胚，這樣做很容易蒸出死面饅頭。

正確的做法是發(fā)好的面團(tuán)需要反復(fù)揉搓，揉到特別光滑，面團(tuán)內(nèi)部無(wú)大氣孔的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候再做饅頭胚。

還有一種情況也容易出現(xiàn)死面饅頭，那就是和面的時(shí)候水加多了，面團(tuán)發(fā)好后太濕太黏了，然后做饅頭胚時(shí)就會(huì)加很多面粉進(jìn)去，等加到不粘手時(shí)做成的饅頭胚很難再發(fā)起來(lái)，那么蒸好后饅頭就成了死面。

所以和面時(shí)水要加合適，面團(tuán)要軟硬合適，面團(tuán)發(fā)好后只需撒少許面粉防粘就可以了。

第三點(diǎn)，二次醒發(fā)必須做

饅頭胚做好后不要立即蒸，如果不二次醒發(fā)，容易蒸出死面饅頭，而二次醒發(fā)可以給饅頭胚一個(gè)變大的過(guò)程，蒸好后就很暄軟。

饅頭胚做好后放進(jìn)蒸鍋，蓋起來(lái)觀察，當(dāng)發(fā)現(xiàn)饅頭胚明顯變大了，就說(shuō)明二次醒發(fā)可以了。

在家蒸饅頭多半是冷水上鍋蒸，所以無(wú)需二次醒發(fā)到兩倍大，只要明顯變大，掂起來(lái)輕輕的，就可以開(kāi)大火蒸，給水加熱的過(guò)程里，饅頭胚依舊在逐漸發(fā)酵變大，慢慢定型。

以上竅門和細(xì)節(jié)，您都弄明白了嗎？一一做到位，就不會(huì)再做出死面饅頭，個(gè)個(gè)都暄軟飽滿，有時(shí)間多練習(xí)，越做越熟練。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

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