蒸饅頭，學(xué)會5個技巧，饅頭膨松柔軟，香甜可口，比買的更好吃

隨著人們的健康意識提高，對粗糧越來越重視，市面上也出現(xiàn)了很多粗糧食物，比如粗糧饅頭，有玉米面饅頭、紫薯饅頭、蕎麥面饅頭等，是早餐不錯的選擇。

但外面賣的粗糧饅頭，都不是純粗糧的，都加入白面，想吃真粗糧饅頭，還得自己在家做。我每個周末都會蒸一鍋粗糧饅頭，夠全家人吃一個星期。蒸粗糧饅頭，和蒸白面饅頭一樣，只要掌握了方法，就能一次成功。

蒸饅頭，發(fā)面是最關(guān)鍵的一步，為啥有時候發(fā)了一天，面團都不見動靜呢？其實，發(fā)面、蒸制，每一步都是有技巧的，今天和大家說說蒸饅頭的正確方法，大家快學(xué)一學(xué)吧。

只要掌握5個技巧，保證不管啥饅頭，都是膨松柔軟的，味道香甜，特別好吃。

【蒸饅頭的技巧】

1、酵母必須有活性

對于不經(jīng)常蒸饅頭的朋友，買一袋酵母要用好幾次，有時候隔幾個月才蒸一次，這樣酵母就有可能失去活性。建議大家平時買小袋的，3克、5克都可以，一次用一袋，這樣就不怕沒用完過而失去活性了。

酵母粉即使沒用完，也要馬上密封起來，減少和空氣接觸，放在冰箱里冷藏保存，或是放在陰涼通風處。

2、酵母要激活

就算是沒拆開的酵母，直接發(fā)面也是非常慢的，只有激活它的活性，才能快速發(fā)面。

如何激活呢？首先，酵母粉不能直接倒進面粉里，要倒進溫水或溫牛奶里，溫度在40℃左右，加入和酵母粉等量的白糖，攪拌均勻后等待10分鐘，直到出現(xiàn)很多小氣泡，說明酵母已經(jīng)蘇醒過來，活性很高。

3、和面加豬油

把酵母水倒進面粉中，做饅頭時面粉和水的比例是2:1，夏天可以少加5%，冬天可以多加5%，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮。

不要直接和成面團，加入一些豬油，一斤面加20克就行了，這樣饅頭會更加膨松柔軟，香甜可口。然后和成光滑的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵，最多1小時就發(fā)酵好了，里面充滿了蜂窩，蒸出來的饅頭才松軟。

4、饅頭胚要二次發(fā)酵

發(fā)酵好的面團，加點干面粉揉光滑，切成小劑子，搓成饅頭胚，不要直接上鍋蒸，放進蒸鍋里，進行二次發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭更加膨松、柔軟。

5、饅頭要開水蒸

蒸饅頭時，很多人都是冷水開始蒸，鍋里沒有蒸汽，溫度低，饅頭不能迅速膨脹起來，口感就比較硬，個頭也小。正確做法是開水蒸。水燒開后，鍋里的蒸汽比較多，溫度高，能讓饅頭里的氣體迅速受熱膨脹，饅頭的個頭不僅大，而且非常膨松，和面包一樣。

開水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，讓饅頭自然降溫，再拿出來吃，就不會出現(xiàn)塌陷的問題了，保證個個都好吃。

下面分享一道好吃的【全麥粉玉米面饅頭】，特別好吃，營養(yǎng)豐富。

準備黑全麥粉250克、玉米面100克，酵母粉3克、溫水170克、白糖3克、15克豬油。

1、酵母粉、白糖倒進溫水中，用筷子攪拌均勻，等待10分鐘。全麥粉和玉米粉混合均勻，倒入酵母水，攪拌成面絮，加入豬油，和成光滑面團，發(fā)酵至2倍大。

2、面團撒點干玉米粉，揉光滑后分成小劑子，揉圓后放進蒸鍋里二次發(fā)酵20分鐘，大了一圈后就可以蒸了。

3、先把蒸鍋燒開，再放上蒸籠，蒸20分鐘后關(guān)火，燜5分鐘后取出，香噴噴的全麥粉玉米面饅頭就做好了。雖然是粗糧，但口感特別松軟，香甜可口。

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