第30卷第4期 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) V01．30No．4 2()1 2011 1年7月 JournalofFoodScienceand Jul． Biotechnology 文章編號：1673—1689(201I)04—0623—04 葛根凝固型酸奶發(fā)酵工藝研究 李亞軍1， 朱建榮2， 黃云華1， 陳曉容2， 翁慶北1， 周國君2 (1．貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽550001；2．貴陽三聯(lián)乳業(yè)有限公司，貴州貴陽 550018) 摘要：以牛奶、葛根為主要原料，利用正交設(shè)計(jì)法對葛根酸奶的發(fā)酵工藝進(jìn)行了初步研究。結(jié)果 表明。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵荊(質(zhì)量比為1：1)接種量為體積分?jǐn)?shù)3％時(shí)，采用葛 根汁與牛奶體積比為3：7，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)6％的蔗糖，42℃發(fā)酵5h，可制得品質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的葛根 酸奶。產(chǎn)品中葛根黃酮質(zhì)量濃度為0．11 mg／mL。 關(guān)鍵詞：葛根；酸奶；黃酮 中圖分類號：TS252．54 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A on ofKudzuRoot StudyProcessingTechnology Yoghurt LI ZHU Yun·hual，CHEN Ya-junl， Jian—ron92，HUANG Xiao—ron92， WENG ZHOU Qing—beil． Guo-jun2 (1．SchoolofLifeandSciences，GuizhouNormal 55000 Sanlian University，Guiyang1。China,2．GuiyangDairy ‘ 550018，China) Inc．，Guiyang milkandkudzurootasmain ofkudzuroot Abstract：With materials，the processingtechnology wasstudied resultsshowedthatexcellent yogurt byorthogonalexperimentaldesign．The quality l kudzuroot couldbe undertheconditionsof3％fermentation1 yogurt produced agent(1 andmilk mixtureof and ofkudzurootuice basedon L．bulg

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網(wǎng)址: 葛根凝固型酸奶發(fā)酵工藝研究.pdf http://m.u1s5d6.cn/newsview619017.html