計（畢業(yè)設計）（總22頁）--本頁僅作為文檔封面，使用時請直接刪除即可----內(nèi)頁可以根據(jù)需求調(diào)整合適字體及大小-目錄1.前言錯誤!未定義書簽。2.廠址選擇錯誤!未定義書簽地理位置錯誤!未定義書簽交通狀況錯誤!未定義書簽地區(qū)氣象錯誤!未定義書簽水資源錯誤!未定義書簽電力資源錯誤!未定義書簽生態(tài)農(nóng)業(yè)錯誤!未定義書簽土地資源錯誤!未定義書簽3總平面設計錯誤!未定義書簽.廠區(qū)建筑設計依據(jù)錯誤!未定義書簽總平面設計說明錯誤!未定義書簽主要設計指標錯誤!未定義書簽4.工藝設計錯誤!未定義書簽生產(chǎn)方案及自動化程度錯誤!未定義書簽工藝流程的選擇原則錯誤!未定義書簽工藝特點錯誤!未定義書簽工藝流程確定錯誤!未定義書簽流程簡介錯誤!未定義書簽主要生產(chǎn)原料來源錯誤!未定義書簽5.工藝計算錯誤!未定義書簽物料衡算錯誤!未定義書簽全廠物料衡算主要內(nèi)容錯誤!未定義書簽工藝技術(shù)指標及基礎(chǔ)參數(shù)錯誤!未定義書簽原料消耗量的計算錯誤!未定義書簽混合乳液的計算錯誤!未定義書簽熱量衡算錯誤!未定義書簽生產(chǎn)設備殺菌過程錯誤!未定義書簽。巴氏殺菌過程錯誤!未定義書簽總蒸汽量錯誤!未定義書簽電力衡算錯誤!未定義書簽預處理車間耗電量錯誤!未定義書簽發(fā)酵車間耗電量錯誤!未定義書簽罐裝車間耗電量錯誤!未定義書簽倉庫耗電量錯誤!未定義書簽其他耗電量錯誤!未定義書簽總耗電量錯誤!未定義書簽水資源衡算錯誤!未定義書簽冷卻用水錯誤!未定義書簽洗滌用水錯誤!未定義書簽其他用水錯誤!未定義書簽總用水量錯誤!未定義書簽6.設備選型錯誤!未定義書簽生產(chǎn)設備選型原則錯誤!未定義書簽主要設備選型錯誤!未定義書簽發(fā)酵罐錯誤!未定義書簽種子罐錯誤!未定義書簽均質(zhì)設備錯誤!未定義書簽攪拌罐錯誤!未定義書簽灌裝設備錯誤!未定義書簽生產(chǎn)設備清單錯誤!未定義書簽7.環(huán)境保護錯誤!未定義書簽環(huán)保工藝設計原則錯誤!未定義書簽“三廢”類型及治理方案錯誤!未定義書簽8.企業(yè)組織與勞動編制錯誤!未定義書簽企業(yè)組織錯誤!未定義書簽人員編制錯誤!未定義書簽人員錄用原則9.工廠衛(wèi)生錯誤!未定義書簽。錯誤!未定義書簽。廠區(qū)布局衛(wèi)生車間環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)設備衛(wèi)生10.經(jīng)濟核算...錯誤!未定義書簽錯誤!未定義書簽錯誤!未定義書簽錯誤!未定義書簽生產(chǎn)成本估算項目投資成本估算錯誤!未定義書簽。錯誤!未定義書簽錯誤錯誤!未定義書簽。錯誤!未定義書簽錯誤!未定義書簽。額外效益估算總估算參考文獻附錄錯誤!未定義書簽。致謝錯誤!未定義書簽年產(chǎn)1萬噸凝固型果蔬酸奶工廠設計鄭重（生命科學學院，生物工程，2007級1班，0）摘要：本文采用多菌種發(fā)酵法，進行了年產(chǎn)1萬噸果蔬酸奶的工廠設計。本設計通過精細的物料計算選定較先進的設備，使原料的利用率得到很大的提高；車間布局緊湊、功能合理，大大提高了空間利用率；廢水處理完全達到國家標準，注重環(huán)境保護。同時繪制出工廠總平面設計圖、工藝流程圖、設備流程圖、車間平面布置圖等圖紙。關(guān)鍵詞：發(fā)酵；凝固型果蔬酸奶；物料衡算Anannualoutputof10,000tonsofcongealedfruitsyogurtplantdesignZhengzhong(CollegeofLifeScience,bioengineering,Class1Grade2007,0)Abstract:Inthispaperforthestrainsoffermentation,carriedoutdesignof10,000tonscongealedfruitsyogurtfactory.Onthebasisoffinematerialcalculation,someadvancedequipmentswereused,whichenhancedtheutilizationofrawmaterial.Thecompactandreasonableworkshoplayoutraisedthespatialusefactorgreatly.Thewastedwaterprocessingcompletelyachievedthenationalstandardsthoroughlyconsideringtheenvironmentalprotection.Finallythefactorylayout,theprocessflow,theequipmentflowandtheplantlayoutweremappedout.Keywords:fermentation;congealedfruitsyogurt;materialbalance1.前言牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于亞洲人的體質(zhì)特征，消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為乳糖不耐受癥。這也是很多亞洲人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題。諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結(jié)果證明酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。在“2004年國際酸奶市場發(fā)展現(xiàn)狀及展望”的報告中，酸奶的價值已經(jīng)完全的到證實，酸奶已經(jīng)成為食品工業(yè)重點推廣的優(yōu)秀乳制品。調(diào)查顯示，酸奶的主要消費群體包括兒童、青少年和中青年女性。隨著消費群體年齡的增長，中老年也即將成為酸奶的消費群體。隨著人們生活水品的提高，酸奶的市場需求也日漸增大。在國內(nèi)，幾個大型老牌乳制品企業(yè)如伊利、蒙牛、光明等已經(jīng)開始大量生產(chǎn)酸奶，玲瑯滿目的原味以及水果型酸奶產(chǎn)品隨處可見，而果蔬型酸奶產(chǎn)品卻寥寥無幾，相比較而言，果蔬型酸奶有著更好的口感風味和營養(yǎng)價值。但是就目前市場的銷售情況看，酸奶產(chǎn)品的價格也在逐步提高，性價比已經(jīng)呈下降趨勢。要想擁有良好的市場競爭力，我們需要通過降低生產(chǎn)成本來達到降低銷售價格的目的，從而在酸奶市場占有一席之地2.廠址選擇地址選擇：河北省張家口市張北縣。地理位置張北縣地處河北省西北部，內(nèi)蒙古高原南緣的壩上地區(qū)，張北縣有著悠久的歷史，早在4000年前就有人類繁衍生息在這塊土地上，古代北方游牧名族大都留下活動的足跡，古稱“閑芻牧之場”。長期以來，各族人民在這里繁衍生息，交往融合，共同譜寫了這塊廣袤土地的歷史篇章，創(chuàng)造了具有濃郁獨特鄉(xiāng)土氣息的燦爛文化。張北縣地理坐標為東經(jīng)度，北緯度。交通狀況張北縣緊鄰張家口市，東南方向距首都北京165公里，西北方向與內(nèi)蒙古接壤，距呼和浩特260公里。交通便利，貫通張石高速和207國道，將其與錫林浩特、張家口市、宣化等市連接起來，此外，東西、南北5條公路干線于張北聚集輻射，壩上張北自古以來就是連接蒙古高原和華北平原的交通樞紐，扼南北交通的咽喉。地區(qū)氣象張北縣為寒溫半濕潤高原氣候，最熱月份平均溫度在19攝氏度左右，雖在盛夏，猶有“高處不勝寒”的感覺。因此，張北縣不僅是一處寬廣秀麗、風光旖旎的游覽勝地，也是氣候宜人，風姿獨具的避暑勝地。秋季，秋高氣爽層林盡染，漫山遍野的紅葉溢金流丹，火紅的楓葉、淡綠的樟子松。而到了冬季，銀裝素裹，滑雪狩獵，更別有一番情趣。屬中溫帶大陸性季風氣候，年降水量400毫米左右。是河北省日照條件最好的縣之一，年平均日照時數(shù)小時，全年活動積溫2448年平均7級以上大風日數(shù)30天左右。全年無霜期90-110天，光照充足，雨熱同季。動植物品質(zhì)優(yōu)良，全縣草場面積160萬畝，林地面積109萬畝，森林覆被率%。水資源張北縣水資源分布主要在地下和水庫。在該地區(qū)的東北和西北兩個方向各有一個大型水庫，縣城北部地下水資源豐富，主要供應人們的生活用水和生產(chǎn)用水?？h城中部南部水資源適中，主要供應生活用水。電力資源張北縣擁有110千伏、220千伏變電站各一座，35千伏變電站4座，由丹麥等國投資的5000千瓦大型風力發(fā)電站已建成投入營運，是華北地區(qū)重要輸變電樞紐之一。張家口壩上橫亙在華北平原和內(nèi)蒙古高原之間，突兀隆起的地形使得大陸性季風在這里抬升加速，形成強勁的氣流，這昔日讓人頭疼的大風如今卻成為張北的資源優(yōu)勢。經(jīng)測定，張北壩頭10高度年平均風速米/秒，西北丘陵地區(qū)10高度年平均風速6米/秒，70米高度年平均風速米/秒，全年有效風速天數(shù)達300天以上，且風向穩(wěn)定，沒有破壞性天氣，是優(yōu)質(zhì)風能資源區(qū)域。據(jù)原國家能源部部長來張北實地考察預測，張北境內(nèi)風電場建設裝機總?cè)萘靠蛇_400—500萬千萬。張北縣充分發(fā)揮豐富的風力資源優(yōu)勢，把風電開發(fā)作為重點招商項目，積極爭跑，強力運作，大力培育和發(fā)展“綠色經(jīng)濟”和環(huán)保新能源開發(fā)。張北共與北京國投、北京中人、山東魯能和天津博德四家公司簽訂了風電項目協(xié)議，規(guī)劃裝機總?cè)萘?00萬千瓦，總投資可達273億元。生態(tài)農(nóng)業(yè)張北縣是飲譽華北的農(nóng)副產(chǎn)品基地。近年來，在國家、省、市的大力支持下，一個宏大的以農(nóng)田水利基地建設為主的生態(tài)工程蓬勃展開，生產(chǎn)條件和生態(tài)環(huán)境明顯改善。種植業(yè)基本實現(xiàn)了作業(yè)機械化、作物良種化、栽培科學化。全縣生產(chǎn)莜麥5萬噸，雜豆萬噸，亞麻萬噸，馬鈴薯24萬噸，甜菜10萬噸，秸稈萬噸。鮮嫩無污染的各類錯季蔬菜受到京津市場青睞。張北是"三北”防護林工程重點縣和畜牧業(yè)基地。森林覆蓋率由解放初的％。增加到%，阡陌林絡縱橫，路邊綠樹成蔭，為改善氣候，凈化首都北京作出了貢獻全縣每年可向市場提供各種活畜30萬頭，畜皮200多萬張，羊毛2500噸，肉3萬噸，鮮蛋2500噸牛奶萬噸，系華北重要副食品基地之一。土地資源張北縣總面積平方公里。轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，366個行政村，1167個自然村。耕地面積121951公頃，其中水澆地面積19574公頃，草場面積122133公頃，林地面積81617公頃。土地肥沃，適合作物生長。3總平面設計.廠區(qū)建筑設計依據(jù)以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。由于是食品行業(yè)，因此需要設立檢驗檢疫處，對原料進行檢驗才能投入生產(chǎn)，成品需要進行檢驗才能出廠。原料倉庫、發(fā)酵車間以及檢驗檢疫實驗室應該相鄰。鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源在輸送過程中的損失。酸奶不是長期儲存食品，要及時銷售，因此需要廠內(nèi)交通便利，道路都采用雙向行車道，原料倉庫以及成品倉庫前需要一定的空間方便貨車的行駛。通盤考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經(jīng)濟，并充分考慮全廠擴大生產(chǎn)?？偲矫嬖O計說明廠區(qū)主要建筑物：原料車間、檢驗檢疫實驗室、原料混合車間、發(fā)酵車間、罐裝車間、成品倉庫、供電室、維修車間、三廢處理車間、鍋爐房等按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免往返運輸。對廠房的布置符合生產(chǎn)工藝的要求，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和緊密性。辦公樓在廠區(qū)門口附近，距離車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。綠化情況：沿廠區(qū)主入口的主要道路進行重點綠化，建設花壇、草坪、水池、假山等具有觀賞價值的景色設施，并且綠化部分遍植草皮，并適當點綴冬青灌木，整個布局以低高度為主。綠地率達到20%以上，以創(chuàng)造出一個美麗、怡人的廠區(qū)環(huán)境。廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為10m寬，非主要道路為8m寬，均建成雙車道。表1廠區(qū)建筑面積一覽表Table1Plantconstructionarealist序號建筑物規(guī)格(mXm)占地面積(m2)建筑面積(m2)1原料倉庫15X152252252檢驗檢疫實驗室10X550503預處理車間10X880804發(fā)酵車間10X101001005灌裝車間20X102002006辦公樓15X101506007成品倉庫20X153003008配電室10X550509備用設備及維修倉庫10X1010010010門衛(wèi)室4X5404011員工食堂及活動中心10X1515060012停車場10X1815015013蓄水池8X512512514鍋爐房10X10100100總計18202720主要設計指標表2主要設計指標一覽表Table2ListDesignindicators序號項目數(shù)據(jù)1全廠占地面積5000m22全廠建筑物占地面積1820m23綠化面積1020m24綠化率%工藝設計生產(chǎn)方案及自動化程度1.年產(chǎn)10000噸凝固型果蔬酸奶，日產(chǎn)35噸。每年生產(chǎn)300天，每天實行四班制。擬建設年產(chǎn)7000噸的果蔬酸奶生產(chǎn)線，根據(jù)市場及投資融資情況再上一條3000噸的生產(chǎn)線，最終形成10000噸的企業(yè)規(guī)模。高效、連續(xù)的自動化生產(chǎn)線.。工藝流程的選擇原則所選擇工藝流程必須確保產(chǎn)品達到質(zhì)量，生產(chǎn)過程簡潔，便于管理，員工能順利獨自地完成生產(chǎn)中的各環(huán)節(jié)，生產(chǎn)設備容易選擇，方便建立自動化生產(chǎn)模式，生產(chǎn)成本低廉，不需要比較昂貴和稀缺的原料。工藝特點由于嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌在發(fā)酵過程中的作用機理不同,因此這2個菌種的比例對酸乳的發(fā)酵會有較大的影響,可以導致酸乳發(fā)酵風味、貨架期等不同程度的改變。對酸奶發(fā)酵過程中嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的比例及其發(fā)酵結(jié)果進行了研究,利用平板菌落計數(shù)法計數(shù),測定滴定酸度,找出發(fā)酵規(guī)律,從而得出嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的比例關(guān)系為3:2時，酸奶的風味較理想、貨架期較長，是這2個菌種最理想的比例。對菌種進行擴大化培養(yǎng)從而得到種子培養(yǎng)液，節(jié)約了菌種的用量，在生產(chǎn)過程中可以通過添加培養(yǎng)液進行不間斷培養(yǎng)，隨時進行接種發(fā)酵。乳酸菌加入牛乳后,在適當?shù)臏囟认?乳酸菌充分利用牛奶中的碳源、氮源、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)及生長因子,在菌體內(nèi)各種調(diào)節(jié)系統(tǒng)的控制下,產(chǎn)生以乳酸為主的各種代謝產(chǎn)物,形成酸奶獨特的風味。滅菌后的冷卻采用換熱效率高的螺旋板換熱器，大量節(jié)約一次水的用量。

凝固型酸奶是是因為在恒溫發(fā)酵過程后進行了快速冷卻工藝，蛋白質(zhì)變性發(fā)生了聚合反應，另外還需要添加一定的凝固型酸奶穩(wěn)定劑。自控儀表采用DCS（分散控制集中管理系統(tǒng)）自控系統(tǒng)進行控制?？刂葡到y(tǒng)主要針對生產(chǎn)過程的溫度、壓力、液位、流量等參數(shù)進行顯示、記錄、報警和調(diào)節(jié)。工藝流程確定果蔬汁果粒養(yǎng)殖基地P驗運輸原料倉庫貯液罐檢驗均質(zhì)滅菌■冷卻龍酵快速冷卻果蔬汁果粒養(yǎng)殖基地P驗運輸原料倉庫貯液罐檢驗均質(zhì)滅菌■冷卻龍酵快速冷卻r菌灌裝成品倉庫檢驗力廠一?菌種擴大培養(yǎng)種子培養(yǎng)液圖1生產(chǎn)工藝流程圖Figure1Chartofproductionprocess流程簡介食品行業(yè)的檢驗檢疫必須達到國家規(guī)定的安全標準。包括原料的收集、生產(chǎn)前以及成品出廠前的檢驗。原料儲存在低溫條件下，可以延長保存期和抑制其他微生物對原料的污染。加入果蔬成分和其他食品添加劑后均質(zhì)，果蔬添加比例為10％，均質(zhì)條件：65°C,25MPa。滅菌過程是生產(chǎn)前整個生產(chǎn)設備集體滅菌，采用高壓蒸汽滅菌法，121C滅菌20分鐘。滅菌后待設備冷卻至60C時進行生產(chǎn)工作?；旌先橐旱臏缇捎每焖侔褪蠚⒕ǎ锤邷囟虝r殺菌，溫度75-90°C滅菌15秒。冷卻過程采用水冷卻方式，冷卻溫度至45C左右。接種量控制在6％-10％，菌種按嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌3：2的比例進行擴大培養(yǎng)得到種子培養(yǎng)液進行接種，擴大培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基與混合液完全相同。發(fā)酵溫度控制在40-45C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵周期4-6小時，間期6-8小時，每天進行2批次發(fā)酵。發(fā)酵后立即送入冷凍庫快速冷凍，既是為了使蛋白質(zhì)變性發(fā)生了聚合反應，增加粘稠度，又使產(chǎn)品在低溫條件下保存。主要生產(chǎn)原料來源鮮奶：奶牛養(yǎng)殖基地長期供應，回收后送入原料倉庫進行低溫保存。果蔬成分：向張家口市食品加工廠直接購買。菌種：食品發(fā)酵工業(yè)研究所購買獲得，培養(yǎng)后保存部分以后備用。工藝計算物料衡算全廠物料衡算主要內(nèi)容原料消耗量的計算，主要原料有鮮奶，其他原料有果蔬成分、蔗糖等中間產(chǎn)品混合乳液的計算。工藝技術(shù)指標及基礎(chǔ)參數(shù)1.生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)10000噸果蔬酸奶2.生產(chǎn)天數(shù)：300天/年。3.酸奶日產(chǎn)量：35噸。果蔬汁要求濃度：10％。牛奶乳糖含量：5％。原料消耗量的計算按照凝固型酸奶的基礎(chǔ)配方：鮮奶75％-80％，種子培養(yǎng)液6％-10％，蔗糖3％-6％,果蔬料10％，TKM14凝固型酸奶穩(wěn)定劑％％。每噸成品酸奶消耗的原料量（以最高使用量計算）：鮮奶：1x80%=（噸），果蔬料：1x10%=（噸），種子培養(yǎng)液：1x10%=（噸），蔗糖：1x6%=（噸），凝固型酸奶穩(wěn)定劑：1x%=（噸）。表3生產(chǎn)10000噸果蔬酸奶原料消耗量Table310,000tonsofrawmaterialsproductionfruitsyogurtConsumption原料每噸產(chǎn)品消耗量（噸）日消耗物料量（噸/天）年消耗物料量（噸/年）鮮奶288400果蔬料1050種子培養(yǎng)液1050蔗糖630TKM14凝固型酸奶穩(wěn)定劑混合乳液的計算將各種原料混合后進行均質(zhì)，得到的混合乳液，每天需要進行發(fā)酵的混合乳液量：28＋+++=(噸)，輸送過程按5%的損失計算得到每天需要發(fā)酵的量：x95%=(噸)。熱量衡算生產(chǎn)設備殺菌過程Q=[C1M1(T3-T1)+C2M2(T3-T2)]xS；m1=p1v；m2=p2v其中：C1為空氣比熱容，kJ/(kg?°C)；C2為水蒸氣比熱容，kJ/(kg?°C)；p1為常態(tài)空氣密度，kg/m3；p2為高壓水蒸氣密度，kg/m3；T3為滅菌溫度，°C；T1為常態(tài)空氣溫度，°C；T2為常態(tài)水蒸氣溫度，C；V為設備總體積之和，m3；S為滅菌時間，s；Q為每次設備殺菌過程需要的熱量，kJ。Q=[xx100x(121-20)+xx100x(121-100)]x30x60=(kJ)。巴氏殺菌過程Q=CM(T2-T1)xS其中：C為混合乳液的比熱容，kJ/(kg?°C)；M為混合乳液的質(zhì)量，kg；T1為原料保存溫度，°C；t2為滅菌溫度，°CS為滅菌時間，sQ為每天巴氏殺菌需要的熱量，kJ。Q=x35x(60-4)x15x60=4410000(kJ)。總蒸汽量設備殺菌是在第一次使用時需要進行，以后每批產(chǎn)品殺菌一次，平均大約30次/年；巴氏殺菌是在每次發(fā)酵前都需要進行，2次/天，600次/年。蒸汽用量:M]=30xQ]/X600000)(蒸噸)M2=300xQ2/X600000)(蒸噸)M=(M1+M2)/80%=(173+527)/80%=875(蒸噸)(過程20%熱量損失)。表4蒸汽衡算表Table4Accountingsteamtable名稱規(guī)格每年用量噸/年平均每月用量噸/月平均每天用量噸/天平均每噸產(chǎn)品用量噸蒸汽875電力衡算預處理車間耗電量1.混合設備攪拌罐攪拌功率，生產(chǎn)能力3噸/小時，每天產(chǎn)量35噸，耗電量=35/3x=o均質(zhì)設備均質(zhì)機功率30kw，生產(chǎn)能力3噸/小時，每天產(chǎn)量35噸，耗電量=35/3x30=350kwh。發(fā)酵車間耗電量1.種子培養(yǎng)種子罐功率，培養(yǎng)時間6小時，每天2次，耗電量=x6x2=18kwh。2.發(fā)酵發(fā)酵罐功率22kw，發(fā)酵時間6小時，每天2次，耗電量=22x6x2=264kwho罐裝車間耗電量灌裝設備功率，每天24小時不間斷生產(chǎn)，耗電量=x24=。倉庫耗電量便于食品的保存，原料倉庫與成品倉庫統(tǒng)一配置冷藏條件，控制溫度4C以下。倉庫體積為1200m3，每天耗電量40kwh。其他耗電量液體輸送輸送采用食品衛(wèi)生泵進行輸送，功率3kw，輸送能力3噸/小時，全生產(chǎn)線一共10個，攪拌罐1個，發(fā)酵罐1個，原料儲罐6個，成品儲罐2個，4個不同用途，每個用途每天輸送35噸，耗電量=4x35/3x3=140kwh。2.照明辦公區(qū)燈高3米，照明系數(shù)1W/m2,建筑面積1320m2,照明時長平均8小時/天；生產(chǎn)區(qū)燈高6米，照明系數(shù)m2，建筑面積1430m2，照明時長平均12小時/天;廠區(qū)道路燈高5米，照明系數(shù)m2,建筑面積1950m2，照明時長平均6小時/天，耗電量(1x1320x8+x1430x12+x1950x6)/1000=82kwh。總耗電量總耗電量=+350+18+264++40+140+82=(度/天)。表5電力衡算表Table4Republicanbalanceofpower名稱每年用量度/年平均每月用量度/月平均每天用量度/天平均每噸產(chǎn)品用量度電力30372025310水資源衡算冷卻用水當?shù)仄骄鶜鉁氐?，可采用修建蓄水池，采用循環(huán)水作為冷卻用水，蓄水池容積600m3。洗滌用水采用CIP清洗系統(tǒng)，生產(chǎn)線全容積為100m3，每25m3大約需要清洗用水2噸，設備清洗是在第一次使用時需要進行，以后每批產(chǎn)品清洗一次，平均大約30次/年耗水量=100/25x2x30=240噸/年。其他用水生活用水，全廠290人，每人每天用水量噸，耗水量=x290x300=8700噸/年。總用水量總用水量=600+240+8700=9540噸/年。表6水資源衡算表Table6Republicanbalanceofwater名稱每年用量噸/年平均每月用量噸/月平均每天用量噸/天平均每噸產(chǎn)品用量噸水資源9540795設備選型生產(chǎn)設備選型原則所選設備滿足生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)規(guī)模的要求。設備能充分利用原料，能耗少，效率高，系統(tǒng)損失小。設備結(jié)構(gòu)形狀合理，便于安裝，清洗容易，不留污染死角設備材料適當，不會被腐蝕，不污染食品。能選小型就不選大型，便于維修，配件更換容易。設備操作簡單，容易上手，自動化程度高。主要設備選型發(fā)酵罐表7發(fā)酵罐選擇依據(jù)Table7Fermenterchoicebasedon發(fā)酵類型（對氧需求）發(fā)酵類型（工藝流程）發(fā)酵時間小時間歇時間小時發(fā)酵周期小時發(fā)酵批次次/天日產(chǎn)量噸厭氧型分批發(fā)酵4-66-812235發(fā)酵類型屬于厭氧型發(fā)酵，選用嫌氣發(fā)酵設備。日產(chǎn)量35噸，發(fā)酵批次為2，每批裝填噸。擬采用2個發(fā)酵罐，則每罐需裝填噸。裝填系數(shù)70％，安全系數(shù)，發(fā)酵罐體積V=/70%x=，擬采用單罐容積為15m3的發(fā)酵罐2個。設備選取東臺市壓力容器制造廠生產(chǎn)的GB-15m3發(fā)酵罐。種子罐種子發(fā)酵采用二級發(fā)酵方式，發(fā)酵的接種量為10%，則種子罐中的培養(yǎng)液=/X10%=噸。擬采用單罐容積為1m3的種子罐2個。設備選取連云港百侖生化科技有限公司生產(chǎn)的BLBIO-100SJ-1000SJ二級發(fā)酵罐。均質(zhì)設備生產(chǎn)能力：間歇時間6小時，均質(zhì)噸，3噸/小時，選取廊坊通用機械制造有限公司生產(chǎn)的JJ-3/25型號均質(zhì)機1臺。攪拌罐生產(chǎn)能力：間歇時間6小時，攪拌噸，3噸/小時，選取鄭州AOSBO機械生產(chǎn)的ZF-3000型號攪拌罐1臺。灌裝設備選用流水生產(chǎn)線方式進行灌裝封口，選取天津市維博特機械設備有限公司生產(chǎn)的DGW-200/II液體灌裝封口機2臺。生產(chǎn)能力：4000杯/小時，200ml/杯。生產(chǎn)設備清單表8主要設備選型表Table8Majorequipmentselection名稱型號功率（kw）尺寸mm數(shù)量（臺）單價（萬元）總價（萬元）發(fā)酵罐GB-15m3223000x3600x30021836種子罐BLBIO-100SJ-1000SJ1200x1000224均質(zhì)機JJ-3/25301315x1480x14001攪拌罐ZF-30001450x1740x145188灌裝封口機DGW-200/II3500x660x18002食品衛(wèi)生泵LQ3A-2031400x400x43010CIP清洗系統(tǒng)QDJO01-A2-I12020不銹鋼儲罐V=30m303000x42001045總計環(huán)境保護環(huán)保工藝設計原則本著預防為主、防治結(jié)合、社會效益和經(jīng)濟效益相互協(xié)調(diào)的原則，采用節(jié)能降耗的新技術(shù)。在保證生產(chǎn)效率的前提下，盡量采用先進完善的工藝進行生產(chǎn)，確保達到國家規(guī)定的“三廢”排放標準進行排放。在確保質(zhì)量和安全的條件下，減少不必要的設施，從而減少占地面積，節(jié)約能耗，降低投資成本。4."三廢”排放標準：GB8978-1996《污水綜合排放標準》；GB16297-1996《大氣污染物綜合排放標準》；GB12348-1990《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》?！叭龔U”類型及治理方案水污染酸奶工廠的水污染主要來源于設備的清洗、發(fā)酵、冷卻過程產(chǎn)生的污水。設備清洗和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢水大多無毒，但含有豐富的有機酸，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，直接排入自然水域會造成嚴重的水體污染，富營養(yǎng)化等，危害水生生物，破壞生態(tài)平衡。因此，工廠擬采用升流式厭氧濾層(AnaerobicLpfloh-Filter)來處理發(fā)酵和清洗廢水。其主要裝置是一根PVC材料制成的柱子，柱內(nèi)隨機地填放了比表面積達90000m2/m3的多孔玻璃介質(zhì)材料。柱子高度為Im，直徑為20cm，廢水從柱子下部逆流經(jīng)過介質(zhì)層。理想的厭氧濾層介質(zhì)必須具有大的比表面積和人的孔隙度，以利于微生物的附著及防止濾層的堵塞及短路。這種由多孔玻璃介質(zhì)填放的升流式厭氧濾層反應器可以在較高的有機負荷下處理牛奶及豆奶加工廠所排放的廢水，具有較高的穩(wěn)定性及較好的處理效果。滅菌完成后和發(fā)酵過程用到大量的冷卻用水，而冷卻水不會對環(huán)境造成太大的污染，但是從需求量大的角度考慮，在工廠內(nèi)擬建成一個蓄水池，采用循環(huán)水冷卻的工藝，降低了水資源的消耗。廢氣污染酸奶工廠的廢棄污染主要來源于發(fā)酵和鍋爐產(chǎn)生的廢氣，主要成分是二氧化碳，擬建成二氧化碳回收裝置，所得的二氧化碳氣體可對外出售。噪音污染酸奶工廠的噪音污染主要來源與生產(chǎn)設備的噪音，包括發(fā)酵罐、均質(zhì)機、電機組等設備。擬采用對建筑物進行隔音、吸聲方面的裝修和綠化吸聲等消音措施。在電機等強噪音設備連接處可以安裝減震器或者采用軟性接頭連接。企業(yè)組織與勞動編制企業(yè)組織工廠的組織按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，滿足精簡、高效的原則，配備行政管理和生產(chǎn)管理等相關(guān)部門，達到科學管理的目的，使得企業(yè)的產(chǎn)品在質(zhì)量、價格、特色和工藝等方面具有良好的競爭力。只有擁有尖端技術(shù)和高效的管理，才能使企業(yè)在競爭日益激烈的環(huán)境中生存發(fā)展下去。另外，在整個生產(chǎn)過程中，技術(shù)和質(zhì)量監(jiān)控非常重要，微小的疏忽可能會導致整個生產(chǎn)的失敗，造成企業(yè)的重大損失，尤其是國家對于食品行業(yè)衛(wèi)生和安全的重視程度之深。因此，在食品工業(yè)中，除常規(guī)的人事、后勤、財務等部門外，技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量監(jiān)控等部門也必不可少。據(jù)此，對企業(yè)的組織機構(gòu)系統(tǒng)編制如下：總經(jīng)理行政副總生產(chǎn)副總行政主管研發(fā)中心主管物流營銷主管生產(chǎn)技術(shù)主管11111-11111~111~1辦公室財務部人力資源部總務部技術(shù)研發(fā)菌種保藏培育檢驗檢疫原輔料采購物料運輸物資管理產(chǎn)品銷售客戶服務質(zhì)量管理設備技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)車間圖2企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖Figure2Corporateorganizationchart人員編制根據(jù)生產(chǎn)設備維修、檢修的需要，確定全年生產(chǎn)天數(shù)為300天。生產(chǎn)車間工作人員按六小時工作制實行四班倒，循環(huán)休息。1.生產(chǎn)人員定制按工藝可將生產(chǎn)組織分為原料與成品兩個倉庫、檢驗檢疫實驗室（包括生產(chǎn)原料的檢驗和成品出廠前的檢驗）、預處理過程（包括原輔料的混合和均質(zhì)過程）、種子擴大化培養(yǎng)、滅菌過程（包括生產(chǎn)設備的滅菌和巴氏滅菌）、發(fā)酵、灌裝、設備清洗、設備檢修及鍋爐房等后勤部門。表9生產(chǎn)工人配備Table9Productionworkerswith工種每班人數(shù)累計人數(shù)原料及成品倉庫1040檢驗檢疫416預處理28種子培養(yǎng)14滅菌28發(fā)酵312灌裝624設備清洗28動力及設備檢修28鍋爐14小計331322.非生產(chǎn)人員定制管理人員（8人）：技術(shù)人員5人，行政人員3人（總經(jīng)理1人，副總經(jīng)理2人）；服務人員（70人）：辦公文員20人，文教衛(wèi)生人員10人，警衛(wèi)消防人員10人，炊事員5人，物流運輸15人，勤雜工10人。3.總?cè)藬?shù)210人。其中生產(chǎn)人員132人，非生產(chǎn)人員78人。人員培訓對工人進行專業(yè)培訓，提高生產(chǎn)隊伍的素質(zhì)，建立健全的管理制度，完善考核制度，明確以質(zhì)量、產(chǎn)量、出酒率、安全為內(nèi)容的經(jīng)濟責任制。人員工資全體人員工資=（5000+4000x2+3000x5+2000x70+1800x132）x12=（萬元/年）人員錄用原則企業(yè)具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。主管技術(shù)的負責人具有本科以上的相應學歷，并具有食品生產(chǎn)及管理經(jīng)驗。有專職的質(zhì)檢人員，保證食品行業(yè)的安全性。從業(yè)人員須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗，以后每年進行一次健康體檢。要求作好個人衛(wèi)生，保持服裝整潔，重視操作衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。工廠衛(wèi)生廠區(qū)布局衛(wèi)生為避免各車間之間的相互交叉污染，廠區(qū)內(nèi)部的“三廢”處理車間、鍋爐房等都要遠離重要的生產(chǎn)車間和生活區(qū)，同時參考當?shù)氐募撅L情況，合理的、安全衛(wèi)生的進行布局。車間環(huán)境衛(wèi)生各車間采用現(xiàn)代廠房建設材料，整體用彩鋼板構(gòu)建，不會發(fā)生腐蝕、脫皮現(xiàn)象，也不易滋生雜菌。廠房內(nèi)部干凈整潔，通氣良好，采光充分。車間防鼠設施：為了防鼠，車間門窗結(jié)構(gòu)要緊密，縫隙不能大于1cm，車間的門檻要高于地面m。車間的所有入口包括排水溝出入口、下水道出入口都應安裝上洞口小于1cm的金屬網(wǎng)防鼠，地基的深度應深入地下~m，地面上m之下部分均應用堅固磚、石等老鼠不能進入的材料砌成光滑的墻身，墻角要做的有一定的弧度，這樣可以防止老鼠上屋頂活動。車間內(nèi)部，尤其是門的兩側(cè)，要放上粘鼠板或誘鼠夾等。輔料庫和成品庫更要注意防鼠。原料庫及成品庫的衛(wèi)生：本廠的原料庫和成品庫都建設成低溫干燥儲藏庫，庫內(nèi)照明充分，有溫濕度檢測，保持低溫恒濕。一般溫度控制在4C以下，相對濕度要低于50%。生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生：生產(chǎn)車間的工作人員工作時要穿戴工作服，嚴禁在車間內(nèi)吸煙、吃零食、隨地吐痰、亂扔廢棄物。生產(chǎn)車間衛(wèi)生：車間內(nèi)布局合理，排水通暢；車間地面防滑、堅固、平坦、不積水。車間內(nèi)墻壁和天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落的材料修建。車間內(nèi)定期打掃衛(wèi)生，發(fā)酵車間要定期消毒，防止雜菌和噬菌體污染。生產(chǎn)設備衛(wèi)生每批次產(chǎn)品發(fā)酵開始之前都要對設備進行滅菌消毒。設備要定期清洗，防止雜菌和噬菌體污染。蒸汽鍋爐要定期檢修和除垢清洗，以免影響生產(chǎn)。10.經(jīng)濟核算生產(chǎn)成本估算表10生產(chǎn)成本Table10Thecostofproduction原料每噸產(chǎn)品

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浙江誠興體育用品有限公司年產(chǎn)200萬付羽毛球拍、80萬付網(wǎng)球拍、80萬付壁球拍、300萬付乒乓球拍、50萬付沙灘球拍及其配件生產(chǎn)線項目環(huán)境影響評價公示
1公斤黃腐酸鉀=8噸有機肥！這么牛逼的肥料背后的秘密
盤點四類營養(yǎng)品代工廠，除了仙樂健康還有哪些在“悶聲發(fā)財”？
河北因地制宜推進蔬果產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展
蔬菜不夠益生菌來湊，蔬菜補充都卷到酸奶界了？

網(wǎng)址: 年產(chǎn)1萬噸凝固型果蔬酸奶工廠設計.docx http://m.u1s5d6.cn/newsview369236.html