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牛奶發(fā)酵做酸奶的方法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 09:44

一、酸奶制作方法介紹

原料
　　純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。
　　工具
　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。
　　做法
　　1、將牛奶倒入小鍋中，慢慢攪拌，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態(tài)，然后離火晾至溫?zé)帷?br>　　做酸奶第一步是將牛奶倒入小鍋中，慢慢攪拌
　　2、將所有工具（瓶子，保鮮盒）用開(kāi)水燙一下消毒后晾涼。
　　3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫?zé)峒纯桑罌鲆部桑?，倒入酸奶?br>　　4、將牛奶和酸奶攪拌均勻。
　　5、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時(shí)間約4-6小時(shí)（受溫度、奶的品質(zhì)、菌種數(shù)量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。
　　6、吃的時(shí)候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。

二、酸奶制作的時(shí)候需要注意這些技巧

1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發(fā)酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開(kāi)水燙過(guò)消毒。
　　2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
　　3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻后會(huì)和市售的酸奶狀態(tài)一樣。
　　4、做好的酸奶表面可能會(huì)有少量乳清淅出，攪拌時(shí)一起拌勻即可。
　　5、酸奶發(fā)酵好后最好立即放入冰箱，防止發(fā)酵過(guò)度影響口感，在冰箱放置約一夜的時(shí)間后，酸奶仍有一個(gè)后熟的過(guò)程，口味會(huì)更好。
　　6、糖可以在煮牛奶時(shí)加入，加熱時(shí)糖更易融化。但個(gè)人更建議吃的時(shí)候再加，這樣容易控制糖量，而且因?yàn)檫€可以加入很多其他調(diào)味的食物，不放糖可以避免重復(fù)加入含糖過(guò)多的材料。
　　7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因?yàn)樽约褐谱魅菀渍慈倦s菌，所以最多使用一次就不要再用了。
　　8、可能出現(xiàn)乳清（淡黃色透明水樣液體）的原因：乳酸菌的活性不夠。發(fā)酵和保存過(guò)程中容器晃動(dòng)較多的話容易出現(xiàn)較多乳清。發(fā)酵溫度過(guò)高使發(fā)酵過(guò)盛，酸度過(guò)高，乳清也會(huì)析出較多。

三、牛奶發(fā)酵做酸奶的時(shí)候還要注意這些

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
　　2、牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
　　3、不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
　　4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
　　酸奶發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可
　　5、容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
　　6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
　　7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
　　8、自制酸奶保質(zhì)期為2-3天。

四、酸奶的功效介紹

飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥
　　有一部分人對(duì)鮮奶中乳糖有過(guò)敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
　　酸奶可以降低膽固醇
　　酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。
　　酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹淀有預(yù)防作用
　　酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制癌細(xì)胞增殖作用，對(duì)治癌有一定的效果。
　　酸奶具有美容作用
　　常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼。酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛。酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)。同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能夠防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。