《天然產(chǎn)物研究與開發(fā)》 2012年11期

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武威天梯山人參果果酒發(fā)酵工藝研究

杜琨   蘇鳳賢   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以人參果為原料,研究釀制人參果果酒的最佳發(fā)酵工藝條件。通過單因素實(shí)驗(yàn)得到釀造人參果果酒最佳因素水平為:可溶性固形物含量20%,pH 4.0,溫度23℃,SO2添加量80 mg/L,CaCl2添加量0.4 g/L。再運(yùn)用主成分分析法對影響人參果果酒發(fā)酵的7個(gè)主要因素進(jìn)行降維處理,并以人參果果酒酒精度作為主要評價(jià)指標(biāo),獲得與人參果發(fā)酵關(guān)系最為密切的三個(gè)因素分別為:發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、糖添加量。

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