一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛奶中飽和脂肪酸替代型酸牛奶的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是一種有著悠久歷史，對(duì)人體有多種營(yíng)養(yǎng)及健康功能的乳制品，但奶中較高的飽和脂肪酸含量，在心血管疾病高發(fā)的現(xiàn)在中國(guó)，特別是老年人食用過(guò)程中存在潛在的隱患。目前我國(guó)心血管疾病患者人數(shù)已超過(guò)2.7億，心血管疾病已成為我國(guó)城市和農(nóng)村人口的第一大死因，也是造成死亡率最高的非傳染性疾病。提倡低飽和脂肪酸含量、低膽固醇飲食將對(duì)防病起到積極有效的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了解決奶中較高的飽和脂肪酸含量會(huì)在老年人身體中產(chǎn)生潛在危害的問題，所以提倡低飽和脂肪酸含量、低膽固醇飲食。其具體技術(shù)方案如下:
[0004]一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，包括步驟如下:
[0005](I)準(zhǔn)備原料:牛乳經(jīng)過(guò)預(yù)熱，預(yù)熱溫度為25-55?，離心分離得到脫脂乳；
[0006](2)將步驟(I)所得到脫脂乳送到混合機(jī)中進(jìn)行蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)化，使得蛋白含量為 2-8% ；
[0007](3)將步驟⑵標(biāo)準(zhǔn)化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40-75?的溫度；
[0008](4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌；
[0009](5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10000_20000KPa ；
[0010](6)將步驟(5)中均質(zhì)后的混合物直接冷卻至40-45°C并接種1_2%的酸乳發(fā)酵劑，混合均勻進(jìn)行灌裝后、發(fā)酵、后熟得成品。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟⑴的原料也可以采用固體脫脂乳粉。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟(4)中加入不飽和脂肪酸含量高的植物油的加入量為
1% -5%o
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟(4)中的植物油可以是茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油中的一種或多種混合。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟(5)均質(zhì)溫度為55_65°C。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟(6)中均質(zhì)后的混合物也可以與脫腥豆?jié){進(jìn)行混合，混合比例可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整；冷卻并接種1-5%的酸乳發(fā)酵劑混合均勻、灌裝、發(fā)酵、后熟得成品O
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]1.本發(fā)明中首先以不飽和脂肪酸含量高的植物油如茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油等替代牛奶中的動(dòng)物脂肪，增加了不飽和脂肪酸的含量。
[0018]2.在動(dòng)物蛋白中，添加大豆蛋白，而且大都中含有植物固醇，具有降低人體血清膽固醇，防止動(dòng)脈硬化的作用；同時(shí)大豆還含有提高人體免疫功能的大豆低聚糖、大豆異黃酮等成分。
[0019]3.豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、獨(dú)特的保健功能以及相對(duì)低廉的價(jià)格，使得發(fā)生脂肪酸替代的植物型酸奶是中老年人群以及高血脂、高血壓、心血管疾病患者理想的乳制品選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明:
[0021]一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，包括步驟如下:
[0022](I)準(zhǔn)備原料:牛乳經(jīng)過(guò)預(yù)熱，預(yù)熱溫度為25-55?，離心分離得到脫脂乳；
[0023](2)將步驟(I)所得到脫脂乳送到混合機(jī)中進(jìn)行蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)化，使得蛋白含量為 2-8% ；
[0024](3)將步驟⑵標(biāo)準(zhǔn)化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40-75?的溫度；
[0025](4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌；
[0026](5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10000_20000KPa ；
[0027](6)將步驟(5)中均質(zhì)后的混合物直接冷卻至40_45°C并接種1_5%的酸乳發(fā)酵劑，混合均勻進(jìn)行灌裝后、發(fā)酵、后熟得成品。
[0028]所述步驟(I)的原料也可以采用固體脫脂乳粉。
[0029]所述步驟(4)中加入不飽和脂肪酸含量高的植物油的加入量為1% _5%。
[0030]所述步驟(4)中的植物油可以是茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油中的一種或多種混合。
[0031]所述步驟(5)均質(zhì)溫度為55_65°C。
[0032]所述步驟(6)中均質(zhì)后的混合物也可以與脫腥豆?jié){進(jìn)行混合，混合比例可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整；冷卻并接種1-5%的酸乳發(fā)酵劑混合均勻、灌裝、發(fā)酵、后熟得成品。
[0033]實(shí)施例一:
[0034]首先牛乳經(jīng)過(guò)預(yù)熱，預(yù)熱溫度為25°C，離心分離得到脫脂乳；將所得到脫脂乳送到混合機(jī)中進(jìn)行蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)化，使得蛋白含量為2%，標(biāo)準(zhǔn)化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40°C的溫度；向步驟保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的茶籽油，加入量為1%，并與脫脂乳混合攪拌；混合攪拌后得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為lOOOOKPa，均質(zhì)溫度為55°C，均質(zhì)后的混合物直接冷卻至40°C并接種I %的酸乳發(fā)酵劑，混合均勻進(jìn)行灌裝后、發(fā)酵、后熟得成品。
[0035]實(shí)施例二:
[0036]準(zhǔn)備原料，采用固體脫脂乳粉，預(yù)熱溫度為40°C，離心分離得到脫脂乳；將所得到脫脂乳送到混合機(jī)中進(jìn)行蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)化，使得蛋白含量為5%，標(biāo)準(zhǔn)化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持57°C的溫度；向步驟保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的玉米油，加入量為5%，并與脫脂乳混合攪拌；混合攪拌后得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15000KPa，均質(zhì)溫度為60°C，均質(zhì)后的混合物與脫腥豆?jié){進(jìn)行混合，混合比例可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整；冷卻并接種2%的酸乳發(fā)酵劑混合均勻、灌裝、發(fā)酵、后熟得成品。
[0037]實(shí)施例三:
[0038]首先牛乳經(jīng)過(guò)預(yù)熱，預(yù)熱溫度為55°C，離心分離得到脫脂乳；將所得到脫脂乳送到混合機(jī)中進(jìn)行蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)化，使得蛋白含量為8%，標(biāo)準(zhǔn)化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持75°C的溫度；向步驟保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的茶籽油與玉米油混合，加入量為5%，并與脫脂乳混合攪拌；混合攪拌后得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20000KPa，均質(zhì)溫度為65°C，均質(zhì)后的混合物直接冷卻至45°C并接種5%的酸乳發(fā)酵劑，混合均勻進(jìn)行灌裝后、發(fā)酵、后熟得成品。
[0039]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于，包括步驟如下: (1)準(zhǔn)備原料:牛乳經(jīng)過(guò)預(yù)熱，預(yù)熱溫度為25-55?，離心分離得到脫脂乳； (2)將步驟(I)所得到脫脂乳送到混合機(jī)中進(jìn)行蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)化，使得蛋白含量為2-8% ； (3)將步驟(2)標(biāo)準(zhǔn)化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40-75?的溫度； (4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌; (5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10000-20000KPa; (6)將步驟(5)中均質(zhì)后的混合物直接冷卻至40-45°C并接種1-5%的酸乳發(fā)酵劑，混合均勻進(jìn)行灌裝后、發(fā)酵、后熟得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(I)的原料也可以采用固體脫脂乳粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中加入不飽和脂肪酸含量高的植物油的加入量為1% -5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中的植物油可以是茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油中的一種或多種混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(5)均質(zhì)溫度為55-65 °C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，其特征在于:所述步驟(6)中均質(zhì)后的混合物也可以與脫腥豆?jié){進(jìn)行混合，混合比例可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整；冷卻并接種1-5 %的酸乳發(fā)酵劑混合均勻、灌裝、發(fā)酵、后熟得成品。
【專利摘要】一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝，包括步驟如下：(1)準(zhǔn)備原料：牛乳經(jīng)過(guò)預(yù)熱，預(yù)熱溫度為25-55℃，離心分離得到脫脂乳；(2)將步驟(1)所得到脫脂乳送到混合機(jī)中進(jìn)行蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)化，使得蛋白含量為2-8％；(3)將步驟(2)標(biāo)準(zhǔn)化后的脫脂乳送到保溫缸中，并保持40-75℃的溫度；(4)向步驟(3)中的保溫缸里加入不飽和脂肪酸含量高的植物油，并與脫脂乳混合攪拌；(5)將步驟(4)混合攪拌后得到的混合物進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10000-20000KPa；(6)將步驟(5)中均質(zhì)后的混合物直接冷卻至40-45℃并接種1-5％的酸乳發(fā)酵劑，混合均勻進(jìn)行灌裝后、發(fā)酵、后熟得成品；本發(fā)明中首先以不飽和脂肪酸含量高的植物油如茶籽油、橄欖油、玉米油、大豆油等替代牛奶中的動(dòng)物脂肪，增加了不飽和脂肪酸的含量。
【IPC分類】A23C9-12
【公開號(hào)】CN104705400
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510161746
【發(fā)明人】段蕊, 張俊杰, 李兵
【申請(qǐng)人】淮海工學(xué)院, 連云港市新希望乳業(yè)有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2015年3月30日

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