健身一族的高蛋白花生醬曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麩質(zhì))的做法說明

這是一個(gè)我在連續(xù)三個(gè)深夜餓到挖花生醬來吃之后，對(duì)目前網(wǎng)上很受歡迎的 Martha Stewart 配方經(jīng)過幾次嘗試和改良后開發(fā)出的全粗糧高蛋白花生醬曲奇（使用全燕麥粉，不含麥麩）。
我個(gè)人目前遵循的飲食原則是：限制快速吸收碳水化物，足夠蛋白質(zhì)，和大量?jī)?yōu)質(zhì)脂肪。
這個(gè)配方也是遵循這個(gè)原則開發(fā)出來的，具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表見下文。

每30g曲奇 （約3塊）
   總熱量        141kcal       占總熱量比
   碳水化物    8    g            22.7%
        - 糖        4    g             11.3%
   脂肪            10  g             63.8%
   蛋白            6    g             17.0%

可見這個(gè)配方主要由脂肪供能，晚上攝入含有脂肪和復(fù)雜碳水的零食有助于抑制饑餓感，不會(huì)半夜又餓，起來找不健康的零食來吃。

關(guān)于原料，供參考：我用的黃油是安佳，花生醬是Skippy順滑（如果用顆粒的就不需要加花生碎了，但家里只有順滑），蛋白粉是無味蛋白粉，香草味也可以用，味道很好。燕麥粉是燕麥片用破壁機(jī)打的粉。

配方一共可以做出433g的曲奇，約60塊切片曲奇，或15塊厚壓曲奇。

健身一族的高蛋白花生醬曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麩質(zhì))的食材和調(diào)料

Butter Mix無鹽黃油（室溫）60克細(xì)砂糖（黃糖更佳）50克花生醬110克雞蛋（室溫）一個(gè)（50g）香草精（可不加）5gDry Mix燕麥粉（或全麥粉）50克蛋白粉1.5匙（45克）小蘇打半茶匙鹽一捏花生碎（可不加）60g

健身一族的高蛋白花生醬曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麩質(zhì))的做法與步驟

1.

室溫黃油加糖，用手動(dòng)攪拌器低速攪拌約1分鐘。（50g糖做出的曲奇是口味微甜有咸味的！如果喜歡吃甜的曲奇可以放80-100g糖哦）

2.

向黃油混合物中加入雞蛋和香草精（如用香草味蛋白粉可不加香草精），低速攪拌1分鐘。

3.

向黃油混合物中加入花生醬。攪拌均勻。

4.

在另外一個(gè)容器中，將所有除花生碎以外的干原料（蛋白粉、燕麥粉、小蘇打、鹽）混合，攪拌均勻。

5.

分三次將干混合物加入到黃油混合物中。稍作攪拌，加入花生碎（也可以加小顆巧克力）。全部加入后可用手揉曲奇面團(tuán)，攪拌均勻即可。切勿過度攪拌。

第6步.

花生醬曲奇這里有兩種塑形方法： 1. 厚壓曲奇 Crisscross pattern：將面團(tuán)揉成30g的小球，用叉子橫豎壓平，曲奇上會(huì)留下十字形的叉子印。（烤好如上圖）塑形后建議平攤冷凍3-12小時(shí)。這樣曲奇烤出來會(huì)外部酥脆，內(nèi)部稍軟。 2. 切片曲奇 Cut cookies：將面團(tuán)兩等分，揉成長(zhǎng)條，用保鮮膜包裹，塑形（圓柱型或長(zhǎng)方形皆可）。放入冰箱冷凍至少3小時(shí)。取出后將保鮮膜剝掉切成3-4mm厚的薄片。（烤好如下圖）這樣曲奇烤出來口感更酥，入口即化。 Tip：無論是哪一種塑形方法，將餅干胚冷凍12小時(shí)（過夜冷凍）以上都能讓面粉更好地吸收油脂，烤出來會(huì)口感更好。冷凍的曲奇胚可以在冷凍箱里保存1個(gè)月左右。任何時(shí)候想要吃直接拿出來烤即可。

第7步.

烤箱預(yù)熱200攝氏度。將曲奇均勻放置于鋪了油紙的烤盤上（曲奇之間至少要有2cm寬的縫隙，否則會(huì)連在一起），中上層烘烤10-15分鐘（根據(jù)你的烤箱而定）。

第8步.

將曲奇取出，再烤盤上冷卻5分鐘（這時(shí)曲奇還很軟，不要碰曲奇）。之后可以放在懸空烤架上風(fēng)干至室溫。如果到現(xiàn)在你還沒有偷吃一口的話，那趕緊嘗一個(gè)吧！配上一杯牛奶、植物奶、或者無糖酸奶，makes the perfect afternoon snack! （或者你也可以像我一樣，半夜吃一塊也不會(huì)覺得很罪惡的！ 上圖中的藍(lán)莓蜂蜜烤麥片也會(huì)最近發(fā)布，請(qǐng)期待啦～

小貼士

我用燕麥粉主要是喜歡燕麥粉曲奇做出來的texture，脆且有嚼勁。全麥粉可能texture會(huì)不一樣，我沒有試過。
如果喜歡吃軟心曲奇的可以180度烤15分鐘，或在面胚中加2-3勺牛奶或其他液體。
如果冷卻之后曲奇太軟，可以放進(jìn)烤箱200度再烤5分鐘。

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