春節(jié)剛剛過去，不少人過完年發(fā)現(xiàn)自己的血糖又高了，于是決定通過健康飲食來管控，便自己創(chuàng)造了一些自以為科學的飲食調(diào)理方法，比如多吃蔬菜少吃主食，多喝稀飯少吃干飯等等。對此，專家指出，其實這些吃法反而會引發(fā)血糖升高。那么管控血糖，到底該如何科學地飲食呢?

養(yǎng)生“多吃菜少吃飯”不一定好

針對現(xiàn)在很多市民自創(chuàng)的“多吃菜少吃飯”的控制血糖的方法，市三醫(yī)院內(nèi)分泌科主任胥勛梅提醒，菜肴中的油和蛋白質(zhì)的攝入量很高，甚至還可能超過米飯中淀粉的熱量，因此“多吃菜少吃飯”可能會導致熱量攝入超標。

胥勛梅同時指出，如何吃菜有大學問，現(xiàn)在很多市民為了養(yǎng)生保健，想多吃一些蔬菜，結(jié)果吃了太多“蔬菜色拉”，因為蔬菜上澆了厚厚一層色拉油，使得攝取的熱量過多，這就是血糖升高的原因之一。

“白領(lǐng)、年輕人有喜歡用零食‘加餐’的習慣，其實是患糖尿病或糖代謝異常的一個很大隱患?！瘪銊酌窂娬{(diào)，像瓜子、核桃、花生米、果脯等，過量多吃、只吃不動，其高熱量、高鹽分都可能成為糖尿病的誘因。其實，10粒花生米就相當于半兩米飯，經(jīng)常吃這些零食的人很容易導致肥胖。不僅如此，果脯等咸味食品，其中所含的鹽分也相當高，長期食用還可能會引起高血壓，而肥胖和高血壓本身就是患糖尿病的最大潛在因素。

飲食應多吃五谷雜糧

在平常生活里，很多人都喜歡吃稀飯，因為稀飯容易消化而且很爽口，但是糖尿病人可以吃稀飯嗎?會不會引起血糖的增高呢?

市三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師佘紅梅指出，稀飯與干飯的原料雖同為大米，但由于烹調(diào)方法不同，進入人體后其血糖指數(shù)相差懸殊：“這主要是因為大米烹調(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖，后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短時間內(nèi)升高。”

佘紅梅建議，有糖尿病史的患者，經(jīng)常吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物，如米湯、面糊、米粉等，可使血糖發(fā)生較大波動，不

利穩(wěn)定病情，應盡量不吃或少吃這類食物。喜歡吃稀飯米粥的糖友，可在做稀飯或米粥的時候多放一些豆類等雜糧，以高低搭配降低食物的血糖指數(shù)。為了嚴格控制餐后血糖反應，糖尿病患者喝粥須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應特別低。另外，花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材，不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖，宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，因為它們富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐后血糖反應較低。

用油應牢記“三個三”

胥勛梅提醒廣大糖尿病患者，飲食用油是控制血糖至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，應牢記“三個三”原則。

用油量每天不超3勺。每克脂肪體內(nèi)氧化產(chǎn)熱9千卡，是等重量蛋白質(zhì)和糖類產(chǎn)熱量的兩倍多，因此每人每日食用油應控制在15—30克(不超3湯匙)。

選油分3檔。植物油比動物油更適合糖尿病患者，動物油比剩油好。糖尿病患者宜選植物油，有助于減輕脂代謝紊亂，按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳;棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但

和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血癥、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發(fā)生率，糖尿病患者不宜選用。同時，相對于這兩種油而言，很多節(jié)儉的患者，常會把油炸完食物后的剩油，留著下次炒菜時用，這種油不建議糖尿病患者食用。

3種烹調(diào)方式最好。糖尿病患者飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調(diào)方式：涼拌、清蒸、燉。橄欖油含清淡果香，尤適制作沙拉和涼拌菜。

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