楓樹食品的化學(xué)、加工和功能：更新的綜合綜述
Journal of Food Biochemistry ( IF 3.5 ) Pub Date : 2021-06-27 , DOI: 10.1111/jfbc.13832
Mohamed Fawzy Ramadan 1, 2 , Haidy A Gad 3 , Mohamed A Farag 4, 5

楓樹汁是從楓樹中采集的豐富營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，用于生產(chǎn)多種食品（即樹液、水、提取物、糖漿和糖），其中糖漿因其獨(dú)特的味道和風(fēng)味而在食品工業(yè)中最著名。楓糖漿是由幾種楓樹（ Acer saccharum 、 Acer nigrum和Acer rubrum ）的汁液制成的。楓糖漿主要通過(guò)熱蒸發(fā)（盤式蒸發(fā)）或膜分離濃縮樹液來(lái)生產(chǎn)。每種加工技術(shù)都會(huì)影響加工楓木產(chǎn)品的質(zhì)量和特性。楓樹產(chǎn)品的化學(xué)成分以糖以外的無(wú)數(shù)其他植物成分為主，即酚類物質(zhì)，以調(diào)節(jié)其許多健康益處。楓樹產(chǎn)品的促進(jìn)健康作用包括抗氧化、抗菌、抗突變、抗炎和抗增殖活性。本次審查利用了楓糖食品，重點(diǎn)關(guān)注其與其他糖甜味劑相比的化學(xué)、加工和健康益處。進(jìn)一步介紹了加工對(duì)楓糖漿成分的影響以及與原始楓樹汁相關(guān)的生物效應(yīng)。

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更新日期：2021-08-05

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