大河網(wǎng)訊 冬天是吃火鍋的最好季節(jié)，火鍋店人滿為患，那糖友能不能喝火鍋菌湯？火鍋到底怎么吃好？鄭州市第二人民醫(yī)院內(nèi)分泌科徐磊主任教糖友怎么吃火鍋。

　　菌湯火鍋受歡迎，但最好不喝湯

　　經(jīng)常吃火鍋的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今火鍋底料的種類很多，其中一些商家還打出了健康鍋底的宣傳，比如說菌湯火鍋，這種火鍋底料添加了一些菌類食材，于是湯水便會(huì)變得更加鮮美。

　　徐磊提醒，雖然菌湯火鍋受歡迎，但隨著火鍋煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯里的亞硝酸鹽含量逐漸增加，脂食材中溶出的脂肪、鈉的含量也會(huì)逐漸增加，湯里還會(huì)溶解嘌呤等有害物質(zhì)，所以要是喝湯的話，不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝，在涮鍋開始時(shí)喝是最放心的。對(duì)于糖友而言，清湯鍋底自然是首選。

　　食材要煮透但要控制涮煮時(shí)間

　　綠葉類蔬菜盡量不要長(zhǎng)時(shí)間煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感，一般蔬菜在鍋中稍有變色便可食用。但是肉類一定要煮透，因?yàn)槿忸惾菀缀屑?xì)菌、寄生蟲等，如果肉類煮不透，這些細(xì)菌、寄生蟲可能未被完全殺死，容易導(dǎo)致腸胃疾病。

　　可以這樣選擇食材

　　糖友吃火鍋也要和日常飲食一樣，做到種類多樣，多素少肉。蔬菜是必不可少的，而且還要多吃。大家在吃火鍋的時(shí)候可以多吃些深色蔬菜。深綠色蔬菜如菠菜、空心菜、西藍(lán)花、茼蒿等；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等；紫色蔬菜如紫甘藍(lán)、紅莧菜等。這類蔬菜的攝入應(yīng)占到蔬菜總攝入量的二分之一以上。糖友還可以根據(jù)喜好選擇大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

　　糖友要注意肉類的攝入量，尤其是肉丸類的半成品，不宜多吃?？梢愿鶕?jù)自己的口味選擇幾種肉、蔬菜混著做，更加營(yíng)養(yǎng)健康，但是要注意攝入量，吃多了仍然不利于血糖控制。

　　薯類食物可以作為主食，包括紅薯、土豆、芋頭等食物，由于這類食物富含碳水化合物，糖友可當(dāng)做主食食用，而減少面條、酥餅等的攝入。

　　另外，醋可以抑制胃排空，延緩碳水化合物的吸收，從而輔助降低血糖。所以，糖友吃火鍋拌調(diào)料時(shí)，放些醋，對(duì)控制血糖有一定的作用。

　　盡量別用火鍋湯煮面

　　很多人喜歡在吃過火鍋后再吃點(diǎn)面，認(rèn)為這時(shí)肉類和蔬菜的鮮味都溶到湯里了，還有一些人覺得一鍋湯倒掉可惜，會(huì)把湯底放到下一餐用來煮面，其實(shí)這都是不健康的做法。

　　肥牛、羊肉、豬肉等脂肪含量較高，會(huì)讓湯底的脂肪含量增加，這時(shí)蔬菜中溶出的亞硝酸鹽含量也較高，湯中還會(huì)含有嘌呤等成分，而面條在加熱過程中會(huì)膨脹而吸附湯中的有毒物質(zhì)，因此久煮的火鍋湯最好不要飲用也不要用來煮面。（堯青 通訊員 陳燕）

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